大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸酥肉時，面糊是關(guān)鍵，“2樣”調(diào)料不可少，外酥里嫩，味道正宗！』
最近持續(xù)高溫天氣，家人的胃口都不好，唯獨油炸的食物才能提起胃口。炸過的食物外酥里嫩，鮮香美味，也難怪大家都愛吃。
外面賣的雞排、雞腿等，味道雖然不錯，但質(zhì)量不太放心，我喜歡自己在家炸一些東西吃，干凈又衛(wèi)生。豬肉不是降價了嗎，正好買一些做炸酥肉，吃起來酥脆鮮香，還有營養(yǎng)，大家愛吃炸酥肉嗎？
很多炸雞店也開始賣炸酥肉了，一份20元，太貴了，而且分量不多，不如自己做。
做炸酥肉簡單嗎？豬肉切成片或條，裹上面糊炸熟就行了。說起來簡單，想做好就沒那么容易了。很多人都做過，不是口感不酥脆，就是放涼后變軟，其實都是面糊沒調(diào)好。
做油炸食物，口感好不好，面糊是最關(guān)鍵的，面糊怎么挑？不就是面粉加點鹽，再打一個雞蛋，倒入清水?dāng)嚦珊龁幔靠蓻]那么簡單。今天我和大家分享做炸酥肉的技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，保證外酥里嫩，鮮香多汁，總之就是好吃。
【正宗川味炸酥肉】
準(zhǔn)備五花肉、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、食用油、白酒、面粉、淀粉、胡椒粉。
【做法】
第一步、做炸酥肉，想要口感好，應(yīng)該選用肥瘦相間的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一點，五花肉洗凈后切成1厘米寬的長條。
第二步、鍋里倒入一些干花椒，開小火把花椒炒香，盛出用工具搗碎，不用磨成粉，帶點顆粒口感更好。小酥肉好不好吃，花椒是“靈魂調(diào)料”，炒過的花椒香味更濃，用來做炸酥肉口感香酥，少了它味道就不正宗了。
第三步、肉條加入適量花椒碎，再加入食鹽、生抽、蔥姜汁，倒入一勺白酒，用手抓拌均勻。
技巧：豬肉需要腌制后才能炸，有去腥提香的作用，白酒的作用可大了。白酒能讓酥肉酥脆可口，放涼后不回軟，很多人就是沒加它。
第四步、碗里加入面粉、淀粉，比例是1:2，再打一個雞蛋，加入適量鹽、胡椒粉，把剩下的花椒碎倒進(jìn)來，倒入適量清水，用手抓拌均勻，用筷子攪容易有面疙瘩，不夠細(xì)膩均勻。
技巧：調(diào)面糊時，不能只用面粉、雞蛋，還需要添加淀粉，最好是紅薯淀粉，這樣口感才酥脆。別忘了加花椒碎，增加顆粒感，口感更上一層樓。面糊的稀稠度也很重要，太稠了口感發(fā)硬，太稀了口感發(fā)軟，能掛在手上，落下時形成連續(xù)、不斷的線條就行了。
第五步、倒入腌制好的肉條，再次用手抓拌，使肉條均勻地裹上一層面糊。
第六步、鍋里倒入適量油，五成熱時將肉條一個個放進(jìn)鍋里，炸至顏色微黃后撈出。將油溫升至八成熱，倒入酥肉再炸30秒，顏色金黃后撈出瀝油，酥肉就炸好了。
技巧：炸酥肉時，肉要一個個地下鍋，如果一下全部倒進(jìn)去，只會粘連在一起。想要口感酥脆，不易回軟，一定要復(fù)炸，時間不要太長，30秒足夠了，以免炸糊了。
【大廚有話說】
做炸酥肉，一定要學(xué)會調(diào)脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是這道菜的“靈魂調(diào)料”，無論腌肉還是調(diào)面糊都要加，才能香酥可口，特別好吃。
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