煎面條、炒饅頭，
這類平民小吃，
好吃是好吃，
但也不能天天吃啊，
花吃姐姐今天要做一道hin貴氣的菜
——貴妃雞翅。
這可是一道名菜哦，
據(jù)說(shuō)靈感來(lái)自京劇《貴妃醉酒》。
雖然聽著高大上，
其實(shí)經(jīng)過(guò)歷代名廚的改進(jìn)，
做法和食材都已經(jīng)相當(dāng)親民，
絕對(duì)是“米飯殺手”中的高手。
雞全翅......5只
生姜......適量
洋蔥......適量
冰糖......2湯匙
紹興酒......半杯
雞高湯......半杯
鹽......適量
香菇......適量
冬筍......600克
腌料
蔥......適量
麻油.....1茶匙
生抽......2湯匙
老抽......1湯匙
紹興酒......2茶匙
糖......2茶匙
鹽.....適量
把雞全翅一分為三，
冬筍剝皮切滾刀塊。
生姜、洋蔥切片，小蔥切段。
花菇加熱水浸泡。
雞翅加腌料拌勻，
腌制至少半個(gè)小時(shí)。
鍋里加水，大火燒開，
加糖，加鹽，
和筍同煮約5分鐘。
然后撈出瀝干。
熱鍋下兩湯匙油，
爆香生姜和洋蔥。
然后加入碎冰糖，
在油中溶解。
把腌制好的雞翅下鍋翻炒著色。
再加入香菇和冬筍一同炒勻。
沿鍋邊倒入紹興酒、
浸過(guò)香菇的水和雞湯。
加蓋燜煮大約30分鐘。
燜到湯汁只剩四分之一左右，
嘗嘗咸淡，酌情調(diào)味。
最后淋麻油，撒蔥段。
有時(shí)候吧，菜做的太好吃，
也是很憂傷，
分分鐘就沒(méi)影兒了。
關(guān)于“貴妃雞翅”的做法，
江湖上還流傳著好幾個(gè)版本哦。
版本一
雞翅先焯水去腥味，
鍋里放入豬油和冰糖，
炒至金黃色，
放入雞翅翻炒一下，
然后加料酒、醬油、蔥、生姜和高湯，
用小火燜至酥軟后，
撈出生姜和蔥，
加葡萄酒、筍條和冬菇片，
一起燒煮，
最后勾一個(gè)薄芡。
版本二
先將雞翅用溫水洗凈，
鍋里熱油，和姜蔥一起下鍋炒至上色，
加老鹵湯，用小火燜透。
然后倒入砂鍋內(nèi)，
加冬菇、筍、醬油、
白糖和葡萄酒一同燉透，
這樣做出來(lái)的雞翅是黃燜色的。
后來(lái)有人把雞翅改為油炸上色，
并且會(huì)在調(diào)味料中加入酒釀，
色澤就變?yōu)槊倒寮t啦。
以上做法，
你更愛(ài)哪一種呢？
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