面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)
6.將揉好的面團(tuán)放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵
8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用
13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了
14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮
19.取適量的餡料放入面皮中央
20.由一處開始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可
要使面團(tuán)完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團(tuán)的心得，有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：
1、發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失??；
2、發(fā)酵所需時(shí)間的長短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短，反之時(shí)間則長一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮?，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間；
3、我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠，如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了。一般來說，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。
1、制作餡料時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水，會(huì)使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時(shí)候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
2、面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來的包子成品表面才會(huì)光滑；
3、將包子放入蒸鍋時(shí)，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時(shí)漲大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。
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