山藥的營養(yǎng)價值及吃法?
點擊驚喜山藥-----健康的蔬菜
山藥(Dioscoreaspp.)為薯蕷科薯蕷屬蔓性植物，俗名淮山，其食用部位為地下之塊莖（擔根體），山藥營養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農本草經」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養(yǎng)強壯藥，另具祛痰功效，傳統(tǒng)名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散，以及坊間之四神湯中即有山藥。山藥除了具備上述功效外，因山藥生性強健，無嚴重病蟲害，亦是一種嗜口性絕佳之健康蔬菜。山藥品種略可分為二類，一類為塊狀山藥，分布于熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，生育快速。另一類為長形山藥，原分布于中國大陸及日本等溫帶地區(qū)，莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質極為優(yōu)異，產量較塊狀山藥低，在中藥方中常被當做強壯補品，售價很高。
特別提醒：有些人在洗山藥的時候，手感覺到發(fā)麻，很正常。解決方法：帶上洗衣的手套。
介紹幾種常見吃法
（1）土雞燉山藥（煨湯）、 （1）主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
（3）山藥炒肉片 .主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3 錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜即可。
(4)山藥赤豆粥
原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。
制法：將赤小豆淘干凈，煮至半熟，放入洗凈的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
(5)蛋黃山藥粥
原料：山藥50克，蛋黃三枚(熟)，白米20克制法：將山藥洗凈切成片，白米淘洗入鍋中，煮米做粥至半熟入山藥片同煮，至爛熟，加入雞蛋黃即可食用。作早餐或晚餐食用。
(6)白扁豆山藥粥
原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。
制法：將白米、白扁豆以水淘洗干凈，鮮山藥洗凈，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖作早餐食用。
(7)桂花薯蕷粥
原料：薯蕷100克，薏苡仁20克，桂花適量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蕷洗凈，切片，后入鍋中，粥爛熟放入桂花。早晨食用，亦可加少許白糖。
(8)皮蛋山藥泥 原料：松花蛋2個，鮮山藥250克，精鹽、味精、姜末、色拉油各適量。
制法：山藥洗凈，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入色拉油，燒至五成熱時入山藥泥、姜末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。
(9)三品粥
原料：生山藥100克，生薏米60克，柿餅霜20克。
制法：洗凈山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，將柿餅霜切碎，調入粥中融化，作早餐食用。
(10)薯蕷桂元粥
原料：山藥200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少許。
制法：將山藥洗凈后，切為薄片與桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖調勻即可食用。
(11)拔絲瓤山藥
原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、面粉少許，色拉油500克。
制法：
①山藥洗凈，切為長3厘米的段，用開水焯一下?lián)瞥?，控去水分，用竹簽從切面挖一個洞，將豆沙餡填入洞里，與山藥洞平開，用干粉按一下，逐個裝滿豆沙備用。
②炒鍋上火，注入色拉油，油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出，控去油分。
③炒鍋留底油，撒入白糖，當糖炒至呈雞血紅色泡時便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內，與涼開水同上桌。
(12)百合山藥粥
原料：百合120克、山藥60克、紅棗、大米適量。調料：蜂蜜、白糖。
做法：將山藥削皮切成小丁，大米淘凈，加清水與百合、紅棗煮成稀粥，用蜂蜜、白糖調味服用。
功能：百合能潤肺止痰，清心安神；山藥、大棗皆甘平之品，能補脾胃，配合使用，補肺潤躁，養(yǎng)心安神。
備注:山藥(又名薯蕷、玉涎)，在減肥期間可作為主食食用，或者作為輔食。山藥的脂肪含量低，為每百克含0．2克，與大白菜相同；水分含量為每百克75．2克、蛋白質1．1克、碳水化合物21．5克、鈣4毫克、磷60毫克、鐵0．6毫克、硫胺酸0．05毫克、核黃酸0．03毫克，并含有淀粉，可增加飽腹感，達到減肥健身的目的。
山藥中富含纖維素以及膽堿、粘液質等成分。食山藥的好處很多，它能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖。
山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質和淀粉的分解。是消化不良者的保健品，且可促進新陳代謝，減少多余脂肪。
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