清蒸武昌魚
推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！有人說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來，雖然有點夸張，但足以證明清蒸武昌魚的美味了！
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。
2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
黃豆醬蒸魚
推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來發(fā)現(xiàn)一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，而且可以去腥。
食材：鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
推薦理由：武昌魚以其肉質(zhì)鮮嫩出名，多數(shù)以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子！
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
清蒸鱸魚
推薦理由：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸~
食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚
推薦理由：將檸檬切片，墊于臘魚下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過后，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。
食材：臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚
推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法：
1.臘魚取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗干凈，瀝干水，放進(jìn)盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉里的油先留著一會再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
清蒸鱈魚
推薦理由：鱈魚，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：
1.鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便于兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲；同時準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
蒸魚好吃的幾個關(guān)鍵
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。
2.魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
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