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自己做的水煮魚香嫩無比

2011.09.12

　　繼續(xù)片魚，我們將魚的尾部朝我們的左手邊，然后魚皮貼著菜板，將刀傾斜著從魚的尾部開始片，這樣片下來的魚片比較不容易碎，也比較??！大家試試看，上圖！

片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘

材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒

　下面是腌制過程了，將魚頭及魚排、魚片分開放在兩個盤子里，分別放入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、料酒（不要太多，一點就成）、雞精，然后將魚片抓勻，魚頭里面可以不放淀粉，因為一會炒的時候怕粘鍋，魚頭上面要抹上調(diào)料，要不然魚頭不容易入味，這樣可以腌制15-20分鐘！

　　起鍋上油！放入適量的辣椒及花椒！這個花椒及辣椒的量可以根據(jù)個人的量來決定，放的多辣麻的味道就濃一些，有時候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少點！

放入魚頭及魚排翻炒，稍微變色就可以了，放入適量的水！

鋪在盆里的豆芽，要提前放入鹽及雞精焯好，鋪在盆里，這時候我們往鍋里放的水的量要感覺一會倒入盆里會剛剛沒過魚片，這個量不是很好掌握，但是大家在看圖的過程中應該可以看出來大概放多少水！

　煮的時間就是把魚頭煮熟，然后在開鍋后，可以嘗嘗湯的淡咸，如果不是很咸的時候可以放點鹽巴！開鍋后可以將魚頭及魚排撈出放在盆里的豆芽上

然后將魚片下鍋，下鍋后立即將魚片翻動，然后就不要再動了，如果再翻動容易將魚片弄碎！

準備一些花椒及辣椒，喜歡麻辣的可以多放點，然后多放點油在鍋里，涼油的時候?qū)⒒ń防苯贩湃?，這樣慢慢的炸出香味與麻味！

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