配料：

水油酥（20個量）

中筋面粉200g、細砂糖15g、黃油75g、水75g、

油酥皮

低筋面粉160g、黃油85g、惠爾通色素紅、黃、藍少許、餡豆沙500g、咸蛋黃200g、白朗姆酒少許、

步驟1：咸蛋黃刷上白朗姆酒，170攝氏度烤15分鐘，放涼后放入料理機中打成粉狀。

步驟2：準備個小料碟，放上一張保鮮袋，然后稱25g的豆沙壓平，再稱10g打好的蛋黃。拿起保鮮袋收口成團備用。這樣雖然比較麻煩，但是整個蛋黃的口感入口即化。

步驟3：水油皮揉出膜后放入保鮮袋醒20分鐘。酥皮混和好后分成四等份，分別加入黃色、藍色、紅色、紫色（紅加藍）揉搓均勻。

步驟4：把每種顏色的油酥分成10等份（6g），搓圓備用。水油皮分成10等分蓋上保鮮膜以免干裂備用。

步驟5：拿一份水油皮稍微搟平，在放入四色油酥，用虎口收起包成團。

步驟6：包好后的面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。（室溫低于30度可不用放冰箱）

步驟7：取出冷藏好的面團，收口朝下，搟平，動作要輕柔，以免水油皮破裂。然后卷的時候要斜角卷起，這樣就比較不會有白頭的狀況。

步驟8：卷好后揉搓一下，使面團粗細均勻。

步驟9：用搟面杖搟平（搟的時候以中間為基準向上和下?lián){出去，不要來回搟，不然紋路會不明顯），搟好后卷起。這時注意卷起那邊是什么顏色，做好后中心就是什么顏色。

步驟10：卷好后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。如果天氣太熱可放入冰箱，這樣也比較容易切開。

步驟11：醒好的面團從中間一刀切下，千萬不要來回切，花紋會模糊。會稍微壓扁，用手指輕柔的調(diào)整一下就好了。

步驟12：壓扁搟平，搟的時候注意要均勻用力，不要來回搟，以中心點為基準上下左右各搟一次，這樣花紋不會花掉。

步驟13：把豆沙餡放在酥皮中心點，酥皮朝上，右手中指食指頂著餡料，左手虎口往下收起，這樣可以觀察花紋的狀態(tài)。收好口后捏緊，放進預熱好170攝氏度的烤箱烤半個小時就可以啦！