吃了將近10多年的魚才知道做魚的一些技巧，大家是否有和我一樣的呢？首先我們做魚時最怕的就是魚破皮和腥味大，我相信這是大家共同頭疼的問題。這也是文昊接下來主要為大家講解的做魚技巧，魚的做法很多，但大部分做法似乎都離不開提前將魚煎至一下，那么如何在煎魚的時候，魚不破皮不粘鍋又沒腥味呢？只要大家記住煎魚時，萬萬不可直接將魚下鍋煎，只需掌握以下2個訣竅，魚不粘鍋還沒腥味
煎魚
食材：魚、姜絲、鹽
做法：
1.首先把魚處理清洗干凈，魚的背部劃幾刀（方便入味）放入大碗中，加入少許料酒和姜絲，鹽（姜絲放到魚的刀口處，或者魚肚子里）腌制30分鐘左右
2.在鍋中加入食用油（稍稍多加點(diǎn)）燒至7成熱，端起鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的粘上熱油，然后關(guān)火讓油冷卻到3成熱
3.待油溫降到3成熱后，再調(diào)中小火，接著放入腌制好的魚，慢慢煎至
4.一面煎好后翻面煎另一面，這時你會發(fā)現(xiàn)既沒有破皮又沒有粘鍋
5.共煎至10分鐘左右就可以關(guān)火出鍋了
煎魚
掌握2個訣竅：
1.如何讓煎好的魚沒有魚腥味：首先在煎魚之前，先把魚徹底清洗干凈，然后加入料酒和姜絲腌制（如果還想把魚腥味降到最低，那就把第一次腌制的姜絲和湯汁倒掉，再重復(fù)腌制一遍）這樣是最好去除魚腥味的方法之一
2.如何在煎魚時不粘鍋不破皮:其實(shí)我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實(shí)，煎魚粘鍋?zhàn)钪饕脑蛑皇囚~太濕（在魚下鍋煎之前一定確保魚控干水分）原因之二就是關(guān)于油溫控制：不知道大家有沒有注意今天煎魚的第2，3步，首先要把油溫加熱到7成熱再關(guān)火冷卻到3成熱，這時候下入魚煎至是最佳的油溫（這個方法在廚房里叫炙鍋）這樣做不管煎什么都不粘鍋。
煎魚
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