商業(yè)設(shè)計趙海存
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傳統(tǒng)的美食外賣平臺都是大而全的平臺，產(chǎn)品是由第三方供應(yīng)，平臺方無法掌控在其平臺上運行的產(chǎn)品質(zhì)量，加班狗則完全參與到產(chǎn)品全供應(yīng)鏈中，掌握了產(chǎn)品和服務(wù)。
“生活就要大口大口!” 在重慶地區(qū)的朋友圈里，一只吊著大眼袋的加班狗，如今成了上班族的最愛。當你通過微信公眾號搜索到加班狗，下單、點餐……然后就可以等著加班狗快遞小哥為您送來熱騰騰的爆款美食了：李子壩梁山雞、極致紅湯牛肉、兔八哥……
互聯(lián)網(wǎng)催生傳統(tǒng)美食變革
加班狗是重慶小楊哥科技有限公司精心打造的外賣品牌，專注于為用戶提供爆款美食的外送和外賣服務(wù)。如今，他們的營銷網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋重慶地區(qū)，人們通過微信公共號，可以方便地點到加班狗的5款特色主菜和10款輔菜。其中包括最拽的重慶李子壩梁山雞招牌菜、極致紅湯牛肉、兔八哥等，都是頗受白領(lǐng)歡迎的特色品牌爆款美食。
盡管已經(jīng)過了食不果腹的年代，但吃飯這件事對人們的困擾卻有增無減，吃什么?是否安全?如何吃?和誰吃? 成為了當下人關(guān)心的敏感話題。加班狗的創(chuàng)建，正是源自于小楊哥科技有限公司董事長、加班狗創(chuàng)辦人楊程君與母親的一次微信通話：“兩年前，我們開始了這次有預(yù)謀的創(chuàng)業(yè)。因為我的媽媽（一個并不認識太多字的老太太）突然通過微信跟我對話了，她在問我吃飯的問題。我忽然發(fā)現(xiàn)，移動互聯(lián)網(wǎng)對生活的改變、對生活品質(zhì)的改變是如此突然和徹底?！?/p>
于是，有著15年互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)和投資經(jīng)歷、曾創(chuàng)辦市值過億互聯(lián)網(wǎng)公司的楊程君，與他的合伙人經(jīng)過精心策劃，一個有志于“做中國最好的爆款外賣美食品牌”的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，悄然出現(xiàn)在人們的手機屏幕上?！拔业闹饕匣锶?，一個叫何曲，她辭去了一家大型國有上市公司高管的職務(wù)，加入了我們的團隊。一個叫楊艾祥，是一位資深的互聯(lián)網(wǎng)營銷專家。后來我們還吸引了多位來自上市公司的IT工程師以及依然是來自上市公司的供應(yīng)鏈和大廚。目前我們的團隊已經(jīng)超過290人了?！睏畛叹f道。
2015年4月9日，加班狗正式上線。此前兩周，加班狗斥資1000萬元買斷重慶“最拽”餐館李子壩梁山雞的外賣權(quán)。而加班狗與李子壩梁山雞的合作，則始于2013年。據(jù)加班狗員工介紹，楊程君是個很挑剔的人，對吃尤其如此。楊程君說：“吃到安全、健康的食物已成剛性需求。重慶是當之無愧的餐飲高地，卻幾乎沒多少全國知名的餐飲品牌。人才與資金的雙重缺乏，以及門店所受的時空限制，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)到了要么轉(zhuǎn)型要么就死的地步?！?/p>
在加班狗團隊介入李子壩梁山雞之前，李子壩梁山雞是一個只有8張半桌子的路邊小店。說起互聯(lián)網(wǎng)+模式，很多人的理解就是把產(chǎn)品搬到網(wǎng)上去賣。然而，整合線下資源，為線上用戶提供點餐和外賣的平臺已經(jīng)很多了，如大眾點評、美團、餓了么等等，繼續(xù)照搬這套模式，還行得通嗎？
“這些餐飲外賣平臺模式也存在一些問題?！睏畛叹J為，線下那些品牌響亮、不缺客人的餐館，沒有上網(wǎng)的主觀需求，也缺乏配套生產(chǎn)能力；線下沒品牌又缺少客人的餐館，借平臺做廣告，使平臺淪為營銷工具，難以聚合優(yōu)質(zhì)餐館；線上有品牌、有品質(zhì)的餐館，又無法實現(xiàn)對一座城市的全覆蓋。而不對商家的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量負責，致使用戶和平臺之間難以建立互信，就有可能像淘寶一樣屢屢掉進假貨的漩渦。因此，唯有另辟蹊徑，餐飲創(chuàng)業(yè)之路才有可能順暢地發(fā)展下去。
