關(guān)于雞蛋的爭(zhēng)議，其實(shí)一直都存在，有的人認(rèn)為一杯豆?jié){加兩個(gè)雞蛋是早餐的最佳拍檔，營(yíng)養(yǎng)又健康，而有的人則認(rèn)為雞蛋中蛋黃富含的膽固醇偏高，是心血管疾病的禍根。

　　其實(shí)這種說法，還要來(lái)源于一百年前的一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　對(duì)吃雞蛋的恐懼，來(lái)源于100年前的兔子實(shí)驗(yàn)

　　1913年，俄羅斯的一位病理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈粥狀化式的損害。

　　1937年，兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出：不吃蛋黃，就可避免膽固醇升高，進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。

　　1977年，美國(guó)膳食指南在沒有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當(dāng)于不能超過1顆蛋）。

　　這么看來(lái)，關(guān)于吃雞蛋會(huì)升高膽固醇，只是百年前兔子實(shí)驗(yàn)的一次“實(shí)錘”，后續(xù)并沒有更多有力的證據(jù)去證實(shí)。而這個(gè)實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，竟然影響了一整個(gè)世紀(jì)！

　　兔子身上的膽固醇假說，并不一定適用于人身上。兔子本來(lái)就是食草動(dòng)物，飲食中不會(huì)吃到膽固醇，所以膽固醇對(duì)于它們而言，完全是新的物質(zhì)入侵到體內(nèi)。

　　而人類，身體本身就會(huì)制造出1000mg-2000mg左右的膽固醇，膳食攝入的膽固醇只占到身體比例的20%。人類屬于雜食動(dòng)物，機(jī)體自身就具備調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力，僅靠雞蛋就會(huì)升高膽固醇，這一說法并不合理。

　　170萬(wàn)人研究顯示：吃雞蛋與心血管病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，亞洲人吃雞蛋更健康

　　吃雞蛋到底會(huì)否引起心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)呢？美國(guó)哈佛大學(xué)團(tuán)隊(duì)為此進(jìn)行了一項(xiàng)涉及170萬(wàn)群眾，時(shí)間跨越長(zhǎng)達(dá)32年的雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)研究。在評(píng)估前，這些調(diào)查者均沒有心血管疾病、2型糖尿病和癌癥。

　　在匯總的多變量分析中，研究人員得出：每天至少攝入一個(gè)雞蛋與發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。研究團(tuán)隊(duì)還驚喜地發(fā)現(xiàn)，在亞洲隊(duì)列中，每天吃一個(gè)雞蛋還能降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　雞蛋是最接近'完美'的食物

　　一個(gè)小小的雞蛋（50g），就含有約7g的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于一小塊豬肉的含有的蛋白質(zhì)。而且雞蛋中還含有鈣、鐵、卵磷脂、維生素A和維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最適合人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的“完美”食物。人食用雞蛋后，它可以給我們帶來(lái)：

　　1.增強(qiáng)記憶

　　蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。

　　2.降低血糖

　　雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.控制體重

　　雞蛋所含有的高蛋白可以增加飽腹感，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。

　　4.提高免疫力

　　雞蛋還含有多種維生素，對(duì)提高人體免疫力有一定作用。

　　雞蛋可以稱得上是“性價(jià)比”最高的食材，不僅口感好、做法多樣、價(jià)格便宜，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富。但關(guān)于吃雞蛋民間從不缺各種“五花八門”的版本，到底哪些是真，哪些是假呢？

　　吃雞蛋，也要避免這3大誤區(qū)

　　1.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和顏色沒有關(guān)系、土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一定更高

　　城市人都喜歡去鄉(xiāng)下購(gòu)入土雞蛋。土雞食用的天然食材，人們認(rèn)為比吃飼料的雞生出的蛋更具營(yíng)養(yǎng)。但真實(shí)的數(shù)據(jù)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，土洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，只是土雞蛋中含有一些風(fēng)味物質(zhì)，確實(shí)比吃飼料的母雞生出的蛋更香。

　　那么至于雞蛋皮，就更與所含營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)了。相當(dāng)于黑皮膚的人、白皮膚的人，只是受到某種基因的影響，換了皮膚，人還是人，雞蛋也還是那個(gè)雞蛋。

　　2. 雙黃蛋并非打了激素，生雞蛋最好別吃

　　雞蛋打雙黃，好事成雙！一般一個(gè)雞蛋只含有一個(gè)蛋黃，如果兩個(gè)卵黃抱在一起，就變成了雙黃蛋。雙黃蛋不多見，有人認(rèn)為與雞打了激素有關(guān)。其實(shí)激素一般會(huì)被雞消化，對(duì)雞蛋不起作用。雙黃蛋就相當(dāng)于人懷了雙胞胎，只是概率而已。打出雙黃蛋，是你的運(yùn)氣了。　

　　有人覺得食物加熱后的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富，但生雞蛋對(duì)人體的腸胃來(lái)說，并沒有那么好消化，而且容易被細(xì)菌污染，有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　3. 正常人一周可以吃3~6個(gè)雞蛋 ，簡(jiǎn)單的水煮是最佳的吃法

　　根據(jù)2020 年 2 月最新發(fā)布的《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，建議：健康成年人（沒有血脂問題的）可以每周攝入 3～6 個(gè)雞蛋，若是患有高膽固醇血癥和心血管高危人群，則要適量調(diào)整為每周1個(gè)左右。

　　而根據(jù)雞蛋營(yíng)養(yǎng)排行榜中，最有益的煮法就是水煮蛋，其次是荷包蛋。所以大家還是盡量吃不添加任何東西的水煮蛋最健康。

　　適量的食用雞蛋可以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。但有一種人要注意了，如果食用雞蛋后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，那就不要勉強(qiáng)自己食用雞蛋。除了不吃雞蛋之外，還要注意購(gòu)買的加工食品里是否含有雞蛋，若看到標(biāo)有：含有雞蛋或其他致敏物質(zhì)，也不可食用?！?nbsp;