【家常紅燒肉】
用料：五花肉，生姜，蒜，蔥，鹽，冰糖，八角，香葉，料酒，老抽，雞粉，生抽，味精，白砂糖
做法：
蔥姜蒜切片。
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
將煸出的油倒出。
鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五
花肉后，繼續(xù)加熱至7成熱。
放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克。
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁.
【冬瓜汆丸子湯】
用料：牛肉餡,小冬瓜,香菜,料酒,白胡椒,生抽,橄欖油,蔥,姜,鹽
做法：
香菜洗凈，去根，剁碎。
蔥一半切末，一半切小塊。
姜一半切絲，一半切末。
牛肉餡兒用料酒，生抽，白胡椒，橄欖油，蔥姜末先腌一下。
冬瓜去皮去籽，切方塊。
腌好的肉餡兒用筷子朝著一個方向打到粘稠，然后摻入香菜末。
完全攪拌均勻即可。
湯鍋加入水煮開。
下入冬瓜，蔥塊和姜絲同煮。
用一個冰激凌勺來做牛肉丸子。
湯鍋開鍋后，轉(zhuǎn)入小火開始汆丸子。
所有丸子都下鍋后，轉(zhuǎn)大火煮開后撇去浮沫。
把湯盛到碗里，再撒少許白胡椒粉和香菜。
【韭黃炒肉絲】
用料：韭黃,瘦肉,蔥,油,鹽,醬油,黑胡椒粉,料酒
做法：
韭黃一把清洗干凈，瘦肉一塊。
韭黃洗凈切段，瘦肉切絲。肉用味極鮮醬油，料酒，鹽，黑胡椒粉或五香粉腌漬入味。
鍋里倒油燒熱，放入喂好的肉絲滑炒。注意油溫不要太高！
肉絲變成白色盛出備用。
鍋里另倒油燒熱，放入蔥花爆香。
放入韭黃。
韭黃加適量鹽翻炒，再放入炒好的肉絲繼續(xù)翻炒好了盛出即可。
【香辣干鍋土豆片】
用料：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,姜,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精
做法：
土豆去皮洗凈，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。
五花肉洗凈切薄片。
杭椒去蒂去筋膜切菱形片。
小紅辣椒切菱形。
大蒜15克，姜15克切片，香菜洗凈切段。
將洋蔥洗凈切絲。
鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。
鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。
下干辣椒10克，洋蔥絲30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。
接著下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。
出鍋裝盤，撒香菜段。
【孜然羊肉片】
用料：羊肉,蔥,姜,鹽,淀粉,料酒,醬油,香油,雞精,胡椒粉,蛋清,芝麻,孜然碎
做法：
準(zhǔn)備羊后腿肉一塊，然后切成大片。
放蔥，姜，料酒，鹽，白糖，醬油，胡椒粉，淀粉和一個蛋清，用手抓勻，要多抓一會，這樣羊肉才入味和嫩滑。
抓勻后腌制20分鐘。
起炒鍋放花生油，比平時炒菜的要多一些。
等油溫到六七層熱時把羊肉放進去大火翻炒一下。
然后撈出放在吸油紙上。
把香菜切段備用。
鍋中留底油，放蔥姜干辣椒爆香。
然后把羊肉放進去煸炒。
最后再放入香菜段和孜然碎。
翻炒均勻后關(guān)火，關(guān)火后放入少許雞精和香油。
【黃秋葵炒肉】
用料：秋葵,瘦肉,蒜,辣椒,油,鹽,糖,雞精,胡椒粉
做法：
準(zhǔn)備好所有的材料，將黃秋葵去掉頭部蒜切片，辣椒切切片，瘦肉切小片。
鍋中燒開水放入黃秋葵炒熟備用。
把黃秋葵斜刀切片。
鍋中加少量的油放入蒜煸香后倒入瘦肉炒至斷生。
然后加入辣椒，黃秋葵。
加入少量的鹽和糖，胡椒粉。
最后出鍋前加入雞精即可。
【木須肉】
用料：雞蛋,里脊肉,木耳,胡蘿卜,黃瓜,姜,蔥,蒜,鹽,胡椒粉,料酒,淀粉,雞粉
做法：
將木耳用水泡發(fā)后，去蒂洗凈，撕成小朵。
將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成2-3cm長的薄菱形片。
里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克鹽腌制15分鐘左右。
將2個雞蛋打入碗內(nèi)，放入1克鹽，攪勻成蛋液。
蔥姜蒜洗凈后，切片備用。
鍋內(nèi)下油，約2勺，待油溫?zé)?成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，放入打好的蛋液，炒幾分鐘后，盛出備用。
鍋內(nèi)放2勺油，加熱至7成熱時，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色發(fā)白無血色時盛出待用。
鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時，放入蔥姜蒜爆香，先放入胡蘿卜片，翻炒半分鐘后放入黃瓜片和木耳，加1克鹽，1克胡椒粉翻炒。
最后放入炒好的肉片和雞蛋，放入2克雞粉，翻炒均勻即可關(guān)火。
【木耳炒山藥】
用料：水發(fā)木耳,山藥,蔥,姜,蒜,紅椒,青椒,鹽,味精,白糖,料酒,雞粉,淀粉,香油
做法：
山藥去皮洗凈，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中備用。
木耳洗凈去根摘成小片。
蔥姜切沫，蒜切成小片。
紅椒和青椒切成菱形。
鍋中放入清水300克，大火燒開，放入山藥和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水備用。
鍋中下油10克左右，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香。
加料酒。
放入山藥、木耳、紅椒、青椒翻炒，放鹽、味精、白糖、雞粉。加少許清水，大火燒開。
然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒幾下。
淋入香油出鍋。
【韭菜炒鴨血】
用料：韭菜,鴨血,蔥,姜,蒜,干辣椒,鹽,味精,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽
做法：
將韭菜洗凈切成寸段，放入盤中備用。
鴨血從中間切開，頂?shù)肚谐?厘米左右厚的片，放入碗中備用。
蔥、姜、蒜切沫。
將鴨血焯水備用。
熱鍋下油放入干辣椒、蔥姜蒜爆香。
然后加入料酒、清水、鹽、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火燒開。
加入鴨血和韭菜燒開。
用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出鍋。
【干煸四季豆】
用料:四季豆,肉餡,蔥,姜,蒜,鹽,味精,雞粉,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣醬,干辣椒,花椒
做法：
將四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，摘成5厘米長的段，洗凈備用。
蔥姜蒜洗凈切沫。
鍋內(nèi)下300克色拉油，待油溫?zé)亮叱蔁?，即手放油表面有明顯的熱度時，放入四季豆炸干，盛出備用。
鍋內(nèi)再放入15克色拉油，待油溫?zé)?成熱時，放入花椒5克，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油時，倒入肉沫。
加入蔥姜蒜爆香后，加干辣椒10克，放入炸好的四季豆，繼續(xù)加入鹽10克，味精5克，雞粉10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉5克。
大火爆炒1分鐘即可出鍋。
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