作者：武艷
谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，也是采制春茶的佳期。很多茶莊內(nèi)經(jīng)常掛有一副對(duì)聯(lián)：詩(shī)寫梅花月，茶煎谷雨春，即指谷雨前后摘的茶是一年中的上品。明代許次紓在《茶疏》中談到了采茶的時(shí)節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/span>谷雨時(shí)節(jié)天氣溫和，雨量充沛，茶樹的葉芽肥碩，色澤翠綠，富含多種維生素和氨基酸，茶味也鮮活，香氣怡人。
據(jù)說(shuō)谷雨當(dāng)天采制的茶，喝了對(duì)人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無(wú)病喝了防病。《神農(nóng)本草》一書就說(shuō)：雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。谷雨茶受氣溫影響，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠(yuǎn)比明前茶耐泡，而且價(jià)格比明前茶便宜很多，很適合大眾消費(fèi)。因此，喝茶就是谷雨最適合的生活享受了。
茶樹一般分喬木型、小喬木型、灌木型三種。
茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。
常見的制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包裝→(成品)。
泡茶，茶界人士說(shuō)“水為茶之母”，《茶經(jīng)》中說(shuō)“泉水上、江水中、井水下”，就是指泉水最好，現(xiàn)代的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證明泉水的理化指標(biāo)更適合泡茶。泉水雜質(zhì)少、透明度高、污染少，雖屬暫時(shí)硬水，加熱后，呈酸性碳酸鹽狀態(tài)的礦物質(zhì)被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。
但是我們這些生活在城市中的人，很難獲得新鮮的泉水，那么身邊能找到的水，哪一種更適合泡茶呢？
就北京而言，自來(lái)水整體ph值較高，水質(zhì)較硬，使得自來(lái)水即使可以日常飲用，但因其含有用來(lái)消毒的氯氣、還有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬(wàn)分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先靜置貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。
純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無(wú)害的軟水。用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。
礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對(duì)這些微量元素的攝入。由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶效果并不好。
現(xiàn)在很多家庭安裝了凈化器，凈化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級(jí)系統(tǒng)，能有效地清除自來(lái)水管網(wǎng)中的紅蟲、鐵銹、懸浮物等機(jī)械成分，使水質(zhì)更清澈。但是如果不經(jīng)常清洗凈水器中的粗濾裝置或者更換活性炭，凈水器內(nèi)膽易堆積污物，繁殖細(xì)菌，形成二次污染。凈化水是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶很經(jīng)濟(jì)適用。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么類型的茶。
低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。
中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。
高溫（90℃~100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。
如果有閑暇時(shí)間，學(xué)學(xué)茶道，既可以品嘗茗茶，也可以交友閑聊，還可以陶冶性情，既是生活，也是藝術(shù)，優(yōu)哉游哉，何樂而不為？
近日，水利部公開的2016年1月《地下水動(dòng)態(tài)月報(bào)》引起廣泛關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)IV類水691個(gè)，占32.9%；V類水994個(gè)，占47.3%，兩者合計(jì)占比為80.2%。IV類水主要適用于一般工業(yè)用水區(qū)及人體非直接接觸的娛樂用水區(qū)，已經(jīng)不適合人類飲用，V類水污染就更加嚴(yán)重。這意味著，超八成地下水遭受污染威脅。飲水安全是與我們生命息息相關(guān)的，大家要多加小心。
聯(lián)系客服
