食材：
西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。
做法：
1.香菇用熱水泡發(fā)，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽；西紅柿切成小塊；黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。
2.開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出。
3.將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時(shí)放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘。加入適量雞精，關(guān)火出鍋開吃！
棕黃的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆，色彩多樣，口感豐富，味道鮮香，這碗面超誘人
用料：香菇、豌豆、里脊肉、醬油、料酒肉丁用、鹽、植物油、刀削面、玉米淀粉勾芡用、水適量
做法：
? 香菇洗凈切丁，里脊肉切丁，豌豆洗凈。
? 鍋內(nèi)入油，手放在鍋的上方感到微微熱，把火關(guān)小，倒入里脊肉丁，迅速滑開，開中火，加入適量料酒，開大火。
? 待聞到香味就把火關(guān)小些，倒入醬油，翻炒幾十秒至上色，倒入香菇丁，繼續(xù)翻炒幾十秒，開大火，倒入一小碗水，水燒開后將火調(diào)至小火，香菇丁和肉丁一起燒10分鐘左右。
? 另起鍋開始燒水，準(zhǔn)備煮面。
? 10分鐘后，打開鍋蓋，能聞到撲鼻而來的香菇和肉丁香就說明差不多了，倒入豌豆，火燒調(diào)大，翻炒，這時(shí)候鍋里應(yīng)該有些汁，汁不夠的話可以再加些水，水以快漫過所有食材為準(zhǔn)，這時(shí)候加適量鹽，因?yàn)槭躯u，可以比平時(shí)做菜稍咸些。
? 準(zhǔn)備勾芡，玉米淀粉加水適量調(diào)成水淀粉，面條入開水鍋，用筷子挑開；玉米淀粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入香菇肉丁豌豆鹵中，并不斷翻炒。
? 開大火煮面，同時(shí)開大火收汁。待鹵稍濃稠即可出鍋。
? 面煮三分鐘即可，盛到碗里，舀上香菇豌豆肉丁鹵，拌~開吃~
? 各種食材、調(diào)料用量隨意?。。≌埜鶕?jù)自己的習(xí)慣放~這個(gè)面怎么做都好吃?。?/p>
做法：
1.將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。記得留好發(fā)它們用的湯。
2.兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。
3.油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些食材。
4.依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5.食材快熟的時(shí)候，沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。
6.用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上即成！
雞丁清爽滑嫩，豆角粒咸香入味，有葷有素，滿滿一大碗。
用料：雞腿2個(gè)、豆角一大把、面條、洋蔥一個(gè)、蒜苗、蔥、姜、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽、水淀粉
做法：
? 豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，姜切末。
? 雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分鐘。
? 炒鍋內(nèi)放油，油熱后放蔥花和姜爆香。
? 加入腌制好的雞丁翻炒。
? 雞丁變色后，放入洋蔥翻炒。
? 加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒。
? 然后放入高湯或開水，沒過菜面。大火煮開后轉(zhuǎn)中火10分鐘。
? 加入蒜苗。
? 加入水淀粉，加鹽調(diào)味即可。
? 另起一鍋，加清水，水開后下入面條，熟后撈出，澆上鹵汁即可。吃時(shí)放適量醋，香菜末更好吃哦。
-- 用料 --
五花肉半斤
水發(fā)香菇（不能用鮮香菇）小個(gè)的15個(gè)
鮮口蘑（白色小圓的蘑菇）半斤
水發(fā)黃花菜適量
水發(fā)木耳（秋耳最好）適量
雞蛋2個(gè)
蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料適量
鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆淀粉適量
-- 做法 --
? 將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
? 香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
? 起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，后放入蔥花炒香，盛出備用。
? 鍋里多放些油（因?yàn)楹竺婢筒辉偌佑土耍?，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后，加入姜片與蠔油。
? 將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時(shí)下入蒜片。
? 放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時(shí)開始調(diào)味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許（一定要少放），用老抽調(diào)一下顏色。
? 加入煮五花肉的原湯（可以多加些，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開，也可以此時(shí)盛入湯鍋來煮。
? 小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時(shí)調(diào)整最終口味的咸淡。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水。
? 煮面，最好是手搟面！鍋挑盛出后澆上厚實(shí)的鹵，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時(shí)候不要攪拌這樣鹵就泄了，就從底下把面條挑起來吃最好了！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！那叫一個(gè)美啊！獻(xiàn)給我童年的美食記憶。
-- 小貼士 --
不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆淀粉、要分兩次加入水淀粉。
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