泡菜
不只有思密達(dá)
作者：Erin | 知味編輯
熱愛(ài)藝術(shù)、文學(xué)和生活中的美，酒也是心頭之愛(ài)
一提到泡菜很多人馬上想到的是泡菜國(guó)（思密達(dá)），這實(shí)在有些委屈了其他國(guó)家美味的腌漬品呢。其實(shí)，各個(gè)國(guó)家各個(gè)民族都有把蔬菜腌制成咸菜的傳統(tǒng)，像中國(guó)自古就有多種類的咸菜、泡菜，美國(guó)也有酸黃瓜，德國(guó)有酸白菜。所以，今天就來(lái)個(gè)泡菜集錦，一掃世界各地可口的“泡菜”吧。
據(jù)說(shuō)，公元前2030年，美索不達(dá)米亞平原就有了腌漬黃瓜的方法。后來(lái)在世界不同文化里，用腌漬的方法來(lái)儲(chǔ)存水果、蔬菜、肉或魚(yú)都很常見(jiàn)。這個(gè)方法無(wú)疑解決了很多讓人們頭疼的事情，比如：豐收之年有太多剩余糧食，遭遇壞天氣食物短缺，或是航海遠(yuǎn)行時(shí)需要儲(chǔ)存食物。
不過(guò)隨著冰箱的出現(xiàn)，人們不再依靠這種方法來(lái)保存食物，可是它獨(dú)特的風(fēng)味，依舊讓很多人喜歡。特別是在炎炎夏日，嚼上一口脆脆的“泡菜”，酸酸甜甜，爽口的味道，瞬間讓人食欲大增，心情也隨之變得舒暢許多。
那么，我們就一起來(lái)看看都有哪些泡菜吧：
四川泡菜
再也沒(méi)有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會(huì)兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，一會(huì)兒又在魚(yú)香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會(huì)兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。關(guān)于四川泡菜的更多故事，你可以看我們大廚巴巴的文章：《一碟泡菜 消夏有心》
芒果腌漬品就是使用各種不同的芒果來(lái)做成泡菜，生的芒果或是脆芒果是最受歡迎的選擇。這樣的做法源自印度海德拉巴和巴基斯坦信德省，在亞洲南部和印度非常流行，通常做成辣的味道。
用芒果來(lái)制作成泡菜的方法各式各樣，會(huì)根據(jù)不同地區(qū)、不同香料的使用而異，但大體來(lái)說(shuō)有兩種最常見(jiàn)的方法，一種是直接用整個(gè)的小芒果腌漬，還有一種是把芒果切成小塊來(lái)腌漬。小芒果通常在幾個(gè)月大的時(shí)候就被摘下來(lái)使用，再加上鹽、植物油、混合辣味的香料進(jìn)行腌漬。
腌制鯡魚(yú)，也叫醋潰鯡魚(yú)片。在歐洲是一種受人歡迎的美味佳肴。大多數(shù)熏制的方法，需要兩個(gè)步驟：首先，用鹽、醋、糖來(lái)腌漬；然后加上一些材料，比如干胡椒、月桂葉、和一些生的洋蔥混合調(diào)制出它獨(dú)特的味道。
最近幾年，受到外來(lái)影響，加了一些別的香料進(jìn)去。但是，傳統(tǒng)的制作方法在一些國(guó)家中依舊保存完好，比如丹麥、瑞士、芬蘭、挪威、荷蘭、冰島和德國(guó)。
日本的小黃瓜，比常見(jiàn)的黃瓜皮薄，不需要削皮即可食用，里面的籽也不明顯。非常適合用來(lái)做成零食或是餐邊小吃，只需要洗洗、晾干黃瓜，然后用鹽揉搓一下，再把他們切成小片即可。
其實(shí)，日本腌黃瓜的方法和我們國(guó)家所使用的方法很像，不過(guò)他們會(huì)在加入醋、鹽之外還會(huì)加米糠。這種腌黃瓜保質(zhì)時(shí)期不是很長(zhǎng)，做好是在幾天內(nèi)吃掉。在日本一般會(huì)做為最后一道菜，有時(shí)候僅為裝飾，有的時(shí)候作為沙拉來(lái)用，種類繁多，不過(guò)大多都腌漬得比較清淡。
德國(guó)酸菜源自德國(guó)和東歐的一些國(guó)家，它是德國(guó)的傳統(tǒng)食品，用圓白菜或大頭菜腌制而成。酸菜能開(kāi)胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國(guó)肉類套餐搭配時(shí)，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用于搭配肉類產(chǎn)品如香腸或德國(guó)豬腳，也常被用來(lái)制作魯賓三明治。
