（一）眼睛需要哪些營養(yǎng)物質
眼睛的發(fā)育,需要以下營養(yǎng)物質:
蛋白質視網膜上桿體細胞的功能主暗視，錐體細胞則主明視。桿體細胞對微弱光線之所以敏感，是因為它包含有一種特殊的視素質；視素質是由蛋白質和維生素A合成的，缺乏它便會引起夜盲癥、白內障等眼疾。
維生素A視素質是一種含有維生素A衍生物的復合蛋白質。如果維生素A缺乏或不足，便會使視素質的再生緩慢、不健全，從而使暗適應機能減退，影響夜視；還會引起角膜上皮脫落、增厚和角質化，使這個原來透明的膜變得不透明。
維生素B1是維持并參與神經（包括視神經）細胞功能和代謝的重要物質。如果缺乏或不足，易使眼睛干澀，甚至使視神經產生炎癥。
維生素C 眼球晶狀體中的維生素C較其他組織明顯偏高，是晶狀體的重要營養(yǎng)成份，若攝入不足，常使晶狀體混濁，並且是導致白內障的重要原因之一。
鈣鈣是神經中的信使,參與形形色色的神經行動。神經細胞（包括視神經）缺鈣,容易出現視力疲勞和注意力分散。
鋅 能夠增強視神經的敏感度，缺鋅會影響維生素A在體內的吸收。
硒 在人體多種組織細胞中，以眼睛的含硒量為最高，是維持視力的重要微量元素。
此外，茶葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C，而且含有多種微量元素。茶能明目幾乎人人皆知。所以飲茶可以保護視力，還常用它來治療一些眼疾，如取綠茶25克煎汁澄清，用來洗眼，可治療眼瞼炎和急性傳染性結膜炎等。
（二）營養(yǎng)物質來源
含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，黃豆、大青豆和黑豆等，其中黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質的蛋白質來源；此外芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類蛋白質的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。
◆ 維生素A
食物來源：肝、胡蘿卜、白蘿卜等黃綠蔬菜、黃色水果、蛋類、牛奶、奶制品、魚肝油等。
需要人群：長期對脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃腸部分切除者，往往會導致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。 維生素A對于長期配戴隱形眼鏡或必須長時間注視電腦屏幕的人來說，更是重要的營養(yǎng)素。 孕婦及哺乳期婦女也很需要維生素A。
缺乏癥：夜盲癥是人類維生素A缺乏病最早出現的癥狀之一 。患夜盲癥者夜間視力減退，暗適應時間延長。
維生素A缺乏最明顯的一個結果是眼干燥癥，患眼干燥癥時眼睛對光敏感，眼瞼腫脹，眼淚分泌停止，粘滿膿液，發(fā)展下去可至失明。皮膚病是維生素A缺乏的另一重要表現。其早期表現有口腔，咽喉，呼吸道及泌尿生殖道等。長期攝取不足，毛囊角化過度，皮膚干燥形似雞皮，多見于上，下肢，以后向腹部，背部，頸部蔓延，使人抗感染能力下降。
◆富含胡蘿卜素食品
胡蘿卜，黃綠蔬菜，蛋類，黃色水果，菠菜，豌豆苗，紅心甜薯，青椒，魚肝油，動物肝臟，牛奶，乳制品，奶
油。
含胡蘿卜素原料前十位（每100克）
螺旋藻（干）（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；掐不齊（12600 微克） ；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克） ；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）
◆ 維生素B1
成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。
食物來源：酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
維生素B1又稱硫胺素，也叫抗神經炎因子、抗腳氣病因子。純品為白色結晶，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，比較耐熱，不易被氧化；但在中性或堿性環(huán)境中易被氧化而失去活性，特別是在堿性環(huán)境中對熱極不穩(wěn)定，一般煮沸加熱可使大部分破壞，故在煮粥、蒸饅頭時加堿，會造成米面中維生素B1的大量損失。
維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內臟(肝、心及腎)、肉類、豆類、花生及糧谷類、于果及堅果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量較低。糧谷類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源，但因維生素B1多存在于麩皮及胚芽中，如米面碾磨過于精白和過分淘洗，蒸煮中加堿，均可造成維生素B1的大量損失，因此，在食物加工中應注意這些問題。
常見食品中維生素B1含量（單位為mg/100g）
食品名稱 維生素B1含量
秈米(標一) 0．08
小麥粉(標準) 0．28
燕麥片 0．30
黃豆 0．41
小米 0．33
花生仁 0．72
豬肉(瘦) 0．53
豬肝 0．21
牛肉(瘦) 0．07
豬心 0．22
羊肉(瘦) 0．07
牛奶 0．03
◆ 維生素Ｃ
維生素Ｃ極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素Ｃ的損失，請注意：水果、蔬菜貯存越久，維生素損失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱里。
水果、蔬菜不要切的太細太小，切開的果蔬不要長時間暴露在空氣中（現吃現切、現切現燒），以減少氧的破壞。
燒煮富維生素Ｃ的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素Ｃ含量豐富，應盡可能喝掉。
◆ 鈣 含鈣較多的有牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等，特別是牛奶，每100克鮮牛奶含鈣120毫克，值得注意的是，在食用這些含鈣豐富的食品時，應避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質豐富的食物，以免影響鈣的吸收。
◆ 硒 食物中含硒量最多的種類有：海產品、動物肝腎、蛋制品、堅果類食物。含有豐富硒的具體食品有：魔芋精粉、鮭魚籽醬、豬腎（腰子）、魷魚（干）、海參（干）、貽貝（干）、中國鱟、墨魚（干）、牡蠣（海蠣子）、蝦米（海米，蝦仁）、蝦皮、牛腎、芥茉、小麥胚粉等，一些人為了養(yǎng)生購買含硒的復合增補劑服用，卻并不改掉現有的不科學生活習慣，如經常熬夜、大吃大喝、煙酒過度、不愛鍛煉。這樣補硒的效果就會大打折扣。(本內容來自飯菜網： 原文地址：
http://www.fancai.com/health/76398)
◆ 鋅 鋅元素主要存在于海產品、動物內臟中。我們日常吃的食物中含鋅較多的有牡蠣、胰臟、肝臟、血、瘦肉、蛋、粗糧、核桃、花生、西瓜子等；一般蔬菜、水果、糧食均含有鋅，平時只要飲食合理安排好，一般不會造成缺鋅。
瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等。其中以牡蠣含鋅最為高。據化驗，動物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克，并且動物性蛋白質分解后所產生的氨基酸還能促進鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。各種植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。
（三）預防眼睛疾病小常識
（快樂黎藜收藏于2013-01-08）
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