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回鍋肉是中國(guó)川菜中的一道知名度很高的特色菜肴，根據(jù)加入的配菜不同，可以做出不同口味的回鍋肉來(lái)，比較經(jīng)典的應(yīng)該還數(shù)青蒜苗回鍋肉，豬肉的油香與蒜苗的清香融合在一起，釋放出來(lái)的一種讓人欲罷不能的味蕾享受，再加上豆瓣醬的潤(rùn)色，讓這道菜從裝盤(pán)開(kāi)始就散發(fā)著濃濃的香味。

食材明細(xì)：

主料：五花肉，蒜苗;

輔料：生姜，大蒜，泡紅椒，花椒，白砂糖，泡生姜，豆瓣醬，豆豉，老抽，生抽等各適量;

制作步驟：

1.豬肉洗干凈后放在涼水之中，加入少許料酒，花椒，姜片一起放在鍋中煮，煮開(kāi)之后撇去浮沫，再煮五分鐘左右撈出放涼瀝干水分;

2.蒜苗洗干凈，將根部拍散，去掉根部，切成斜段備用;

3.大蒜和生姜切好備用，豬肉切薄片;

4.炒鍋中油燒熱后把豬肉倒進(jìn)去煸炒出大量的油，撥至一邊，加入豆豉，姜蒜和豆瓣醬翻炒出紅油;

5.接下來(lái)加入泡紅椒，泡生姜，再加適量醬油一起翻炒調(diào)味;

6.加入蒜苗翻炒至斷生，加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

青蒜苗回鍋肉的做法正如上面所述，是比較簡(jiǎn)單易學(xué)的，如果覺(jué)得吃多了會(huì)膩的話，這個(gè)完全不用擔(dān)心，首先我們需要將豬肉切成非常薄的片狀，再經(jīng)過(guò)大火不斷的煸炒，基本上將其中的油分都炒出去了，然后在吃的時(shí)候我們可以搭配上一碟泡菜，或者是一個(gè)清水煮的大白菜，這樣的搭配足夠讓你充分享受到青蒜苗回鍋肉帶給味蕾的極佳享受。