《肉沫茄子》是一道以 茄子 和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。
做法1
食材準(zhǔn)備
主料：茄子3根、肉末100克；
調(diào)料：大蒜5克、 紅椒2個(gè)、香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??；
4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
《東北醬茄子》屬于東北特色菜，以醬調(diào)味，醬香濃郁。
做法一
用料 ：茄子（紫皮為佳）2-3 條、五花肉2 兩、大蒜半頭、大蔥適量、生姜適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽（或 海鮮醬油）1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許、胡椒粉少許、食鹽少許、干紅椒（或 泰椒）少許
家常醬茄子的做法
1、茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。
4、鍋內(nèi)加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。
5、將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據(jù)個(gè)人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
6、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟后，盛出備用。
7、鍋內(nèi)留油少許，待油三成熱時(shí)，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步調(diào)好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
9、中間注意看護(hù)，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
做法二
用料 ：茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉適量
1、茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2、油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明
4、下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5、湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
《魚香茄條》是一道出名的家常菜品，屬于浙菜系，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等。該菜品顏色鮮艷，口感偏咸。
做法一
制作材料
主料：茄子400克
輔料：豬肉100克,木耳15克,洋蔥15克,冬筍15克,干辣椒5克,淀粉45克
調(diào)料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克
制作步驟
1、茄子去皮，切成長條;瘦肉切片;
2、木耳用水洗好，一切兩半;
3、洋蔥切塊;冬筍切排骨片;
4、紅干椒切筷子頭大小的方丁;
5、鍋內(nèi)放油加熱至七成熱時(shí)，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油;
6、另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋;然后放入肉片，炒變白色時(shí);再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味;
7、再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味;湯沸時(shí)用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;淋明油、麻油即可裝盤。
做法二
食材準(zhǔn)備：長茄子300克，雞蛋3個(gè)，優(yōu)質(zhì)淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
制作方法
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。
3、鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。
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