九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

用料

主料

小麥面粉300克

老面100克

輔料

堿

0.5克

調(diào)料

水

150克

1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團(tuán)發(fā)酵）

2.將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，4個(gè)半小時(shí)后面團(tuán)是原來(lái)的兩倍多大

3.從面團(tuán)中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個(gè)小面團(tuán)，滾圓

4.二次發(fā)酵20分鐘（二次發(fā)酵可以時(shí)間在長(zhǎng)些），鍋中水開(kāi)后上屜蒸12分鐘

童年的味道：老面腐乳花卷和老面饅頭

烹飪技巧

以前做饅頭花卷包子就沒(méi)有酵母都是用老面?，F(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺(jué)還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會(huì)放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過(guò)三天沒(méi)有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會(huì)留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)不是很酸，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來(lái)綜合發(fā)酵面團(tuán)的酸味。如果面團(tuán)較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會(huì)超過(guò)1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會(huì)加點(diǎn)堿面。我做老面饅頭的經(jīng)驗(yàn)還不多，希望大家互相交流。

菜品特色

小的時(shí)候，脖子上掛著鑰匙放學(xué)后饑腸轆轆的，會(huì)先跑到爸媽單位的職工食堂買兩饅頭，回家抹上腐乳豆腐，邊吃邊做作業(yè)，吃的那個(gè)香啊，至今仍然記憶猶新。