這里
有酒/有菜/有故事
只想說與你聽
中國素有“美食之邦”的雅喻，有眾多美味佳肴。川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，而這些美食的背后都離不開一群人，那就是廚師。
說起川菜界的名廚，就不得不提蘭桂均。如果你對(duì)他不是很熟悉，那泡椒鳳爪總吃過！沒錯(cuò)，風(fēng)靡全國的四川小吃“泡椒鳳爪”創(chuàng)始人就是蘭桂均，人稱“江湖第一刀”。
能夠?qū)⑹澄镒龀纱騽?dòng)人心的美味，往往是創(chuàng)作者對(duì)食物深沉的愛！而美食背后的故事，更值得我們?nèi)ヌ綄ぃ?/span>
蘭師傅原本是國外公司的行政總廚，在去日本工作吃料理時(shí)，他從精美卻拙樸的盤子里吃到?jīng)]有過度粉飾的天然食物，他悟出了專屬于自己的烹飪之道，辭去工作，開了一家可以呈現(xiàn)食物最“本真”細(xì)節(jié)的私房菜。
戳識(shí)廚解味系列片，了解蘭師傅的原味生活！
我迫不及待地想看看，這個(gè)識(shí)廚解味中的馬爹利和蘭桂均，中西合璧在一起會(huì)碰撞出怎樣的火花？
玉芝蘭是蘭師傅自己開的私房菜館，成都唯一一家黑珍珠三鉆。鬧中取靜之處，連門頭都沒有。我像是來到一個(gè)隱居的長者家中做客。
推門進(jìn)去卻發(fā)現(xiàn)別有洞天，沒有街邊川菜館中那樣的大鍋和濃烈煙火，沒有各式重油重辣的狂野，而是繼承了舊時(shí)成都“官府菜”的細(xì)膩和雅致。
原木的整體裝潢，搭配簡約的瓷器裝飾，給人一種古典、高雅的感覺。每一處的設(shè)計(jì)都彰顯出蘭師傅的用心。
即使名聲大噪，行事依舊低調(diào)。餐館全包間制，只有三個(gè)包間。每一間都有自己的特點(diǎn)，有著獨(dú)有的氣韻。
服務(wù)員引導(dǎo)落座后，便給我們倒茶，茶水一直會(huì)有小火加熱，保持茶水的溫度，很是貼心。
菜單設(shè)計(jì)的像一首樂譜，餐前茶、餐前小點(diǎn)、開胃菜、過中、熱菜、小吃、餐后茶。吃法特別講究，順序錯(cuò)了，就很難品出食物的最佳口感。
我發(fā)現(xiàn)桌子上的餐具都很有特點(diǎn)，了解到：蘭師傅認(rèn)為“食與器”從來都是不可分割的，開店前特意去景德鎮(zhèn)“修行”了一年，他從淡淡的釉下彩中遇見了食與器自然本真相輝映的關(guān)系。
所以玉芝蘭的餐具都定制于景德鎮(zhèn)，一套瓷器對(duì)應(yīng)一道菜，這些手工自制的釉下彩餐具特別漂亮，為玉芝蘭的個(gè)性化菜肴增色不少。
部分器具是由蘭師傅親自設(shè)計(jì)制作，很具有藝術(shù)氣息。在這樣的環(huán)境中吃飯會(huì)是什么感覺呢？趕緊點(diǎn)單！
“川西一絕”大刀金絲面
重點(diǎn)想說下被稱為“川西一絕”的大刀金絲面，是蘭桂均師傅的拿手菜，有兩百多年的歷史，因?yàn)楣に噺?fù)雜，幾乎要失傳。
面皮像紙一樣薄，面條細(xì)如發(fā)絲，足見一碗面，全是功夫。金絲面顏色金黃，和面時(shí)不用一滴水，而是用新鮮的土鴨蛋的蛋黃代替水的作用。
湯底是由土母雞、土鴨子、瘦肉、陳年金華火腿吊湯熬制四、五個(gè)小時(shí)，再用肉糜反復(fù)過濾沉淀物，最后濃縮成一小碗精髓。沒有厚重的油膩感，滋味悠長，回味無窮。
本色原味吉品鮑魚
鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。市面上鮑魚的品種較多，玉芝蘭的食材都是蘭師傅親自挑選，鮑魚的品質(zhì)也是極好的。
蘭師傅說整個(gè)制作過程沒有任何的添加劑，保住食材原汁原味，端上桌就聞到一股鮮香。
切開品嘗口感爽滑、汁鮮味香，鮮美之余又有韌勁。將味蕾帶入一個(gè)超級(jí)享受的境界。
美食配美酒，蘭桂均師傅的中餐和法國馬爹利藍(lán)帶當(dāng)屬完美搭配。不管是從制作、品嘗還是匠心精神都相當(dāng)契合。
蘭師傅的菜品講究食材的本真，做最純粹的川菜。不用添加劑，只為還原食物本身的味道，成了川菜界的一個(gè)傳奇人物。
同樣，9升寶德區(qū)的葡萄精心萃取與調(diào)配，才能釀成這樣一瓶干邑，造就馬爹利的馥郁芬芳。
蘭師傅的菜品在吃上講究順序，一道道有條不紊品嘗最佳味道。馬爹利講究慢慢細(xì)品，一層層體會(huì)最豐富的口感。
蘭師傅對(duì)菜品的食材和程序要求極高，有些菜品甚至需要耗時(shí)一周，只為做到最佳的口感。同樣，馬爹利一直好奇于心，對(duì)未來始終保持期待，不斷摸索！
不管是蘭師傅還是馬爹利，對(duì)生活都有所領(lǐng)悟。經(jīng)歷浮華萬千，最后發(fā)現(xiàn)最好的味道，是還原食物本真。
同樣，馬爹利所主張的“入味生活”，是希望食客在品嘗美食本身的同時(shí)，感受到美食背后豐滿的生活故事，嘗到生活之味。
所以，蘭桂均師傅的中餐和法國馬爹利藍(lán)帶碰撞在一起，讓享受升華，體驗(yàn)堪稱完美！
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