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魚香茄子是一道經(jīng)典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經(jīng)常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，所需原料：長茄子兩個、大蒜、生姜、大蔥、豬肉、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥 所需調(diào)料：味精、白糖、紅油豆瓣醬、醋、生抽、老抽、香油、料酒，具體做法：首先將大蒜去皮拍碎、生姜切末、大蔥、小蔥都切成蔥花、青椒、紅椒洗凈去籽切成小粒、洋蔥切絲，豬肉在案板上剁成碎末備用將

茄子洗凈，從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子切成一根根的細(xì)長條，最后將改好的茄子一分為四成四小段，接著在茄子的表面均勻的撒上一層淀粉裹勻，鍋中加入多一些的油燒到七成將茄子下鍋炸至金黃撈出（茄子很容易吸油所以炸的時候油溫一定要夠高，表面裹淀粉炸出來的茄子很脆，并且不容易吸油）

第二，炒鍋中留少許的底油，將肉末下鍋煸香煸熟，接著下姜末、一半的蒜末、大蔥末、青紅椒粒洋蔥、爆炒，加入紅油豆瓣醬中火炒香至出紅油淋入料酒、生抽、老抽、加入少許的水燒開，調(diào)入白糖、味精、醋，接著將炸好的茄子下鍋大火燒一分鐘，生粉加水稀釋放入鍋中勾芡將另外一半的蒜末撒進(jìn)鍋中淋香油出鍋。

注意事項：茄子一定要拍干淀粉，這樣可以有效防止過多吸油，口感也更好 ，紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠它，所以一定不能省略、還有就是這道菜里加了生抽、豆瓣醬所以鹽就不需要了，所以切記這一點。