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新手應(yīng)該怎樣去了解學(xué)習(xí)武夷巖茶
新手應(yīng)該怎樣去了解學(xué)習(xí)武夷巖茶

        
 武夷山有茶樹品種王國之稱。據(jù)武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”后,頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18745-2002)。按國標(biāo)規(guī)定,武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列:水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。

        其中大紅袍是從名樅中單列出來的名叢(是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王),其余的名樅如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種,統(tǒng)歸一個系列(名樅是武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經(jīng)過單株選育,培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的“單樅”。這些單樅表現(xiàn)好制出了優(yōu)質(zhì)的成品茶,便加以命名,稱之為“花名”。經(jīng)過評比斗茶,從眾多花名中評選出品質(zhì)特別優(yōu)良的,稱之為“名樅”。名叢發(fā)展后,栽培面積和產(chǎn)量不斷增長,這些“名叢”茶葉在武夷巖茶中占有一定的比例。“名叢”也是原產(chǎn)地保護內(nèi)容之一)其滋味醇厚甘爽、巖韻顯;湯色橙黃明亮。大部分有野茶的風(fēng)味。名樅巖茶的生長更需要良好的生長環(huán)境,所以名樅多種植在名巖區(qū)內(nèi)。
    
        作為一名巖茶愛好者首先要弄清楚的是——大紅袍,肉桂,水仙,名樅,奇種。什么是清香型武夷巖茶與傳統(tǒng)型武夷巖茶。認(rèn)識武夷巖茶可以從大紅袍,肉桂,水仙三個系列先入門,有茶友人戲稱其為武夷巖茶的三個代表。認(rèn)識清楚這三個品種后,在進行深入學(xué)習(xí)?!懊麡骸逼废捣倍啵上日?guī)状竺麡涸嚭?,作個大概的了解,了解他們的特征特性。名樅是最為復(fù)雜的一個類別,所以按照國家的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)監(jiān)督局也制定了專門的統(tǒng)一標(biāo)樣。名樅不一定每種喝過才肯罷休,名樅具備共同的特征特性,滋味醇厚甘爽、巖韻顯;且種植在名巖區(qū)內(nèi)種植的環(huán)境一定要好,如果種植的環(huán)境不好,其特有的品種特征就很難表現(xiàn)出來。優(yōu)異的名樅是優(yōu)良獨特的生態(tài)環(huán)境(好的原材料)+優(yōu)良的品種+精湛的制作工藝構(gòu)成?。ㄈ币徊豢桑?/p>

        認(rèn)識外引品種: 近年還從外地引進了很多的烏龍茶優(yōu)良品種如丹桂、黃觀音、金觀音、黃旦、黃奇、矮腳烏龍、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等幾十種品種。其品種特征較明顯,制優(yōu)率較高,香氣好,但韻味較弱! 外引品種的風(fēng)格大多數(shù)是走清香型風(fēng)格,香味相對較好,但是韻味比較低,對于其的認(rèn)識,通過幾個品種認(rèn)識他們的風(fēng)格就可以了,鑒別認(rèn)識一個品種需要很多的時間與精力。個人認(rèn)為一種品種的完全表現(xiàn),沒有幾個月的時間去學(xué)習(xí)它無法完全認(rèn)識。建議從三個代表(大紅袍,肉桂,水仙)入門,要不為了品種而去研究武夷巖茶可能一輩子的時間都要用上。 武夷巖茶從三個代表學(xué)習(xí)選擇,最終的選擇應(yīng)該還是回到這三個系列上面。 

        清香型和傳統(tǒng)型:清香型在武夷巖茶會有兩種情況,一種是輕發(fā)酵輕焙火的武夷巖茶,其表現(xiàn)香氣清鮮、高飄,是做青程度較輕所表現(xiàn)的一種清花香或花香且略帶青味。但缺點是此技術(shù)尚未成熟,而香氣保存時間短,也不耐儲存。(目前也武夷山也少數(shù)人采用這種生產(chǎn)方法,可忽略不計)另外一種傳統(tǒng)清香型是按傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝,與傳統(tǒng)型的區(qū)別僅在焙火上,輕焙火也稱為清香型(輕焙火)。

        清香型巖茶的表現(xiàn)特點:香氣清遠(yuǎn)、高而幽長,鮮爽。滋味甘爽,但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色,較淡。葉底鮮活,看相好,三紅七綠,賞心悅目,但韻味較弱,香氣與傳統(tǒng)型(中,足火茶)比不耐儲藏,品質(zhì)易變。該類型相對適合于接觸武夷巖茶的新消費群體。相對比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族,或者口感清淡者。

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