制作方法：
主料： 牛肉,土豆
輔料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）
做法：
1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧簦们逅?0分鐘。
2）小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。
5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
超級(jí)啰嗦：
**小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣(mài)。我是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的。小土豆1塊5一斤哈，個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長(zhǎng)得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，都不會(huì)散爛。
**香菜根洗凈后，用來(lái)入菜，尤其用油煎過(guò)之后，有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí)，梗部也別仍了哈。
**沒(méi)有小土豆，用大土豆替代。沒(méi)有干蔥，用洋蔥替代。沒(méi)有杭椒，用青椒替代。沒(méi)有牛肉，用其它肉替代。
制作方法：
主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜
輔料： 老姜大蔥
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來(lái)。
3）調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開(kāi)蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**炒這個(gè)菜的關(guān)鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來(lái)煸蘿卜片，這樣味道會(huì)比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之后吃起來(lái)，口感不會(huì)水塌塌的。
**除了這種圓形的小蘿卜，那種長(zhǎng)的，類(lèi)似小白兔吃的長(zhǎng)小蘿卜也可以用來(lái)做這個(gè)菜。順便說(shuō)一句，買(mǎi)的時(shí)候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣(mài)的，回來(lái)后，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈后，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。
**最后，打開(kāi)蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。
制作方法：
主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料： 大蔥姜老干媽豆豉辣
原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片
調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開(kāi)水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫(xiě)成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
超級(jí)啰嗦：
**鮮花椒在北京新源里市場(chǎng)有賣(mài)，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒(méi)有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒(méi)有那么麻，普通的紅花椒沒(méi)有這種麻香的口感，不建議使用。
**三黃雞肉很嫩，次烹飪時(shí)間完全可以熟，不必?fù)?dān)心。也可以用仔雞或肉雞來(lái)做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個(gè)菜麻辣咸香的味道，吃起來(lái)很過(guò)癮。最后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時(shí)，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點(diǎn)兒，別拘著。
原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬筍一個(gè) 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。
超級(jí)啰嗦：
1）各地售賣(mài)的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！
2）炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。
制作方法：
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
超級(jí)啰嗦：
**做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣(mài)的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢(qián)也不貴。
**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。
**做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了。
制作方法：
主料：雞胸肉
輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹制方法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會(huì)，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作方法：
原料：豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。
**浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
**一定提前將料汁調(diào)好備用。炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了。
制作方法:
主料： 蓮藕
輔料： 辣醬 醋 糖 鹽 雞精
原料：蓮藕 辣醬 醋 糖 鹽 雞精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
制作方法：
原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節(jié)4克，花椒2克。
做法：
1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。
2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。
制作方法：
原料： 雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫(huà)圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。
超級(jí)啰嗦：
牛柳是指牛的里脊肉。這個(gè)部位的牛肉在烹飪過(guò)程中很易熟，因此，不需要太久的加工時(shí)間，烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)使口感生硬。
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