咸鴨蛋是很多家庭早餐桌上的美食，簡單，快捷，美味。特別是夏天到了，天氣炎熱食欲不振，用咸鴨蛋配以各類粥、早點(diǎn)，既開胃又營養(yǎng)健康。只是市場上所售的咸鴨蛋總是那么的咸又令人不放心，如果可以，還是在自己家做比較好。
腌咸蛋的方法有多種，這里給大家介紹幾種最簡易的在家腌制的方法，就能享受到衛(wèi)生又安全的美味咸鴨蛋了。 咸鴨蛋的簡易腌制方法大有講究。腌制得法，則更有風(fēng)味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細(xì)步驟教你在家自制咸鴨蛋。話不多說，開始制作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然后把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦干水分，晾干。然后用紗布或棉球沾60度 白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋：
按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中 浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：
取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷壇內(nèi)，嚴(yán)密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：
50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：
用干稻草燒成灰，研細(xì)。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精 鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內(nèi)，噴灑少許白酒，封嚴(yán)壇口。40－50天后即可 食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨(dú)創(chuàng)的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制 鴨蛋和雞蛋，現(xiàn)已經(jīng)很多年沒有用這種方法了。 腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚 的功能。
吃法有三：
1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。
2、用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃，每當(dāng)筷子伸進(jìn)蛋內(nèi)，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進(jìn)食欲。
3、去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風(fēng)味。 鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制后味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
腌制咸蛋最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜，其特點(diǎn)是：空頭少，味美。
最后說明下：如果30天以后咸淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦干以后放入冰箱冷藏保 存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養(yǎng)分析
1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；
2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并 能預(yù)防貧血；
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。 食療作用 咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)； 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙 傷、濕疹。 食用咸鴨蛋禁忌： 咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。 鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。 咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
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