開啟重度O2O模式
“傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)品拿到網(wǎng)上銷售，生產(chǎn)能力一般都跟不上;生產(chǎn)能力跟不上，原因是產(chǎn)品無法標準化;產(chǎn)品無法標準化的原因是供應(yīng)鏈跟不上?！毙罡缭诳紤]將李子壩梁山雞打造成加班狗上第一款外賣美食時，首先遇到的難題是供應(yīng)鏈。
建立供應(yīng)鏈。一般餐飲店的雞由雞販子提供，質(zhì)量難以保證。加班狗和梁山雞合作，投入數(shù)百萬元在貴州自建養(yǎng)殖基地。以前是雞販子送貨上門，然后餐飲店打款過去?，F(xiàn)在則變成了先打款給養(yǎng)殖基地簽約農(nóng)戶，條件是農(nóng)戶必須按合約養(yǎng)雞。
建立產(chǎn)品標準。加班狗送出去的每一份產(chǎn)品都有留樣，時間為24小時。在這個時間范圍，如果用戶反饋產(chǎn)品有質(zhì)量問題，工作人員首先調(diào)出清樣檢查。如果是產(chǎn)品本身的問題，將從源頭開始查起，是否超出產(chǎn)品原定標準。
口味標準化。加班狗曾把全中國幾百種雞拉到重慶，投入數(shù)百萬試驗同一種雞在不同飼養(yǎng)方法和飼養(yǎng)環(huán)境下口味的變化。當然，在保持口味傳承原有優(yōu)點的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品迭代最大 的意義在于帶來新鮮感。
除了上面幾點，規(guī)模化建設(shè)、生產(chǎn)流程化建設(shè)和管理數(shù)字化建設(shè)也貫穿在整個生產(chǎn)過程。
在配送上，無論是依托第三方還是自有物流，配送人員都經(jīng)過嚴格篩選和培訓(xùn)。
自建電商平臺掌握用戶數(shù)據(jù)，自建生產(chǎn)基地解決供應(yīng)鏈，面向用戶征集菜名、菜品和反饋意見用于每周一次產(chǎn)品迭代，自建中央生產(chǎn)基地生產(chǎn)菜品，深度介入物流配送……加班狗重度介入產(chǎn)業(yè)鏈每一個環(huán)節(jié)，保證了質(zhì)量完全可控。
這種重度運作模式，使其徹底區(qū)別于餐飲外賣平臺，成為一種重度O2O模式的外賣品牌電商。
自建電商平臺掌握用戶數(shù)據(jù)、自建生產(chǎn)基地解決供應(yīng)鏈、面向用戶征集菜名菜品和反饋意見用于每周一次產(chǎn)品迭代、自建中央生產(chǎn)基地生產(chǎn)菜品、深度介入物流配送……加班狗重度介入產(chǎn)業(yè)鏈每一個環(huán)節(jié)，保證了質(zhì)量完全可控。這種重度運作模式，使其徹底區(qū)別于餐飲外賣平臺，讓加班狗成為一種重度O2O模式的外賣品牌電商。
用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲
奇虎360總裁周鴻祎在《周鴻祎自述——我的互聯(lián)網(wǎng)方法論》中曾提到，互聯(lián)網(wǎng)思維的核心就是用戶思維。而加班狗的互聯(lián)網(wǎng)實驗與周鴻祎的用戶思維有著驚人相似。這種思維模式在餐飲行業(yè)的應(yīng)用，更值得借鑒。
“每個人都是自己的加班狗，是那些有點自嘲、為理想奮斗的人的形象?！?楊程君在給品牌取名上就體現(xiàn)了用戶思維。因為，一般的餐飲外賣，多為一人一份的盒飯。而按照楊程君的理解，餐飲的實質(zhì)就是社交。“一個人吃飯好慘嘛!我們一開始就做多人套餐，把大家聚在一起，做人與人的鏈接。有在異地的子女給父母點雙人套餐，有老板犒勞自己的員工點8人套餐，就是讓大家聚在一起?！?/p>
楊程君堅持通過互動讓用戶產(chǎn)生參與感，讓用戶參與品牌建設(shè)，加班狗的員工全部與用戶通過微博和微信溝通。加班狗上的菜品和菜名，都可以是用戶來決定，而加班狗只是做一個篩選。更為重要的是，用戶直接參與產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)。產(chǎn)品一周迭代一次。每次迭代都會有三個試吃環(huán)節(jié)，第一次是廚師內(nèi)測，第二次是加班狗員工，第三次是用戶參與。每次試吃都有明細表，分成產(chǎn)品賣相、口味、分量等等欄目。
