蛋炒飯有個好聽又吉祥的名字“金包銀”，指的是用雞蛋的金黃色包住米粒，這是最考驗人的廚藝的，但家常炒飯要求可就沒這么高了。不過就是簡單的大雜燴，有人放胡蘿卜，還有人放黃瓜，每家的味道都不一樣。你喜歡什么呢？咱開做吧~
蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、豬肉餡、油菜、胡蘿卜、鹽、油
做法：
1. 油菜和胡蘿卜切成末，雞蛋打在米飯中攪拌均勻。
2. 將肉末和胡蘿卜在鍋里炒個1分鐘，盛出，將米飯炒散，加入炒過的胡蘿卜和菜末。炒勻后加點鹽調(diào)味即可出鍋。
小蔥蛋炒飯
原料：米飯、小蔥、雞蛋、生抽、油、麻油
做法：
1. 小蔥洗凈，蔥白部分切成2厘米長小段，青蔥尾切成蔥花末；雞蛋打開淋入1茶匙的溫開水，攪散成蛋液。
2. 炒鍋放入油，放入蔥白段炒出香味后，撈出蔥白段，轉(zhuǎn)中大火，倒入雞蛋液，當(dāng)?shù)耙荷约幽?，歸置鍋一邊。
3. 放入米飯不停翻炒，與蛋碎一起顛鍋，到米飯完全熟透，加生抽調(diào)味，最后放進(jìn)蔥花滴入麻油炒勻，出鍋。
番茄雞蛋炒飯
原料：米飯、西紅柿、雞蛋、油、鹽、雞粉、蔥、料酒
做法：
1. 雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花。
2. 鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出；重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現(xiàn)，加入冷飯，灑一點料酒，炒均勻，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻，加入鹽、雞粉調(diào)味，炒均勻，最后放蔥花即可。
醬油炒飯
原料：米飯、雞蛋、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、火腿、油、蔥、生抽、老抽
做法：
1. 紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、火腿洗凈切丁；雞蛋打入碗中，加入少許蔥花打散；隔夜飯加入生抽、老抽拌勻備用。
2. 將打散的雞蛋放入鍋中炒碎，盛出，鍋中加入少許油，入胡蘿卜丁煸炒，放入米飯炒散，加入紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、火腿、雞蛋炒勻即可。
魚香炒飯
原料：米飯、雞胸脯肉、洋蔥、尖椒、胡蘿卜、油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白醋
做法：
1. 洋蔥、尖椒、胡蘿卜切成小??；雞脯肉切小丁，用淀粉、醬油和料酒掛漿。
2. 鍋中倒油燒熱，下蔥姜蒜末、干紅辣椒爆香，放雞肉丁炒散，倒入洋蔥和胡蘿卜丁略炒，加料酒、糖、鹽、白醋調(diào)味。
3. 倒入米飯炒勻，放青椒丁炒勻，加雞精調(diào)味，即可。
什錦炒飯
原料：米飯、雞蛋、蝦仁、香菇、火腿、胡蘿卜、黃瓜、玉米、青豆、鹽、油
做法：
1. 蝦仁清理干凈切丁，香菇泡發(fā)后切丁，胡蘿卜、火腿、黃瓜切成丁待用。
2. 鍋中倒入油，將雞蛋液快速劃散盛出。
3. 鍋中再加入油，將米飯倒入輕輕炒開，成散粒狀，倒入雞蛋、蝦仁、香菇丁、玉米、青豆、胡蘿卜丁、火腿丁、黃瓜丁翻炒片刻，起鍋前調(diào)入鹽即可。
韓式泡菜炒飯
原料：米飯、雞蛋、胡蘿卜、蒜薹、鹽、油、泡菜
做法：
1. 泡菜切丁，雞蛋一枚加少量鹽打散，胡蘿卜和蒜薹切丁備用。
2. 鍋內(nèi)放油，油熱后倒入打散的雞蛋液，炒成小碎塊，加入胡蘿卜丁和蒜薹丁大火翻炒均勻，加入米飯同炒，加入泡菜丁和一點泡菜汁翻炒均勻即可出鍋。
臘肉炒飯
原料：米飯、芹菜、臘肉、雞蛋、生抽、耗油、胡椒粉
做法：
1. 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗凈切丁，雞蛋打勻。
2. 鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎；再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘。
3. 米飯搗散，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
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