農(nóng)歷八月十五的中秋節(jié)，是我國的三大傳統(tǒng)節(jié)日之一！這一天的月亮最圓，家人們團(tuán)聚在一起賞月吃月餅，象征著闔家團(tuán)圓。除此之外，中秋節(jié)還有很多浪漫的古老傳說，比如：嫦娥奔月、吳剛折桂、玉兔搗藥等。

月餅作為中秋節(jié)的主角，口味多樣，有甜有咸，平時大家都是在超市買，分享4種月餅做法，做法家常且簡單，可以和孩子一起在家做，比外面買的便宜。

【紫薯豆沙月餅】

1.將兩個紫薯切成均勻薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出來加入白糖10克，用勺子按壓成紫薯泥；適量的紅豆沙，分成均勻小塊，每塊20克左右，團(tuán)成圓球放在一邊備用。

2.然后再用秤稱20克蜂蜜、40克熟植物油放在碗中，加入1克小蘇打攪拌均勻，然后把調(diào)好的蜂蜜油和紫薯泥倒在一起，加入適量的面粉，和成一個柔軟的紫薯面團(tuán)。

3.再把面團(tuán)分成大小均勻的6個小劑子，分別搓成圓球。拿起一個紫薯面團(tuán)用手按扁，放上一個豆沙餡，并把開口收緊、包圓，做好以后開口朝下放在一邊備用。

4.取一個月餅?zāi)＞?，把生坯放進(jìn)去，用力壓一壓、月餅就做好了，照著這個方式把月餅全部做好。

5.取出電蒸鍋、放上篦子、鋪上吸油紙，把月餅坯放在篦子上面，開中火蒸10分鐘。

6.10分鐘以后關(guān)火，停上2分鐘再取出月餅，剛蒸好的月餅是軟的，涼了以后放在冰箱冷藏室放上幾個小時，表皮變硬以后就可以進(jìn)行包裝了。我們切開一個月餅看一下，里面滿滿的全是紅豆沙，口感非常香甜。好了，這款簡單易學(xué)的紫薯月餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

【南瓜月餅】

1. 紅豆沙分成每個重20克左右紅豆沙團(tuán)即可；一塊南瓜去掉外皮切成小塊，起鍋燒水，水開中火上鍋蒸10分鐘，取出南瓜倒在盆中，加入白糖10克，用勺子按壓成泥，再加入20克蜂蜜、40克熟植物油、1克小蘇打攪拌化開，晾涼后加入3克酵母攪拌化開，再倒入糯米粉和玉米淀粉，南瓜泥、糯米粉和玉米淀粉的比例是1:2:1，然后揉成面團(tuán)。

2. 將面團(tuán)搓成長條，分成大小一致的面劑子搓成圓球，然后摁壓成圓面片包住豆沙餡，慢慢把餅皮往上推然后收口，將包好的月餅生胚放在模具內(nèi)，壓成一個月餅生胚。

3.起鍋燒水，在篦子上面放上一層吸油紙，把月餅坯放在吸油紙上面，開中火蒸10分鐘后關(guān)火，再燜2分鐘取出月餅，自然放涼后放冰箱冷藏。

【酥皮蛋黃月餅】

1.紫薯切成比較小的塊 切好以后上鍋中火蒸熟，取出后加入10克白糖，然后按壓成紫薯泥，再倒入紫薯泥3倍的面粉，加入一點(diǎn)溫水和成紫薯面團(tuán)，然后密封松弛一會兒。

2.小盆中倒入植物油和面粉，然后揉成油酥面絮，再加入5克蜂蜜搓揉成油酥面團(tuán)，然后用小盆蓋上松弛一會兒。

3.鴨蛋剝?nèi)ネ馄?，取出鴨蛋黃，加入適量肉松捏碎攪拌在一起，再加入5克沙拉醬攪拌均勻，把鴨蛋黃和肉松用手心握成圓球，全部握成圓球備用。

4.把紫薯面團(tuán)在案板上搓揉成粗條，然后切成小劑子，用手團(tuán)成圓球；然后把油酥分成均等的小劑子，油酥不能搓用手按壓成圓球。

5.將紫薯面團(tuán)搟成面皮，拿起一個面皮把油酥包起來，然后收口后朝下放在案板上，然后把剛才包好的紫薯和油酥搟成牛舌狀，再從一頭往另一頭卷起來。

6.卷好以后用刀把面卷切開，再按在一起搟成圓片包住鴨蛋黃，用手按一下按成一個片。

7.電餅鐺通電加熱，放上兩張吸油紙，再把月餅坯放進(jìn)鍋內(nèi)加熱，勤翻動月餅坯，在鍋里加熱6分鐘左右，美味即成。

【蛋黃酥】

1.把豆沙餡團(tuán)成20克左右的小圓球；準(zhǔn)備幾個咸鴨蛋黃。

2.普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子攪拌成面絮，再倒入豬油80克搓揉成柔軟的面團(tuán)，密封靜置松弛20分鐘。

3.面粉180克，豬油90克，攪成面絮再揉成團(tuán)，密封松馳20分鐘。

4.油皮面搓成長條，切成重約20克的面劑子，搓揉成光滑的面團(tuán)，再密封松弛10分鐘。油酥掰成重約13克劑子，油酥放在手心里團(tuán)成團(tuán)，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘。

5.取一個油皮面團(tuán)把油酥包起來，然后用手摁扁，搟成牛舌狀然后卷起來，再搟一次卷起來。這樣反復(fù)兩次操作，面皮才能更好地起酥分層。

6.紅豆沙壓扁包住蛋黃團(tuán)成圓球狀，油皮兩頭往中間一折，再壓扁搟成一個圓面皮，把紅豆沙鴨蛋黃包起來。

7.準(zhǔn)備一個小盆打入兩個雞蛋黃備用，烤盤上鋪一張吸油紙，把包好的蛋黃酥放在烤盤中，再均勻刷一層雞蛋黃，最后撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴一下。

8.然后放在烤箱里面烤，180度烤了四十分鐘，稍大點(diǎn)的烤箱25分鐘就可以了，隨著溫度的上升蛋黃酥逐漸呈現(xiàn)出金黃誘人的顏色，美味即成。

（曹曹）