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    這首詩可能很多人都非常熟悉，說的是唐朝時的楊貴妃很喜歡吃荔枝，為博她一笑，唐玄宗命人快馬相運，千辛萬苦趕送鮮荔枝，之所以這么做圖得就是新鮮。

    當然了，如今我們的生活條件好了，技術進步了，吃個荔枝也不必如此大費周章，不僅是荔枝這類水果，其他各種食品只要想吃，也隨時能吃得到，這其中食品保鮮劑、防腐劑起到了很大的作用，但新的問題也隨之而來，由于各種食品添加劑越用越多，很多人也開始為食品安全擔心起來。

    那么防腐劑等各種食品添加劑到底安不安全？不含添加劑的食品真的值得追捧嗎？

    今天我們就邀請到了南京農業(yè)大學食品科技學院副教授安辛欣來跟我們聊聊食品添加劑的話題！

    食品添加劑就是指為改善食品的品質，以及這個色香味，以及這個防腐、保鮮，和加工工藝的需要，而加入到食品當中去的。無論是天然的也好，或者是化學合成的也好，加進去這個都算是食品添加劑。

    大概有500多種常用的，然后還有食品的香料，大概有一千多種。

    我們食品的話，腐敗主要是微生物引起的，因為你加了防腐劑，抑制微生物生長，它就起到防腐作用。

    我們這個防腐劑加進去，它主要是講抑制，為什么我不講殺死微生物呢？ 由于我們是要吃下去的，所以它沒有像殺菌劑那么厲害，所以我們只能叫做抑制。防腐劑，實際上就是加在食品當中是可以吃下去的。

    糖、鹽、酸，它都是給微生物外面生長的環(huán)境給它進行改變，讓這個環(huán)境不太適合微生物生長。不好的地方是往往要用到大量的糖和鹽，要么甜死了，要么咸死了。但是防腐劑的添加往往只要一點點，比如我們每公斤的汽水只要加0.2克就可以防腐了。

    我們這個防腐劑，比如苯甲酸鈉，它也是能夠代謝的，吃進去以后它可以通過代謝，最后在肝臟當中代謝，變成馬尿酸排出體外，所以它也是可以代謝的。而且我們同位素可以適中的話，你吃進去多少，將來排出去多少，它完全不會在身體當中積累下來，所以這個就很安全。不至于說積累越來越多，最后造成你中毒，沒這回事。

    首先合成的東西它并不一定就有害的，苯甲酸這個是合成的東西，你要講它的毒性，其實跟我們鹽是差不多的，那你想想你吃鹽，從來沒覺得它有什么毒吧。還有我們生活當中比如醋酸，醋酸的毒性要比這個苯甲酸，比我們那個防腐劑，要強上十倍到一百倍，所以我們防腐劑其實比你醋酸安全多了。

    引起食物腐敗的有兩大原因，一是微生物引起的腐敗，二是化學反應引起的質量下降?；瘜W反應引起的食物腐敗中最重要的就是脂肪氧化，最常見的就是食物吃起來口感差，有哈喇味，但是同時氧化的脂肪吃下去也會影響身體健康。舉個例子，你如果把氧化脂肪給小老鼠吃，小老鼠吃了以后馬上就肝腫大，你繼續(xù)給它吃，它不生長、肝腫大，再吃下去最后就死亡了。

    抗氧化劑有人工合成的和天然的。一般精煉大豆油都是加了抗氧化劑的，但是也有一些是天然不添加的，主要是因為它這個油脂中天然存在著抗氧化的成分，所以不添加抗氧化劑也可以儲存一小段時間。

    因為你在精煉過程當中，所謂精煉就是把這個雜質要去掉，在去掉雜質過程當中，把天然抗氧化劑也去掉了，所以這樣子的油就顯得不穩(wěn)定，就很容易氧化，你就必須要再添加抗氧化劑。

    如果你不拿掉，那么這個又有其他的工藝學的要求，比如你含有很多雜質，這個油同樣也是放不長的。因為很多雜質它就將來有些水解型酸敗，它就放不長。還有就是這個油將來很容易冒煙，像二級菜油看上去黑的，你一炒菜的話，整個滿屋子全是煙味。如果是一級菜油，煙味就少多了，而一級大豆油純度就更好了。精煉以后就有利于加工的，所以食品工業(yè)東西，它每做一個事情，它是有講究的。

    不一定安全，比如微生物當中的肉毒芽孢梭菌它會產生肉毒素，這是很毒的，比我們一般常見的劇毒農藥要毒得多，人吃了是會致命的。比如你做一個發(fā)酵的肉制品就很容易長那種微生物，添加防腐劑之后就可以確保這種微生物不再可能生長，也就不可能產生那個毒素。所以我們說添加劑實際上是提高了食品安全，而不是說降低食品安全。不含添加劑的食品有，但是往往口感和性狀不如添加了添加劑的食品。