德國(guó)酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質(zhì)和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質(zhì)。18世紀(jì)的遠(yuǎn)洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預(yù)防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠(yuǎn)洋船只往往會(huì)帶上大量的酸菜?，F(xiàn)在在德國(guó)，酸菜成了冬天必備的食物。
如果你喜歡吃腌漬黃瓜，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這些迷你小黃瓜。它比常見(jiàn)的黃瓜要小許多，只有手掌那么大，放在食物上顯得非常調(diào)皮、可愛(ài)。
常用醋漬的方法來(lái)制作，另外加一些蒜和剝皮的洋蔥。把他們切成小塊然后加入脆脆的葉子沙拉里面、雞蛋沙拉、土豆沙拉里，或是和起司一起吃，美味可口。對(duì)于牛排解膩，做炒海鮮的開(kāi)胃菜都是不錯(cuò)的選擇。
意大利泡菜是一種傳統(tǒng)意大利風(fēng)味食品，最常見(jiàn)的做法里面有：胡蘿卜、花椰菜、芹菜、洋蔥和辣椒。通常作為開(kāi)胃菜或是和沙拉一起食用。
在美國(guó)，這種泡菜能夠找到傳統(tǒng)口味或是辣的味道，辣的味道有時(shí)候會(huì)叫做“Hot Mix”。
意大利泡菜可是非常萬(wàn)能的“下飯菜”，可以和很多不同的食物搭配著吃，比如：漢堡、德國(guó)臘腸、煎蛋餅、熱狗、吞拿沙拉、三明治等。在美國(guó)還會(huì)把它用到意大利面和比薩里，但意大利人并不會(huì)這個(gè)做。
中東的腌蘿卜有著非常特殊的風(fēng)味，咸的、苦的、甜的、辣的都有；而且大多數(shù)第一次見(jiàn)到的人，都很喜歡它鮮艷誘人的紅色。
制作方法非常簡(jiǎn)單，選擇小的白蘿卜去皮、洗凈，然后把他們切成小塊，放在一個(gè)玻璃碗里，加上芹菜葉和大蒜、丁香、最后用甜菜的根來(lái)做隔層。鹽融化在水中后再加入醋來(lái)攪拌，然后把壇子用玻璃密封好。儲(chǔ)存一個(gè)溫暖的地方，等個(gè)十天的時(shí)間，然后把它放到?jīng)鏊牡胤?。就可以食用啦?/p>
首先，來(lái)解釋一下什么事蒔蘿。蒔蘿，原為生長(zhǎng)于印度的植物，外表看起來(lái)像茴香，味道辛香甘甜，多用作食油調(diào)味，有促進(jìn)消化之效用，所以蒔蘿就是這種腌漬黃瓜口味區(qū)別于其他國(guó)家的地方。
美國(guó)的酸黃瓜從1899年就開(kāi)始在紐約售賣，它的制作方法遵照猶太食品規(guī)定來(lái)制作。它沿用了一個(gè)居住在紐約的猶太人制作酸黃瓜的傳統(tǒng)方法——用大量的大蒜和蒔蘿和鹽一起腌漬?！癴ull-sour”的意思是完全發(fā)酵，“half-sour”腌漬的時(shí)間相對(duì)較短，不論發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)，這些酸黃瓜的表皮都是綠油油，口感也脆脆的。有時(shí)候也被標(biāo)上“的”和“舊的”來(lái)售賣。
最后，當(dāng)然少不了介紹耳熟能詳?shù)捻n國(guó)泡菜。韓國(guó)的代表食品是泡菜。泡菜是受全世界認(rèn)可的健康食品，在韓國(guó)，人們一年365天，每頓飯都少不了泡菜。泡菜包括辣白菜泡菜、蘿卜泡菜等，根據(jù)不同的材料和地區(qū)，種類更是多種多樣。美國(guó)健康雜志把泡菜選為世界五大健康食品，泡菜含有豐富的維生素A、B、C，且含有發(fā)酵食品中包含的乳酸菌，其中的益生菌可以幫助我們消化。
韓國(guó)的泡菜可追溯到三國(guó)時(shí)代，當(dāng)時(shí)該食品還不能稱為泡菜，只是腌制的白菜。人們將辣椒用作調(diào)料是從18世紀(jì)后期開(kāi)始，像現(xiàn)在種植白菜是在19世紀(jì)后期，19世紀(jì)末編成的料理書(shū)《時(shí)議全書(shū)》第一次對(duì)泡菜進(jìn)行了記載。
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