這幾天在蘭州，嚴(yán)格來說玩到了蘭州！來蘭州當(dāng)然是要吃牛大。前前后后來蘭州5次了，對(duì)當(dāng)?shù)嘏Ｈ饷娌幌穸鄶?shù)游客一臉懵逼不知道吃啥好了。據(jù)說蘭州市區(qū)牛肉面館大大小小近萬家（還是幾萬家，我記不清了，沒有數(shù)據(jù)我也沒法數(shù)啊）！對(duì)了，蘭州沒有蘭州拉面，就像澳門沒有豆撈，重慶沒有冷鍋魚雞公煲一樣！我有種錯(cuò)覺，但凡是掛著地名的知名美食當(dāng)?shù)囟己茈y找到。蘭州雖然沒有蘭州拉面，但是蘭州有比蘭州拉面更好吃的蘭州牛肉面呀~
嗯，嚴(yán)格來說，這次來蘭州吃牛肉面帶著找茬的心態(tài)來的！以一個(gè)普通食客的身份（不吹哈，我經(jīng)常參加各地美食品鑒，算是一個(gè)自媒體的福利吧）去找了三家牛肉面館做一個(gè)小測(cè)評(píng)（有視頻，晚幾天發(fā)）！每一家都是標(biāo)配的雙飛加小菜，價(jià)格沒有太大區(qū)別（也就相差個(gè)一塊兩塊的），畢竟牛肉面沒有牛肉光吃面可不幸福，單獨(dú)加一份肉才是牛肉面正確的打開方式。
先說說第一家：磨溝沿牛肉面，我們雖然已經(jīng)盡力早起了，但是還是沒有趕上頭鍋，8點(diǎn)過估計(jì)是第二鍋吧。老字號(hào)就是不一樣，我們?nèi)サ臅r(shí)候已經(jīng)排滿了長隊(duì)，門口沒有桌子但是依舊有食客蹲在地上端著碗就這么嗦溜著面。一碗牛肉面喚醒的蘭州并不是吹的，這家遠(yuǎn)離市中心的磨溝沿基本上是來自當(dāng)?shù)氐木用裨诔?，游客可能也就三三兩兩的?/p>
出于品鑒（砸場(chǎng)子）的目的，我點(diǎn)了一個(gè)蕎麥棱跟一個(gè)二細(xì)（當(dāng)天跟對(duì)象一起），奉勸各位小伙伴不要隨便點(diǎn)蕎麥棱，因?yàn)楹芏嗬鎺煾挡粫?huì)拉或者拉不好！這不，我就踩雷了！按理說磨溝沿這種老字號(hào)拉個(gè)蕎麥棱稀松平常的很，但不知道這次給我拉蕎麥棱的師傅還是煮面的師傅出了點(diǎn)岔子，蕎麥棱竟然沒有口感了，煮太軟了。形狀也不太好。另一碗二細(xì)口感還是把控得很到位的！
磨溝沿的牛肉湯底也不錯(cuò)，清澈程度一般，辣子不辣但香味突出。湯底不咸，吃完面也不口干！牛肉是夾花的，吃起來口感豐富，泡在湯里泡熱后味道更香。小菜沒啥特色就不說了。吃完元?dú)鉂M滿！
第二家：金福蓬灰牛肉面，金福算是我來蘭州必去的一家店了，他家的特色很奇葩！別家的牛肉面都是追求頭鍋，他家牛肉面反而追求的是晚點(diǎn)來！因?yàn)樗姨厣菬崤Ｈ?，每天上午十點(diǎn)半出鍋的熱牛肉。所以我第二天算是睡了個(gè)舒服的回籠覺了，9點(diǎn)半起床十點(diǎn)半到他家剛剛好碰上熱牛肉出鍋！
因?yàn)樗胰夂贸裕詠砹硕膳Ｈ?，三道皮還沒出鍋，只有普通牛肉算有點(diǎn)小遺憾。面條勁道，蕎麥棱軟硬適中，牛肉湯底一般，辣子也是那種不辣但是很香的辣子（下次我要去吃馬安軍辣子牛肉面試試），對(duì)個(gè)人口味來說湯底還是有一點(diǎn)偏咸了。不過口味重一點(diǎn)的可以無視！小菜味道一般沒有特色。
牛肉是金福家的精髓，熱牛肉不用泡湯里也非常香，不過還是那個(gè)缺點(diǎn)，稍微有點(diǎn)咸（我口確實(shí)有點(diǎn)淡）。熱牛肉跟冷牛肉真的是完全不同的兩個(gè)口感，他家的牛肉是我吃過的牛肉面里面最好吃的！很多當(dāng)?shù)厝艘彩沁@樣認(rèn)為，一個(gè)人2兩算是標(biāo)配了。他家一天可以賣800斤肉，一半左右發(fā)順豐快遞郵寄。強(qiáng)烈推薦夾花，三道皮（個(gè)人認(rèn)為牛肉必須帶筋才好吃）
第三家：舌尖尖牛肉面，說來也是巧合了，這家牛肉面還是去年網(wǎng)友推薦給我的！優(yōu)勢(shì)在于晚上也營業(yè)（絕大多數(shù)牛肉面館下午2點(diǎn)就關(guān)門了），因?yàn)檫B鎖店，我去的是蘭大的分店，牛肉加了一塊錢升級(jí)的牛腱子，小菜我覺得是三家里面最爽口的。
下午五點(diǎn)去的，拉面師傅感覺是學(xué)徒，沒有為難人家點(diǎn)的是二細(xì)（這個(gè)決定是明智的），這里吃牛肉面沒有前面兩家?guī)煾的敲椿ㄉ诘囊Φ?，中?guī)中矩老老實(shí)實(shí)那種！不管如何，二細(xì)是牛肉面最基礎(chǔ)的規(guī)格，口感最佳大多數(shù)人可以接受。所以二細(xì)一般不會(huì)踩雷！湯底比較差，肉香味基本上沒有了，可能是下午去的原因。辣子相對(duì)來說有點(diǎn)辣味！
牛肉加了一塊錢，是牛腱子肉，相對(duì)來說口感會(huì)好一點(diǎn)，但是牛肉香味泡湯里也激發(fā)不出來。切得有點(diǎn)薄了。牛肉算是三家里面最差的，唯獨(dú)他家的小菜我很中意！
蘭州雖然很多很多美食，但是牛肉面絕對(duì)是當(dāng)?shù)刈钪档靡辉嚨拇嬖?，我想告訴大家一個(gè)觀點(diǎn)，那就是沒有哪家牛肉面是最好吃的，只有哪家最適合你口味的。當(dāng)然，從大方向來評(píng)價(jià)，可以先排排雷，名氣最大的幾家可以不考慮了，這幾家就不點(diǎn)名了！可以這樣說，每個(gè)蘭州人的早餐都是自己家門口的牛肉面，味道正宗就好！但是作為游客，我還是推薦大家去探尋一下有特色對(duì)牛肉面。因?yàn)檎谥荒苷f不難吃，但是不一定會(huì)有多好吃～
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