香煎雞腿蓋澆飯

雞腿1只米飯1碗青菜兩根雞蛋1個炸雞腿料適量醬油，白糖，鹽適量雞精，蔥姜，生粉少許清水1勺芝麻幾粒可不放

1. 雞腿洗凈，去掉骨頭，對半切開平鋪在菜板上，用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子扎一些小洞洞，這樣方便腌制入味
2. 把所有調料拌勻腌制雞腿肉20分鐘，腌制時間越長越入味
3. 鍋中倒入少許油加熱，放入腌制好的雞腿肉，小火煎制帶皮的一面
4. 煎至雞皮變成金黃色時，翻面把另一面也小火煎至金黃色。倒入腌制雞腿的料汁一起煎，用鏟子扎一下雞腿肉檢查熟透了就可以出鍋了
5. 另起一小鍋燒開水，滴入幾滴植物油和少許鹽，放入洗凈的青菜燙熟撈出，順便再煮雞蛋
6. 米飯盛到盤子里，將煎好的雞腿肉切成塊，放在米飯上面，擺上青菜和雞蛋，淋上煎雞腿的湯汁，撒幾粒芝麻裝飾即可。
7. 美味的香煎雞腿蓋澆飯做好了！

醬爆雞丁蓋澆飯

雞脯肉1塊米飯胡蘿卜1根黃瓜1根青椒1個花生米甜面醬蔥白蒜頭雞蛋（取蛋清）

1. 黃瓜胡蘿卜去皮切丁（大小隨意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用
2. 雞脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘
3. 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘
4. 將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

照燒雞肉蓋飯

雞腿雞蛋青菜淀粉日本醬油高湯(買的現成的雞原汁高湯)高湯(買的現成的雞原汁高湯)糖酒

1. 雞腿去骨,兩面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千萬不要裹很厚,因為不是油炸
2. 不開火不加油,雞皮朝下放入鍋子,并按實,讓雞皮每個部分都接觸到鍋子
3. 蓋上蓋子,中火燒5-7分鐘(雞皮油脂很多,燒一會兒就會有油跑出來)
4. 如果跑出來的油很多就用廚房紙巾吸掉,知道把雞皮煎到金黃色就翻面
5. 翻面后雞肉燒到7分熟的時候倒入醬汁(日本醬油2勺,酒2勺,糖1勺,適量高湯),醬汁倒進去的時候千萬不要澆在雞皮上,這樣雞皮脆脆的口感就沒有了
6. 煮入味之后取出雞肉切塊
7. 剩余的醬汁繼續(xù)煮到濃稠,把切好的雞肉放入,這時候就可以翻動整個裹上醬汁
8. 盛好白飯,把雞肉擺在飯上,并澆上醬汁
9. 煎蛋和燙青菜也放上去就好了

肉碎蓋澆飯

米肉餡油香蔥蒜醬油料酒胡椒粉糖五香粉

1. 鍋熱油，炒香蔥、蒜末，放入肉餡，炒至水分將盡
2. 加醬油，料酒，胡椒粉，糖，五香粉，水
3. 煮開后轉小火繼續(xù)燜煮至入味，最后湯汁太多的話，可開大火略收汁，然后把燒好的肉碎連汁水一起澆在米飯上即可

土豆丁蓋飯

材料

米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

做法

1. 土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米；
2. 熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油；
3. 下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調料調味。

炸雞蓋飯

材料

1. 炸雞一塊、米飯一碗、生菜(掰里邊的比較嫩)四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片

做法

1. 備料：蔬菜洗凈、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊；
2. 盛半碗米飯，均勻撒上一小勺壽司醬油；
3. 放一層黃瓜，擠上沙拉醬；
4. 放一層生菜，擠上沙拉醬；
5. 最后放一層炸雞小塊，擠上沙拉醬。

紅燒肉蓋飯

材料

五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

做法

1. 新鮮五花肉入冰凍室10分鐘后取出，切成0.5厘米左右的丁備用；
2. 紅蔥頭去除頭尾剝去干燥的皮后切圈，掃入少許生粉備用；
3. 鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱后將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用；
4. 用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至變色出油后，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開后放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。

番茄牛腩蓋澆飯

材料

牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

做法

1. 牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干；
2. 洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片；
3. 油鍋燒熱，入姜片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟；
4. 番茄醬半小碗備用；
5. 鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均；
6. 加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開后中火慢燉，中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

肉絲茄子蓋澆飯

材料

長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥姜蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

做法

1. 洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出；
2. 鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香后。倒入肉絲略炒；
3. 倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調好的調料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

五花肉蓋澆飯

材料

五花肉200克、洋蔥半個、生姜5克、蔥花少許、水100ml、柴魚精0.5小匙、蛋2個、辣椒粉少許、米飯2碗、醬油2湯匙、清酒1湯匙、糖1湯匙、味精1湯匙

做法

1. 鍋內加入清水煮沸，放入肉片用筷子來回涮一涮，等肉片變色、血末浮起后撈出，倒點水；
2. 鍋內加入調味料；醬油2湯匙，清酒1湯匙，砂糖1湯匙，味精1湯匙后開火，等煮開后加入已出過水的肉片，翻炒均勻盛出；
3. 湯汁潷在鍋里，這時加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋蔥絲炒均蓋上蓋子煮5分鐘，再煮的中間翻炒一下，火不要開得太大，要留下三分之一的湯汁澆在飯上。最后把肉片倒入和洋蔥混合拌均即可；
4. 把飯盛入大一點的碗內，鋪上肉花，蔥花，加個溫泉蛋，撒少許七味辣椒粉。

肥牛蓋澆飯

材料

肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個、檸檬半個、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺

做法

1. 清水入鍋，水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可；
2. 肥牛變色后立刻撈出控干水分；
3. 中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底；
4. 待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒；
5. 擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋上生抽，翻炒均勻；
6. 最后可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽里面會有一定的咸味。

金針菇肥牛蓋澆飯

材料

雪花肥牛200克、金針菇100克、胡蘿卜適量、醬油一勺、蠔油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉適量

做法

1. 醬油、蠔油、白糖、料酒，水淀粉調均備用；
2. 金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切成；
3. 肥牛片用熱水焯一下；
4. 鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加肥牛片略煮即可；
5. 出鍋，澆在米飯上，開動。