美味的食物是人們在生活中最重要的需求，尤其是現(xiàn)代生活物資極度充裕的情況下人們有更多的條件去選擇喜歡的食物。而肉丸子就是一種味道極其鮮美的食物。肉丸子完全用肉精加工而成，配以各種佐料，讓肉丸子的香味口感達到最佳。其中，丸子的彈性是人們最重視的表現(xiàn)，有彈性的丸子吃起更加爽口。因此，在制作丸子的時候應該以增加丸子的彈性為主，下面就來看看做肉丸子有彈性的方法有哪些呢？
第一：選肉方面，7分瘦，3分肥最好。
第二：1斤肉要兌2-3兩魚紅。（講究的話就用魚紅，如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以，因為不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明給的鹽少了，起勁后肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，（1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次（不然肉就會不吃水了，廚師里面的話叫傷水）。
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