一、功夫肥腸的做法

原料：大腸頭
調(diào)料：大蒜仔 （炸過(guò)）,火鍋油（就是麻辣火鍋的那種底料）,還有就是蠔油，雞粉，少許豆瓣醬
做法：
1）將肥腸翻過(guò)來(lái)，把里面的臟物去干凈（手下不要留情哦），然后加醋和精鹽，一點(diǎn)點(diǎn)堿面，反復(fù)搓洗，然后用清水洗去堿味再翻過(guò)來(lái)
2）把洗好的肥腸汆水后，放入花椒（可以稍多點(diǎn)，去異味增鮮味），大料。大蔥，姜，和少許辣椒，一點(diǎn)精鹽，加湯煮到熟
3）將煮熟的肥腸切段（切別的形狀也可以，我為了造型而用才切的段）備用
4）裹下油，下豆瓣炒紅油，下火鍋油和炸蒜子和肥腸，加一點(diǎn)點(diǎn)湯（不要太多哦），然后下調(diào)味料，找好咸淡，打芡和裝盤
5）另起鍋，下點(diǎn)點(diǎn)油，下花椒和辣椒炒香蓋在上面即可

二、水煮辣味肥腸的做法：

1、.制作材料：

主料：豬大腸500克,白菜300克

輔料：青蒜100克

調(diào)料：大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,料酒10克,醬油10克,豆瓣醬10克,胡椒粉5克,鹽3克,味精1克

2、制作方法

（1）. 將肥腸煮熟后洗凈，切成塊；

（2.） 青蒜切成段；

（3）. 蔥切段，姜、蒜均切片備用；

（4）. 將肥腸放入開(kāi)水水中煮透，撈出備用。

（5）. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開(kāi)水500毫升，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子；

（6）. 放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)即可。趕快試試吧，做一道屬于你的。

原料：

肥腸1000克、洋蔥1個(gè)、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜適量；

調(diào)料：

豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉適量。

做法：

1、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒(méi)有粘液；

2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用；

5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃。

四、干煸肥腸的做法

用料：

１、洗好的凈肥腸１斤。

２、青椒半斤

３、蔥一棵、姜２塊、大蒜一個(gè)（多瓣的）、干紅海椒、花椒、豆瓣醬、鹽適量、料酒、胡椒粉。

１、處理肥腸，即使處理好的凈肥腸，乖乖拿回家也會(huì)再處理下，加上鹽、姜片料酒腌制一會(huì)，這樣能很好的去味。

２、準(zhǔn)備輔料：姜切片，蔥切段，青椒切塊。

３、肥腸腌制半個(gè)小時(shí)左右用清水漂盡，上鍋加水加老姜、胡椒粉、鹽巴和肥腸一起下鍋煮。煮到筷子能戳穿以后撈起，涼一下后切小段。

４、炒鍋上油（油少許），切記一定要小火。油７分熱后姜片、蔥段、蒜瓣、花椒放入爆香后把切好的肥腸倒進(jìn)鍋里煸。慢慢的肥腸表皮就會(huì)起皺，顏色變成金黃然后加入少許豆瓣醬和幾個(gè)干海椒再炒一分鐘加入青椒，青椒起皺后加味精裝盤（因?yàn)楣怨缘姆誓c煮的時(shí)候加了鹽，乖乖做的豆瓣也比較咸，所以起鍋時(shí)沒(méi)加鹽了，可以根據(jù)自己的情況加作料。

做法:1、清洗小腸，用少量鹽和生粉充分揉捏小腸片刻，接水龍頭上用清水沖洗干凈，然后用一顆蒜塞進(jìn)小腸里，推到另一頭，把小腸里面的臟東西推出來(lái)，再推一次后接到水龍頭上沖洗干凈。

2、上鍋加水，放入姜片和桂皮燒開(kāi)，下小腸小火煮20~30分鐘。

3、將蔥切段，姜切絲，蒜切片，青椒紅椒切塊以備用。

4、將煮好的小腸撈起斜切成段。

5、上鍋燒油，下小腸大火提鍋翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下蔥、姜、蒜、青椒紅椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分鐘左右加入適量鹽即可出鍋。