蝦皮是我們?nèi)粘Ｖ袠O為常見(jiàn)的一種食材，主要是由毛蝦加工制成。蝦皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其中鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮含鈣含量為991毫克，真可謂是食物中的“含鈣冠軍”了，在蝦皮中，而每100克牛奶鈣含量才大約為100-120毫克，是牛奶的的9倍之多。磷的含量為582毫克，而且具有豐富的蛋白質(zhì)含量，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì)。
也因?yàn)闃O高的含鈣量，也就成為了日常作為補(bǔ)鈣的食物，各種補(bǔ)鈣產(chǎn)品或宣傳均介紹作為補(bǔ)鈣食物。那么蝦皮人體鈣的最佳來(lái)源是否正確呢？答案當(dāng)然是否定的.主要是以下幾點(diǎn)：
1、蝦皮中的鈣含量雖然很高，但是卻難以吸收，或者說(shuō)吸收率很低，根本達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。
蝦皮一般是比較堅(jiān)硬，有韌性的，這就是因?yàn)樗母哞F、高鈣、磷的高蛋白，以及纖維含量很豐富，致使堅(jiān)硬蝦皮在鋒利的牙齒下也很難將嚼爛，沒(méi)有完全嚼爛的蝦皮進(jìn)入胃腸道以后，影響了鈣的析出，胃酸只能溶解出一小部分，大部分鈣會(huì)隨糞便排泄出來(lái)。那就有人也想出其他辦法，將蝦皮粉碎以后食用，這樣雖然可以增加吸收了，但是這種辦法也只能增加吸收一小小部分，增加量微乎其微。
其次，鈣的吸收，需要維生素D，才能促進(jìn)吸收，沒(méi)有維生素D，吸收率也極低，而蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。
2、蝦皮每日食用量少，限制了每日鈣的補(bǔ)充量:
日常中我們炒菜或者做湯才用到蝦皮，一般一天也就是吃10-20克左右的蝦皮。因?yàn)槲r皮比較干燥，重量輕，10-20克蝦皮泡發(fā)后就會(huì)是一大碗，如果是100克的蝦皮體積非常大，一般人一天也難以吃下這么多的蝦皮。10-20g蝦皮，能補(bǔ)充的鈣含量除去丟失不被吸收的，也就是20mg左右鈣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到補(bǔ)鈣的水平，蝦皮吃的少了，獲取到的鈣也就微乎其微。
3、蝦皮不僅鈣含量高，而且鹽分含量也很高，高鹽會(huì)促進(jìn)鈣的流失
蝦皮基本上由毛蝦加工制成的熟蝦，蝦皮中的鈉含量非常高，每100克蝦皮中鈉的含量高達(dá)5057毫克，比鈣的含量高得多，相當(dāng)于12克多的鹽，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天鹽的攝入量為6克，如果每天再?gòu)奈r皮中攝取過(guò)多的鹽，長(zhǎng)期下去，容易得高血壓，冠心病等一些疾病。而且攝入的食鹽過(guò)多，機(jī)體在腎臟排泄中，人體內(nèi)的鈣是通過(guò)與鈉相伴從尿中排出的。因此，如果吃鹽多，尿鈉就排出多，同時(shí)尿鈣排出量也會(huì)增加，身體內(nèi)的鈣丟失也隨之增多，進(jìn)而還會(huì)引起鈣的流失，這樣反倒是加速了缺鈣。
4.蝦皮屬于弱堿食物，堿性環(huán)境也不利于鈣的吸收
鈣在弱酸環(huán)境下吸收最好。如果大量吃蝦皮，可能會(huì)在腸道內(nèi)形成弱堿性環(huán)境，常吃的話(huà)反而會(huì)不利于鈣的吸收。
溫馨提示：很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠，特別是不新鮮之后，亞硝胺類(lèi)致癌物的含量很可能超標(biāo)。建議買(mǎi)來(lái)蝦皮后先認(rèn)真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然后徹底焙干，再分裝放在冰箱保存。
聯(lián)系客服
