今天，越來越多人已經(jīng)開始意識到素食的利益，但一到付諸于行動的時候，不多人會覺得不吃肉不過癮，或者“連肉都不能吃，活著還有什么意思？”
其實，這只是一種離開舊習慣時自然產(chǎn)生的想法。
今天，素食可提供的選擇正在變得越來越豐富，它們不但能夠讓我們吃的很滿足，而且更健康、更環(huán)保，完全可以替代肉類食品。
最新的植物蛋白人造肉和干細胞培養(yǎng)技術(shù)，更讓傳統(tǒng)肉類被替代成為可能。在可以預見的未來，對人類健康和環(huán)境傷害甚大的肉類制品將會被越來越多的人摒棄，直至消失。
接下來為大家盤點一下肉類的各種素食替代品，我們先從熟悉的食材開始。
豆腐類：豆腐、豆腐干、油豆腐、豆腐皮、素雞……
豆腐據(jù)傳是漢代淮南王劉安發(fā)明，是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐營養(yǎng)價值極高，除含有大量蛋白質(zhì)和氨基酸外，還含有各種礦物質(zhì)、葉酸、蛋黃素和維生素B6，素有“植物肉”的美稱。
難能可貴的是，豆腐的消化吸收率達到95%以上，僅兩小塊豆腐就可以滿足一個成年人一天的鈣質(zhì)需求。
對于國內(nèi)的素食者來說，種類多樣的豆制品是最方便的肉類替代品。
其它豆制品：腐竹、天貝、納豆、味噌……
除了腐竹外，后三種都是舶來品，屬于發(fā)酵制品，因為含有蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物-多肽，更有活性，易于消化吸收。
面筋
面筋的蛋白質(zhì)含量很高，超過肉類、雞蛋和大部分蛋白質(zhì)，還含有多種微量元素，屬于低脂、低糖、低熱量食物。
除了常見的水面筋和油面筋之外，值得一提的是無錫油面筋，真的非常好吃。不過素食者想購買的話，最好先確認下炸面筋用的油是否純凈。
植物蛋白素肉
植物蛋白素肉是現(xiàn)在國內(nèi)素食自助餐廳用得最多的素食材料，又分為大豆拉絲蛋白、小麥拉絲蛋白和花生拉絲蛋白等。
這種植物素肉于上世紀60年代在歐美國家興起，使用特殊的拉絲工藝制成，因而具有類似肌肉纖維的質(zhì)感。
使用時要先用水泡軟，然后擠干水份，加入鹽、醬油等調(diào)味料揉捏，讓植物蛋白入味后再進行烹飪。
植物蛋白素肉的蛋白質(zhì)含量很高，達50%-80%，可替代高脂肪、高熱量的肉類食品，又被稱為“仿真肉”。
魔芋類
魔芋制品指用蒟蒻（魔芋）制成的產(chǎn)品，常見的如魔芋粉絲、魔芋粉皮、魔芋豆腐等等。
魔芋做出來的素蝦仁是素食宴席菜的常用食材。
國內(nèi)仿肉食品
在向素食者過渡的過程中，仿葷食品是不少人的一個好選擇。
仿葷食品通常使用大豆、小麥蛋白等植物食材，模仿各種葷食的形狀和口感制成。
雖然今天國內(nèi)的仿葷食品有很多選擇，但許多品牌在制作過程中會加入奶、蛋的成分，請素食者購買時注意。
國外仿肉制品
與國內(nèi)的仿葷食品相比，西方的仿肉制品企業(yè)在研發(fā)上投入了巨額資金，并利用基因檢測和分析等最新技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品無論在外觀和口感上，都做到了非常接近肉的程度。
最有代表性的為創(chuàng)新公司Beyond Meat推出的人造肉產(chǎn)品。
這家公司使用非轉(zhuǎn)基因豌豆蛋白制作的Beast Burger，在口感上已經(jīng)和肉類漢堡非常接近。在實際測試中，測試者甚至無法分清與肉漢堡的區(qū)別。
Beyond Meat的雞肉和牛肉產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)大量生產(chǎn)上市，在包括Whole Foods、Target在內(nèi)的全美4000多家商店可以買到。
相信不久之后，Beyond Meat及其他類似產(chǎn)品就會進入中國，這是所有人的福音。
干細胞人造肉
對于那些真的無法放下肉食的人，干細胞人造肉在未來將是他們最好的選擇。
干細胞人造肉利用從動物活體采集的細胞，通過實驗室進行體外培養(yǎng)，使之繁殖分化進行大規(guī)模生產(chǎn)。
嚴格說來，干細胞人造肉仍是動物來源產(chǎn)品，但是在制造過程不涉及殺生。（人造肉細胞采集自活體，但不會傷害動物生命）
由于是在人工可控環(huán)境下進行培養(yǎng)，干細胞人造肉可以規(guī)避傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)中的各種環(huán)境問題，以及抗生素和激素的濫用；還可以根據(jù)需要添加有益人體的成分，如使用Omega3脂肪酸來替代Omega6脂肪酸。
美國的Memphis Meats公司是目前這個領(lǐng)域的領(lǐng)跑者之一，在實驗室已經(jīng)成功研制出了各種干細胞“人造肉”，幾乎可以做到以假亂真。
雖然目前干細胞“人造肉”的制造成本仍然較高，但在未來肯定會大幅度下降并越來越普及。
隨著這些新技術(shù)的大規(guī)模運用，可以預見越來越多人將成為素食者，或食用更人道的干細胞“人造肉”，屆時傳統(tǒng)動物農(nóng)業(yè)將徹底消亡。
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