“五月里，五端陽(yáng)，糯米粽子蘸白糖，你吃吃，我嘗嘗，咬一嘴，甜杠杠，插艾葉，掛香囊，家家戶(hù)戶(hù)喜洋洋……”聽(tīng)到街上賣(mài)粽葉的老伯伯的吆喝聲，才恍然端午節(jié)馬上就要到了。每年一到這個(gè)時(shí)候，南北粽子之爭(zhēng)口水大戰(zhàn)又要掀起一陣狂風(fēng)暴雨?？傮w來(lái)說(shuō)，北方一般比較喜歡甜口味的粽子，粽子的餡料主要是以糯米為主，加入一些紅棗，各種豆類(lèi)，粗糧等等，蒸熟以后直接蘸著糖或者蜂蜜吃。南方的粽子根據(jù)地區(qū)不同，也有甜和咸之分，大部分地區(qū)喜歡咸口的，其中最著名的就是嘉興的大肉粽。在嘉興生活了十幾年，每年端午前后，總是要買(mǎi)上一些大肉粽郵寄給親戚朋友，咸鮮的味道更適合大家的胃口。傳統(tǒng)的嘉興大肉粽，一般里面會(huì)放入一塊肥膘和一塊瘦肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制，肥肉全部都煮化滲透到糯米中，已經(jīng)和糯米完全融為一體，一口咬下去根本感覺(jué)不到肥膩，只留下濃濃的香味兒。
其實(shí)南北粽子口味之爭(zhēng)意義不大，只要是適合自己的口味，不管是甜口還是咸口就是最好的味道。根本談不上哪一種更好吃的說(shuō)法，只是個(gè)人飲食習(xí)慣的不同而已。就好比我老公，甜粽子從小吃到大，第一次吃到咸味的粽子差點(diǎn)就吐掉了，可是現(xiàn)在每年端午節(jié)特別饞肉粽子。相比起甜味的粽子咸味的更加健康一些，一些糖尿病人也可以適當(dāng)吃一些。
自從搬家到了北方，就再也沒(méi)有吃過(guò)嘉興的大肉粽，雖然說(shuō)網(wǎng)上也能買(mǎi)到真空包裝嘉興肉粽，但是口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃的好。于是就決定自己嘗試著做做看，沒(méi)想到一次就成功了，味道跟買(mǎi)的一模一樣，此后每年的端午節(jié)粽子都由我來(lái)承包。有幾個(gè)北方的親戚甚至愛(ài)上了我做的肉粽子，每年都要煮上兩大鍋送給他們嘗嘗鮮。現(xiàn)在也有很多年輕人開(kāi)始學(xué)習(xí)包粽子，但是都不知道糯米要泡多久，其中有一種說(shuō)法是將淘洗干凈的糯米在清水中浸泡30分鐘，水的高度沒(méi)過(guò)糯米，這樣泡出來(lái)的米會(huì)讓粽子口感好，而且會(huì)散發(fā)出糯米自有的米香味。也有一種說(shuō)法是糯米要多浸泡，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，粽子的口感越好，天氣炎熱浸泡的時(shí)間長(zhǎng)就需要勤換水，這兩種方式可根據(jù)自己的喜好來(lái)定。如果您也喜歡吃肉粽，來(lái)看看我的做法吧。
【嘉興大肉粽】
準(zhǔn)備材料：干粽葉一包，糯米三斤，豬肉一塊，生姜一塊，大蔥一根，胡椒粉適量，鹽適量，老抽兩大勺，生抽一勺，二鍋頭一勺
制作步驟：
1、豬肉切成大塊，放入鹽、醬油、生姜、蔥段、胡椒粉和二鍋頭，先用筷子攪拌均勻，再用手抓至發(fā)粘。這樣操作煮好的粽子吃不到酒味，只留下肉的香味。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制2-3小時(shí)。正宗的嘉興肉粽，一般會(huì)放一塊肥肉和一塊瘦肉，健康起見(jiàn)我用了頸背肉來(lái)代替。您可以用豬前腿肉來(lái)做。
2、將糯米清洗干凈，加入沒(méi)過(guò)糯米的清水浸泡半小時(shí)左右。
3、將浸泡好的糯米用漏勺撈出，瀝干水分，翻入適量老抽調(diào)色，放入適量的鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｃ滋嗖环奖銛嚢?，可以用雙手來(lái)操作，更得勁。
4、將超市購(gòu)買(mǎi)的干粽葉清洗干凈，鍋中添加適量清水，將干粽葉放入鍋中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，將粽葉煮一下的目的一是給粽葉消毒，二是粽葉煮軟了才方便后面的操作。干粽葉分量很輕，煮的時(shí)候會(huì)漂浮在水面上，為了讓粽葉浸泡在水中，此時(shí)可以將一個(gè)重量稍重的碗扣在粽葉上。
5、取兩片粽葉錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)疊在一起，將正面朝上（光滑的那一面），凹成一個(gè)漏斗型，底部填入一勺糯米，然后放入一塊腌好的豬肉。
6、頂部再用糯米填至九分滿(mǎn)，如果您是新手糯米可以稍微少放一點(diǎn)，這樣就不太容易漏米。
7、將靠近身體的粽葉蓋在糯米上，左右兩邊多余的部分往下折疊并用手按住，剩余的粽葉往旁邊折疊。
8、最后用棉線(xiàn)繞著粽子綁幾圈，打一個(gè)活結(jié)，一個(gè)胖胖的四角粽就包好了。
9、將包好的粽子放入電壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)粽子至少5厘米高的水量，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，等到自動(dòng)泄氣后再開(kāi)蓋食用。如果您用的是普通的鍋煮，那么時(shí)間大概需要2-3小時(shí)的樣子，中途加水記得要添加開(kāi)水。
10、特別好吃的嘉興大肉粽，糯米軟糯，豬肉咸鮮入味，香軟可口，兒子一次能吃下兩個(gè)，已經(jīng)連著吃了兩頓早餐了還沒(méi)吃膩。如果您也喜歡吃肉粽，不妨也試試看吧。一次性可以多做一點(diǎn)，吃不完放入冰箱冷凍保存。早餐取出來(lái)不需要解凍，直接放入鍋中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一個(gè)咸鴨蛋，簡(jiǎn)直是完美。
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