每個(gè)愛吃肉肉的朋友，一定都有一道又愛又恨的葷菜，吃呢？又怕長(zhǎng)胖，不吃呢？嘴又饞的緊！用鴨肉來代替吧，炒、燉、醬、烤、紅燒。
醬香鹵鴨
材料:
鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1條
做法:
1、鴨子清洗干凈，放入冷水鍋中煮出血沫，撈出瀝干水分
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱，放入鴨子煎至皮略為金黃
3、把料酒倒入鍋內(nèi)，把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)
4、半小時(shí)后放入冰糖燉半小時(shí)，熄火撈出放涼，切成塊即可食用
藥膳鴨
材料：
土番鴨1只，姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘?jiān)鼈溆谩?/p>
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個(gè)小時(shí)熄火即可。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
片皮鴨
材料：
主料：烤鴨1500克，
調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
菠蘿鴨
材料：
鴨子半只
菠蘿一個(gè) ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘）
5、湯汁快收干的時(shí)候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最后加入鹽。
小訣竅：
只放“九江雙蒸酒'不放水。時(shí)間要掌握好，否則會(huì)苦。不用擔(dān)心有酒味，因?yàn)榫茪庹舭l(fā)啦，最后剩的是甜味，因?yàn)榫剖敲拙啤?/p>
啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長(zhǎng)大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
紅燒鴨塊
材料：
鴨子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用。
2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）。
3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油。
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色。
5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
土豆?fàn)F鴨腿
材料:
鴨腿2個(gè)、土豆1個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小塊兒、干山楂片10個(gè)、香葉2片、花椒20粒、去皮姜1塊、、白糖1湯匙、鹽1湯匙、紅燒醬油3湯匙、料酒2湯匙
做法:
1、鴨腿洗凈，涼水下鍋大火燒開焯水，燒開后撇去浮沫
2、將鴨腿和湯倒入壓力鍋中，湯摸過鴨腿一指高即可，將所有佐料和調(diào)味料放入鍋中（鹽除外），攪拌均勻。
3、噴氣后燉煮40分鐘，要用鐵鍋的話燉煮1個(gè)小時(shí)
4、土豆去皮切滾刀塊兒，平底鍋中油煎一下備用
5、鴨腿兒燜好后連帶湯水取出放入鐵鍋中，放入煎好的土豆塊兒，放入鹽大火燉煮至湯水基本燒干即可
腐竹燒鴨
材料：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段；
2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
八寶鴨
材料：
肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。
小貼士:
鴨肉：忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉同食，因此，制作鴨肉烹飪的時(shí)候要高度重視這個(gè)問題，千萬不能夠圖方便而將其混合食用哦。
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