鵝筍子鍋
材料：
主料：
鵝500克
輔料：
竹筍300克、魔芋300克、胡椒2克、花椒3克、大蒜（白皮）5克、大蔥5克、辣椒(紅、尖、干)5克、泡椒5克、姜3克、榨菜10克、香菜15克
調(diào)料：
辣椒油10克、鹽4克、胡椒2克、料酒10克、冰糖10克、味精2克
做法：
1、將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條，竹筍洗凈切成段；
2、魔芋切片，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；
3、姜、榨菜均切片，香菜擇洗干凈切段；
4、炒鍋?zhàn)⒓t油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
5、鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透。最后撒入蔥花、更多秘制配方敬請?zhí)砑有【幑杢sxc5888學(xué)習(xí)正宗特色小吃秘方，香菜段即可。
酸辣鵝腸
材料：
主料：
鵝腸300克
輔料：
紅椒2個(gè)、蔥2根、紅薯粉
調(diào)料：
蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
做法：
1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段；
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸后，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中；
3、調(diào)入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤即可。
豉油皇鵝腸
材料：
主料：
鵝腸400克
輔料：
土豆200克、姜1小塊、小蔥1根
調(diào)料：
蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許
做法：
1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展；
2、將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈、處理干凈的鵝腸控干水分；
3、倒入蠔油、用手抓勻，腌制15分鐘左右；
4、炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲、中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟、撒少許鹽、撒少許雞粉調(diào)味；
5、另起鍋，放少許油，燒熱后放入姜絲爆香、放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右、炒至鵝腸變色、卷縮、加入豉油、翻炒均勻后，加入少許雞粉、放入蔥段，翻炒均勻即可，擺盤飾。
自制雜糧豆腐
原料：
黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克
制法：
1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個(gè)小時(shí)，先放到豆?jié){機(jī)里打成豆?jié){，然后倒入凈鍋里上火加熱，其間加入豆腐王和精鹽，煮沸后倒在鋪有細(xì)布的模具內(nèi)，晾涼并壓制成型，即得到自制豆腐。
2.把豆腐劃成2厘米大小，撒上泰椒圈和香蔥花，隨配辣椒醬和芝麻醬味碟供客人蘸食。
石板包漿豆腐
材料：
主料：
包漿豆腐
輔料：
姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒
調(diào)料：
鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉
做法：
1、鍋上火放色拉油，燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋，炸至豆腐定型便撈出來放石板盛器上。
2、鍋里留底油，先下姜、蒜米、蔥花和側(cè)耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并調(diào)成魚香味汁后，起鍋舀在豆腐上面，撒些蔥花便好。
特色：
包漿豆腐本是一道云南小吃，可這里卻把它改良為一道魚香味型的菜。
豆花冒鵝腸
材料：
主料：
鵝腸350克
輔料：
豆腐腦150克，芹菜30克
調(diào)料：
味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉制）25克
做法：
1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段. 香芹洗凈切碎備用鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味后撈出，裝入盤中。
2、滾湯中放入鵝腸，煮至八成熟時(shí)撈出，盛于豆花上，澆上原湯，撒上香芹末即可。
注意：
煮豆花用小火，以免沖爛，下鵝腸時(shí)宜用旺火，以免鵝腸老綿。
牛三鮮燉鴨紅
材料：
主料：
牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條
輔料：
芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油
做法：
1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調(diào)勻；
2、將所有原料依次飛水；
3、鍋下自制底油100克、蔥油100克調(diào)勻燒熱，下入糍粑辣椒30克、紅油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、調(diào)入高湯1千克燒開，熬1分鐘后將料渣打撈干凈，烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調(diào)勻；
5、下入飛好水的豆芽、娃娃菜，燙至入味后撈起墊在盤底；
6、下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條燙至入味后起鍋，連湯倒入盆中，上面撒飛好水的芹菜段；
7、另起鍋下自制底油、蔥油各50克燒至六成熱，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸約10秒至出香后起鍋澆在做好的菜上，點(diǎn)綴后即可上桌。
自制底油：
1、湯桶內(nèi)下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬開，炸至金黃、香味溢出后將料渣打撈干凈，將20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份調(diào)勻、炸香，再下入另一份，全部下完后繼續(xù)攪動炸制5分鐘；
2、倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐頭裝紅燒肉500克熬出香，下入酒釀500克攪拌均勻，加入香料末（香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陳皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；
3、小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋，靠余溫將料頭浸炸出香后燜一夜，上層的料油即為烹制毛血旺的專用底油。
牛腩條燉土豆
材料：
主料：
土豆、牛腩
輔料：
托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克
調(diào)料：
醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克
做法：
1、選淀粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。
注意：
最后火靠制時(shí)，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。
香辣砂鍋鴨
材料：
主料：
鴨肉、豬肉
輔料：
香菇、蔥、姜、蒜
調(diào)料：
高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬
做法：
1、將鴨肉切成小塊；
2、炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味；
3、然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
砂鍋脆丸
材料：
主料：
豬肉
輔料：
雞蛋、蘑菇片、大白菜
調(diào)料：
淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒
做法：
1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油
2、用小火溫油炸成丸子；
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸；
4、下入炸好的丸子，加蓋用小火燉30分鐘，放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末即可。
肥腸香煲
材料：
主料：
肥腸
輔料：
草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒
調(diào)料：
白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉
做法：
1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；
2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊；
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香；
4、摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。
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