中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，過節(jié)的形式多樣，但是團圓的情懷卻不變，中秋之際一定要有的食物，當屬月餅了。“小餅如嚼月，心中酥和怡”，傳統(tǒng)月餅以甜味為主，后與各地飲食習俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，口味有甜有咸，形狀有圓有方，被各地的人們所喜愛。
月餅是古代中秋之際祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗，它是我國數(shù)千年歷史傳統(tǒng)文化沉淀的產(chǎn)物，也是禮儀、情感與文化的載體。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
下周就是中秋節(jié)了，趕在中秋節(jié)來臨之前，自己動手來做一做月餅送給親戚朋友，可比外面賣的好吃多了，來看看吧~
NO.1 蘇式月餅
食材
▼
水油皮部分：中筋面粉 140克／豬油 50克／70度熱水 70克／糖 4克／鹽 少許／
油酥部分：低筋面粉 100克／豬油 50克／
內(nèi)餡部分：豆沙餡 270克／
制作步驟
▼
1、先來做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將面粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間
2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜
3、包上保鮮膜醒30分鐘，接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中
4、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團即可
5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)
6、面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊
7、收口朝上，用手將面團輕輕壓扁，在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破
8、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的面條粗細要均勻
9、全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團是松散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對
10、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
11、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形
11、可以反復多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子
12、豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊
13、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案
14、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面
15、繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼
NO.2 紫薯奶黃月餅
食材
▼
紫薯 2個（800克）／糖 100克／雞蛋 4個／牛奶 160克／奶粉 30克／澄粉 50克／黃油 80克／
制作步驟
▼
1、紫薯洗凈去皮、去頭尾，切片，放蒸鍋里蒸15分鐘，用筷子能輕松戳穿就可以啦！
2、把蒸熟的紫薯泥分次放進攪拌機里攪成紫薯泥，晾涼待用。
3、除紫薯外的材料都是用于制作奶黃餡的，稱好備用，使用不沾鍋來煮。
4、直接在鍋里倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器攪打至糖溶化。加入牛奶拌勻，接下一步：再加入奶粉及澄粉（沒有奶粉或者澄粉可用面粉代替）拌勻
5、最后加入室溫入軟化的黃油，因為上火后黃油就會化了，然后直接上火煮啦！大火轉(zhuǎn)中火邊煮邊攪拌，攪到收濃即可！
6、紫薯泥及奶黃餡分裝晾涼后進行操作
7、把紫薯泥及奶黃餡各按一個25克搓圓備用
8、將紫薯泥按平后包入奶黃餡
9、為防沾壓模時在模具內(nèi)刷油，按壓出形狀
10、在冰箱冷藏四個小時后取出切開就可以享用啦！
NO.3 水晶月餅
食材
▼
白涼粉 20克／水 500毫升／紫薯適量／白砂糖適量／
制作步驟
▼
1、紫薯一個蒸熟壓成泥，用手搓成自己喜歡的形狀，注意形狀要比模具小哦！放入冰箱冷藏
2、白涼粉20g，水500ml，白糖適量放鍋里攪勻煮開至白糖化開
3、鍋里白涼粉放涼至不燙手，沾一點手上馬上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月餅模具，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白涼粉倒入月餅模中，注意不要滿模哦!
4、放涼至完全凝固即可脫模，脫模時動作要慢慢的，這個和果凍差不多容易散開。脫模好后放冰箱冷藏一會兒口感更佳。
NO.4 桃山皮月餅
食材
▼
牛奶桃山皮 3包／抹茶粉 少許／南瓜凍干粉 少許／紫薯凍干粉 少許／綠豆沙 適量／巧克力核桃 適量／奶黃芝士 適量／榴蓮餡 適量／
制作步驟
▼
1、用牛奶桃山皮為基礎，加入凍干粉揉和皮面團。
2、稱取餡料35g，皮15g為劑子
3、或是餡料里包入果粒藍莓，果醬也可以，總重是35g一個劑子
4、劑子的比例是餡料與皮7:3,根據(jù)你模子的質(zhì)量來計算，比如我是50g模子，那么就35:15，如果是65、100g模子，自己折算。
5、皮在手中捏成一個小鍋，包入餡料。
6、一手大拇指按住餡料，另一手虎口網(wǎng)上推包，推包收口。
7、萬一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。
8、模具里拍一點低粉，或是刷油，放入團團，稍加壓力，按壓。
9、小心脫模放置烤盤，神馬也不用刷，烤箱180度預熱，烤十分鐘。
NO.5 法式乳酪月餅
食材
▼
乳酪內(nèi)餡：奶油奶酪 100克／黃油 40克／糖粉 15—20克／蛋黃 1個／低粉 5克／
餅皮：黃油 90克／細砂糖 45克／蛋黃 2個／低粉 125克／蛋液 適量／
制作步驟
▼
1、制作乳酪內(nèi)餡：將奶油奶酪和黃油放于室溫充分軟化后拌勻
2、篩入糖粉后攪拌均勻
3、加入蛋黃拌勻后再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合
4、奶酪內(nèi)餡制作完畢，裝入一次性裱花袋放冰箱冷藏備用
5、制作餅皮（同時180°C預熱烤箱）：黃油室溫軟化后加入細砂糖充分攪拌
6、分次加入蛋黃，每次充分拌勻后再加下一個
7、篩入低粉攪拌至無干粉狀態(tài)即可，裝入一次性裱花袋。
8、將餅皮部分擠入模具（右上角示意）并用手將面糊沿底部和杯壁略略壓實（中間主視圖），但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高
9、取出奶酪內(nèi)餡部分填充進壓好餅皮的模具內(nèi)，注意奶酪內(nèi)餡不要太滿
10、將餅皮擠在鋪好內(nèi)餡的模具內(nèi)，并用手將表面稍稍平整
11、表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙簽輕輕畫些花紋）后入烤箱中層180℃烤30分鐘左右，中間觀察表層上色程度可加蓋錫紙。出爐后稍晾即可食用。
NO.6 蛋黃蓮蓉月餅
食材
▼
餅皮：中粉 165克／轉(zhuǎn)化糖漿 116克／花生油50克／枧水4克／吉士粉 4克／
餡料：咸蛋黃 20個／白蓮蓉 540—560克／
刷蛋液：蛋黃 1個／蛋白 1/4個／
制作步驟
▼
1、首先制作餅皮?；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關(guān)系的，我就沒有加），攪勻。
2、加入面粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。
4、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
5、接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然后還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然后加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺。
10、不用撒粉防粘的，直接月餅模子里面壓出花紋就行了?？梢允孪仍诨ㄆ湍＞咧車⒁粚颖”〉挠停鋵嵏杏X不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
11、一個個壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
12、然后拿出來，表面刷蛋黃液，繼續(xù)用提前預熱好的烤箱（根據(jù)自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
NO.7 冰皮月餅
食材
▼
糯米粉 45克／粘米粉 40克／澄面粉20克／牛奶 185克／糖粉 30—50克／玉米油 20克／蓮蓉餡 250克／咸蛋黃 適量／熟糯米粉 適量／
制作步驟
▼
1、將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻。
3、面糊過篩一次，并靜置30分鐘，入鍋蒸20分鐘
4、蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻后就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。
5、這時準備二個薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有這樣才不會太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果沒有也可不用。
6、準備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。
7、冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木制模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
8、收口后粘點粉
9、模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅后可用毛刷輕輕掃去餅上面多余的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。
10、做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時以上，再享用口感較好。
11、做好的冰皮月餅密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更長可放，冷凍。
聯(lián)系客服
