芹菜炒肉
用料
豬肉300g；芹菜500g
做法
- 芹菜洗凈，切段，炒芹菜最好用嫩芹菜，香芹。肉切絲。
- 拍三瓣蒜，鍋熱油，煸蒜，待香，下肉翻炒，加少量調(diào)料入味，下芹菜，煸炒，鍋干就加少量水。最后加入鹽，一品鮮醬油，耗油，出鍋。
小炒肉
用料
青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許
做法
- 二條青洗凈備用
- 斜切備用。因為二條青細(xì)長，斜切可以增加食材大小。
- 肉切片備用
- 切蔥花，姜絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然后下肉片快速翻炒。
- 待肉片變色，加入老抽調(diào)色。
- 倒入辣椒快速翻炒。
- 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。
山藥炒肉片
用料
山藥半根；豬里脊肉適量；大蔥少許；紅椒少許；鹽適量；生粉少許；淀粉少許；雞精少許；白胡椒粉少許
做法
- 豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌
- 山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色
- 大蔥切絲，紅椒切丁
- 熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用
- 余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味
- 倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可
香菇炒肉
用料
鮮香菇適量；豬肉適量
做法
- 豬肉切片，放入適量醬油（大概一勺左右）、雞精、淀粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水淀粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感～
- 鮮香菇洗凈，去蒂，切片待用。
- 鍋內(nèi)放油，姜片蔥頭爆香，油溫一定要熱時放入腌制的肉快速翻炒，待肉變色馬上盛起備用。
- 鍋內(nèi)放油，把香菇放入炒，加鹽、雞精、白糖、醬油適量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入蔥段起鍋。完成！
木耳炒肉
用料
豬里脊肉100克；木耳10余朵；蔥1段；生抽15ml；醋3ml；水淀粉少許；料酒5ml；鹽1.2克；雞精2克
做法
- 豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘
- 木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，撕成小朵備用
- 蔥切斜段，姜切末
- 鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用
- 鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻，烹點醋，加鹽、雞精調(diào)味即可
紅辣椒炒肉
用料
紅辣椒適量；里脊肉適量；大蒜；小青椒一兩個只是用來點綴下顏色...；生抽；老抽；油；鹽；味精可以不加,生抽已經(jīng)很鮮了
做法
- 紅辣椒切成自己喜歡的形狀,里脊肉切好,大蒜切片,小青椒切圈圈
- 里脊肉切好,用生抽,老抽,鹽抓勻,拍打上勁后腌一段時間
- 鍋里加油燒熱,下里脊肉,大火快速翻炒,變色了以后馬上裝出來(喜歡吃焦脆一點的也可以多炒一會,讓肉表面炒出一層殼)
- 鍋里余下的油加蒜片爆香,加入紅椒和青椒,加適量鹽給辣椒調(diào)味,大火煸炒,炒到辣椒變得軟了以后把炒好的肉加進(jìn)去,繼續(xù)翻炒
- 淋一點生抽老抽和水調(diào)成的調(diào)味汁,翻炒均勻就可以出鍋啦!
蓮藕炒肉
用料
蓮藕；豬肉；蔥；姜；蒜
做法
- 蓮藕切塊、片都可以
- 豬肉切成神馬樣子都行，最好薄一點
- 油燒熱，很熱，要爆炒一下下
- 扔進(jìn)蔥姜蒜末，爆香
- 放入豬肉翻炒一下
- 加入蓮藕翻炒
- 淋一些醬油
- 翻炒至蓮藕變色，通常炒的脆脆的很好吃哈~
土豆絲炒肉
用料
土豆2個；瘦肉100g；水淀粉適量；花椒少量；鹽適量；雞精適量；生抽適量
做法
- 土豆洗凈刨成絲
- 土豆絲放進(jìn)清水里，把多余的淀粉淘干凈
- 切好的肉絲昂如水淀粉抓勻，備用，肉絲考驗刀工哦
- 熱油鍋之后，放入花椒，然后放入肉絲翻炒
- 再放入土豆絲一起翻炒
- 炒熟之后放入雞精，鹽調(diào)味裝盤
嫩如其分的爆炒腰花
用料
青椒；泡姜；大蔥；豆瓣醬；白糖
做法
- 爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。
- 腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗凈（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺淀粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家里的炒鍋一般都不大，且灶臺的燃?xì)饣鸩豢赡芟癫宛^里的火那么旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。
