炒飯，無(wú)是當(dāng)今最火的精致簡(jiǎn)餐之一。食材豐富，口味多樣，操作簡(jiǎn)單，無(wú)疑是道備受歡迎的快手懶人餐。
網(wǎng)傳炒飯的發(fā)明和李鴻章有關(guān)。但實(shí)為誤傳。李中堂只是清末人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國(guó)著名的揚(yáng)州炒飯，在隋朝時(shí)期早已成形。而揚(yáng)州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯就更加說(shuō)明了炒飯出現(xiàn)的時(shí)期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。
從食材搭配和烹飪技巧來(lái)入手，做出一碗好吃到流口水且營(yíng)養(yǎng)豐富的炒飯也不難呢?？靵?lái)看看吧！
黃金炒飯
米飯1大碗雞粉1克鹽1克雞蛋4個(gè)美極鮮味汁10克
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 蛋黃分離，加1克雞粉。
3. 蛋黃攪拌均勻。
4. 把米飯放入蛋黃液中。
5. 攪拌均勻。
6. 熱鍋熱油放入米飯。
7. 翻炒至米粒不粘，放十克美極鮮味汁翻炒均勻。
8. 成品。
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時(shí)蔬松茸炒飯
米飯兩碗松茸5-6個(gè)胡蘿卜適量豌豆適量蔥花適量鹽適量黑胡椒適量生抽適量
1. 將蒜頭切碎、胡蘿卜、松茸處理干凈并切丁。
2. 黃油融化，將蒜頭、胡蘿卜、豌豆炒熟后倒入松茸翻炒、加少許鹽。
3. 米飯倒入鍋中起翻炒至均勻加少許醬油上色。
4. 擺盤(pán)即可食用。
5. 將煎好的松茸片放在炒飯上，完成~
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香菇炒飯
米飯1碗鮮香菇4個(gè)蠔油1勺香蔥1根鹽適量
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 香菇洗凈去蒂，切成小粒。
3. 香蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開(kāi)。
4. 起鍋熱油，加入蔥白炒出香味。
5. 加入香菇翻炒至斷生。
6. 加入米飯，用鍋鏟邊壓邊翻炒，迅速將米飯炒散。
7. 加入蠔油和適量鹽，翻炒均勻。
8. 關(guān)火，撒上蔥綠。
9. 翻炒均勻即可。
小竅門(mén)：
冷藏過(guò)夜的米飯，炒出來(lái)更加好吃，粒粒分明。
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醬油炒飯
剩米飯一大碗雞蛋2個(gè)又伊鮮鮮味醬油適量豬油適量香蔥適量鹽少許
1. 食材如圖。
2. 雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，香蔥洗凈切成蔥花。
3. 炒鍋上火，加入豬油化開(kāi)。
4. 加入蛋液。
5. 蛋液還沒(méi)凝固就下入米飯翻炒。
6. 把米飯炒散，盡量均勻裹上蛋液。
7. 加入適量又伊鮮鮮味醬油。
8. 不斷翻炒使每粒米飯都炒上均勻的醬油色，剛開(kāi)始加入醬油的時(shí)候米飯會(huì)有點(diǎn)濕濕的，不斷翻炒后米飯就更加粒粒分明，醬油的香味也會(huì)隨之出來(lái)。
9. 加入少許鹽調(diào)味。
10. 放香蔥，翻炒均勻出鍋~
小竅門(mén)：
1、炒飯最好用隔夜米飯，米飯失去一些水分，更有嚼勁，而且容易炒得粒粒分明。
2、醬油炒飯用豬油炒才香，實(shí)在不喜歡也可以用植物油或者黃油。
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蛋包飯
剩米飯1碗雞蛋2個(gè)胡蘿卜1根香腸1根青椒半個(gè)油1勺鹽適量咕咾汁1大勺
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 胡蘿卜洗凈切成小丁，香腸切丁，青椒切丁。
3. 一個(gè)雞蛋打散，加入鹽攪拌均勻，入油鍋炒成八成熟的雞蛋碎。
4. 鍋熱油，加入胡蘿卜丁和香腸丁翻炒至軟。
5. 加入青椒。
6. 加入少許鹽炒勻入底味，盛出備用。
7. 鍋中加入米飯炒熱。
8. 倒入炒好的配菜和雞蛋碎。
9. 翻炒均勻。
10. 加入咕咾汁。
11. 翻炒均勻。
12. 一個(gè)雞蛋打散，加入一點(diǎn)鹽和一勺水淀粉調(diào)勻。
13. 不沾鍋倒入少許油燒熱，倒入雞蛋液。
14. 蛋液半凝固時(shí)關(guān)火，放入一半炒好的米飯，將蛋餅另一半翻蓋過(guò)來(lái)，盛入盤(pán)中，淋上蕃茄醬即可。
小竅門(mén)：
1、用來(lái)炒飯的米飯最好是隔夜的米飯，米飯水分減少，炒出的米飯才會(huì)粒粒分明。
2、煎蛋皮時(shí)可以在蛋液里放一點(diǎn)水淀粉攪勻，不易破。
3、蛋液半凝固時(shí)即可關(guān)火，鍋?zhàn)拥挠鄿貢?huì)將蛋餅煎熟。
4、放入米飯時(shí)動(dòng)作要快一點(diǎn)，要不然蛋餅熟了，邊緣就粘合不起來(lái)了。
5、蛋包飯中炒飯的材料可以隨個(gè)人喜好隨意搭配，胡蘿卜、黃瓜、玉米、青豆、香菇等等，只要不是水份太多的蔬菜都可以。
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