加班狗堅持用最好的原材料和不斷迭代。楊程君總結(jié)了自己做加班狗的幾點感觸：“一是美味沒有秘密，看老板敢不敢用最好的食材，敢不敢用新鮮的食材；二是產(chǎn)品是否健康和安全只有一個標準，你是不是敢?guī)ё约旱睦先?、小孩來吃；三是生意誠信與否，看老板敢不敢拿自己的前途和命運做賭注。”
加班狗打破了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營理念，傳統(tǒng)餐飲是經(jīng)營自己，而加班狗是在經(jīng)營用戶，“以食為媒”跟用戶做朋友，讓用戶參與品牌建設(shè)。用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，用極致的產(chǎn)品、極致的服務(wù)、極致的體驗與用戶溝通。
“我們堅持認為最大的競爭對手是自己。在餐飲O2O這個領(lǐng)域，不同的創(chuàng)業(yè)者從不同的角度出發(fā)。加班狗是從用戶的角度出發(fā)，我們深刻地理解，用戶在外賣這個需求上，首先是品質(zhì)消費和情感消費，而不是吃飽。所以我們堅持做有溫度的餐。這是痛點，而至于能否及時響應(yīng)、能否服務(wù)更好，這是癢點。”楊程君認為，而今餐飲的剛需是便捷消費、品質(zhì)消費和情感消費。
為用戶提供高品質(zhì)爆款美食
的確，美味健康的食品，一定來源于食材本身的品質(zhì)。加班狗對供應(yīng)商進行嚴格甄選，在食材的來源、生產(chǎn)以及物流配送等環(huán)節(jié)上，把好每一道關(guān),致力于向客戶提供新鮮、健康、高品質(zhì)的外賣美食。據(jù)了解，“挑剔”“不將就”“追求極致”是加班狗的性格。這種對完美接近病態(tài)的追求，最直接的體現(xiàn)于產(chǎn)品和服務(wù)上。從產(chǎn)品的食材選擇、產(chǎn)品組合、包裝設(shè)計，到線上用戶體驗，再到快遞送貨上門，每一個環(huán)節(jié)都要用心經(jīng)營。
記者注意到：李子壩梁山雞、極致紅湯牛肉，正是他們?yōu)槭晨途艏氝x的特色單品：李子壩梁山雞，是梁山雞菜品的發(fā)明者和傳承者，它被百萬網(wǎng)友評為“重慶最拽餐館”，更有甚者認為“到了重慶不吃李子壩梁山雞等于沒有到重慶”。憑借“精選上等食材、遵循獨創(chuàng)燜制方式、采用祖?zhèn)鳘毤颐胤健?，李子壩梁山雞一味風行，成為重慶火鍋行業(yè)里一個不可或缺的細分品類。
極致紅湯牛肉，所選黃牛吃高山嫩草，喝山溪泉水享天然氧吧長大。每頭牛只有不足10Kg的牛肉被選中入餐，加上5A大廚用畢生之功、集十味原生態(tài)香料小火慢燉，可謂色香味俱全。
“加班狗的工作更像是美食偵探，去發(fā)現(xiàn)那些擁有強辨識度標簽的爆款美食?！睏畛叹榻B，加班狗的美食主要發(fā)力于犒勞市場，它可以是用戶對自己的犒勞，是上司對下屬的犒勞，是用戶對家人的犒勞?，F(xiàn)在，通過加班狗團隊努力，外送的形態(tài)也不斷發(fā)生變化。記者也注意到：現(xiàn)在的李子壩梁山雞第三代的外賣產(chǎn)品，整個套餐由一個精美的盒子分裝，除了梁山雞，還有米飯、配菜、甚至配有牙簽、桌布、口香糖等。
“對生活，我們不能也不應(yīng)該將就。雖然不敢高呼：活著就是為了改變世界。但是人生苦短，你必須活得精彩——應(yīng)該做一點有價值的事兒。所以，為了選擇最好食材，我們爬山涉水，耗費千萬。為了保證食品安全，我們堅持研發(fā)，做一次性鍋底。為了優(yōu)化用戶體驗，我們敢于挑戰(zhàn)，制醫(yī)療級包裝?！睏畛叹f：盡管加班狗還有諸多不足，但值得慶幸的是我們已經(jīng)上路。
聯(lián)手全聚德打造外賣品牌小鴨哥
8月17日，全聚德集團與重慶狂草科技有限公司合作研發(fā)烤鴨外賣產(chǎn)品，打造“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌。
這款叫“小鴨哥”的國宴級烤鴨。
北京烤鴨，京城名食。它以色澤棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩而聞名于世。
據(jù)“小鴨哥”的產(chǎn)品介紹，其烤鴨食材源自北京某著名烤鴨餐飲品牌，生產(chǎn)工藝由其重慶資深大廚與某北京烤鴨大師聯(lián)合研發(fā)。