- 炒鍋里熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色后立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下后，關(guān)火，繼續(xù)翻炒，利用鍋中的余溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。
快手菜之小炒豬肝
用料
盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；淀粉適量；生抽適量；剁椒少許；雞粉少許
做法
- 豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒，頭下鍋時再加適量淀粉拌勻
- 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
- 鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出
- 利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘
- 感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘
- 最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤
黑椒肉片杏鮑菇(快手菜)
用料
豬肉150g；杏鮑菇250g；蒜兩瓣；老抽兩大勺；鹽適量；生姜粉適量；雞精適量；黑胡椒碎適量(買不到可用黑胡椒粉代替)；黑胡椒粉適量；蠔油適量；油適量
做法
- 肉切片。杏鮑菇切片，和肉片厚度類似口感較好。蒜切末。
- 用適量老抽，鹽，生姜粉，黑胡椒粉抓肉，放置10分鐘。杏鮑菇用玉米淀粉拌一下，防止煸炒出過多水。
- 調(diào)汁:老抽作為底(約兩大勺)，加入適量雞精，蠔油，黑胡椒粉(之后還要加黑胡椒碎，因此不用加太多)，嘗一嘗然后適量加鹽。加入淀粉使湯汁濃稠。
- 熱鍋冷油。蒜末煸香后倒入肉片翻炒。基本上熟了即可盛出備用。
- 鍋內(nèi)放油，倒入杏鮑菇煸炒，微黃后加入調(diào)好的醬汁繼續(xù)翻炒，可視情況加一碗底水。感覺快熟后加入炒好的肉片，根據(jù)個人喜歡加黑胡椒碎，翻炒，出鍋。
快手菜：冬瓜炒肉片（健康版）
用料
豬肉適量；冬瓜適量；鹽適量；蒜適量；油適量
做法
- 將冬瓜切片。
- 將豬肉切片后拌入淀粉中。
- 將鍋加熱。
- 加入適量食用油至油開。
- 將切碎的蒜放入鍋中。
- 蒜香味出后將腌好的豬肉放入鍋中翻炒。
- 翻炒適當(dāng)后加入切片好的冬瓜翻炒。
- 加入適量水，蓋鍋蓋煮至收汁，加入適量鹽（和醬油）再翻炒即可盛盤。
土豆炒豬肉快手菜
用料
豬肉；土豆一只；蔥；生抽；鹽；八角；食用油
做法
- 豬肉（我喜歡腹部肉肥瘦都有）切片；土豆削皮對半切切片；蔥斜切成絲。
- 大火放油，放八角炸一下，下肉片，翻炒。
- 肉片熟后加生抽翻炒。
- 放入土豆加水。蓋鍋蓋煮。
- 大火煮開后中火繼續(xù)。注意翻動不要糊鍋。
- 待土豆可以輕易弄碎即熟透，加入鹽，蔥，翻動，悶一會。
- 出鍋，就飯吃，完美！
杏鮑菇炒肉片
用料
杏鮑菇兩根；瘦肉若干；鮮紅辣椒兩三顆；生抽適量；糖適量；老酒適量；鹽適量；味精適量；蔥段適量
做法
- 肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩
- 拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的。
- 勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿
- 杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分
- 鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用
- 溜好的肉片
- 滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸。起鍋前放味精
簡單快手菜-青瓜（黃瓜）炒牛肉
用料
青瓜2條；牛肉500g；蒜適量；蔥適量
做法
- 都說牛肉要橫切其肉肌理，切成片，
- 加蒜、加生粉、和醬油腌制10分鐘
- 青瓜切薄片，放蒜放青瓜一起進(jìn)鍋翻炒，待青瓜稍微變軟可上碟備用
- 牛肉放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒至變色，加入青瓜一起翻炒，最后加一點耗油調(diào)味，撒上蔥花
紅燴花菜
用料
花菜1顆；番茄2個；蔥姜少許；番茄醬2大勺；糖少許；鹽少許；食用油適量
做法
- 番茄去皮切成塊備用
- 花菜洗凈掰成小朵，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用
- 鍋燒熱放油，爆香蔥姜末
- 放入番茄塊炒出湯汁
- 倒入番茄醬一并炒香
- 下入花菜翻炒并稍煮一會
- 待花菜熟透，下適量糖和鹽調(diào)味拌勻即可
- 非常開胃的一道素菜，濃濃的菜湯拿來拌飯也很不錯