“可以保證其口味與門店堂食的完全無差異?！毙▲喐绲南嚓P(guān)負責人表示。
至于為什么叫國宴級，主要體現(xiàn)在幾個方面：
一是產(chǎn)品食材與國宴所用食材標準一致；
二是其制作工藝也是國宴制做標準，甚至參與產(chǎn)品研發(fā)的人都親自參與了國宴的產(chǎn)品研發(fā)；
三是產(chǎn)品形態(tài)也是國宴級的，其呈現(xiàn)的烤鴨不是傳統(tǒng)堂食的“現(xiàn)場制作”模式，而是制作好的鴨卷(國宴時的就餐禮儀)。
全聚德集團表示，“小鴨哥”已完成產(chǎn)品研發(fā)、品牌形象設(shè)計、產(chǎn)品包裝，目前已在重慶當?shù)孛朗惩赓u平臺“加班狗”上實驗性推廣，產(chǎn)品采用包制鴨卷、配送上門、自動加熱等方式，市場定位針對中高端白領(lǐng)及家庭用戶。
在“加班狗”訂餐官網(wǎng)上可以看到，一份4-6人的套餐，包括4盒亭亭玉立（烤鴨卷），環(huán)環(huán)相扣（壽司）、三生三世（涼拌豇豆、蓮藕、苦瓜）、胗心實意（鴨胗、鴨肝片）、一見酥心（榴蓮酥）各1份，套餐還提供精美的餐具盒、濕紙巾、桌布、筷子、牙簽、以及寶路糖，標價328元。
對于此次推出外賣新品，目前全聚德正在與重慶狂草科技公司就合資合作網(wǎng)絡(luò)外賣公司事宜進行協(xié)商中，公司將致力于打造“互聯(lián)網(wǎng)+小鴨哥”的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式。全聚德此舉是傳統(tǒng)餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的新嘗試，“小鴨哥”作為全聚德沉淀150多年推出的產(chǎn)品，承擔著全聚德實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的諸多期待。
董事長楊程君，有連續(xù)15年的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)和投資經(jīng)歷，曾創(chuàng)辦市值過億的互聯(lián)網(wǎng)公司。
受 訪 人：楊程君
人物名片：加班狗創(chuàng)始人
Q=《創(chuàng)意世界》
A=楊程君
Q：創(chuàng)業(yè)的初衷是什么？
A：我們認為，大眾正在迎來消費升級的時代。人們不會再為了活命而吃飯，而是了生活而享受就餐。餐飲的剛需是便捷消費、品質(zhì)消費和情感消費。因此我們選擇了致力于為用戶提供高品質(zhì)爆款美食外賣。
Q：用戶量及增長數(shù)據(jù)如何？
A：加班狗這個項目盡管我們醞釀了差不多兩年，但是大部分時間都在做基礎(chǔ)的工作，比如自建可信賴的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)系統(tǒng)，自建有承載更大用戶量的用戶系統(tǒng)和訂單系統(tǒng)等等。加班狗于2015年4月中旬正式上線，訂單和用戶都在持續(xù)增長。因為客單價比較高，也算是奇跡了。我們用3個月時間做出的單量和銷量，是北京同行用1年半做出的業(yè)績的10倍。
Q：已經(jīng)有融資了嗎？
A：從團隊剛有這個想法，我們就獲了千萬級的天使輪投資。目前已經(jīng)獲得A輪融資，估值2億元人民幣。
Q：加班狗的套餐現(xiàn)在有多少種呢？
A：我們封裝了5個SKU。目前除了李子壩梁山雞，我們自己也引進了一些有一定知名度的品牌。因為我們是B2C，我們基本的合作模式是購買外賣權(quán)或者是合作外賣權(quán)。我們必須控制產(chǎn)品的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)，這樣才能保證品質(zhì)。
Q：現(xiàn)在訂餐只能通過微信嗎？為什么沒有考慮在官網(wǎng)上不用通過微信就直接訂餐呢？
A：移動互聯(lián)網(wǎng)是未來趨勢，我們只把手機端作為入口?，F(xiàn)在除了微信公眾號可以下單外，支付寶的服務(wù)窗、微博官方號都是可以下單的。我們的官網(wǎng)上也是引導(dǎo)用戶到微信上下單。
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