咖啡廚房之酸湯肥牛
很喜歡吃肥牛，因?yàn)楹贸?，不用?dān)心長(zhǎng)肉，薄薄的片，份量不多讓你以為吃了不少，噗嗤。因?yàn)槭∈?，食肉?dòng)物對(duì)肉類各種喜愛，但是排骨、牛肉、豬蹄、羊肉這些是需要時(shí)間才能做成美味，可咱肥牛就是那么快手，三下五除二，美味即成。
肥牛是我們家飯桌上的常客，這道菜外面館子里多用白醋調(diào)酸，不喜歡，感覺很硬，口感上打了折扣，所以酸湯肥牛，就從來不在外面吃，想吃了就在家里做。西紅柿，這種溫柔的酸搭配肥牛，簡(jiǎn)直就是絕妙。
下面，就讓我們一起來做這道，既好看又好吃，酸酸辣辣，讓你吃完從頭暖到腳的人間美味吧。
主配料：
肥牛卷 350克
金針茹 200克
北方沙粉西紅柿 2個(gè) （一家人喜酸，故放兩個(gè)，不太喜歡酸的朋友們可放一個(gè)就行）
海南黃燈籠辣椒醬 3湯匙
貴三紅小米椒 4個(gè)
紅小米辣 3個(gè)
綠線椒 1個(gè)
蔥姜蒜、花椒、鹽、油、糖適量
紅綠辣椒小米椒切圈、姜蒜切片，大蔥切段，蔥姜蒜切啥都行，反正最后咱們都是要拋棄的
制作步驟：
1、西紅柿破壁機(jī)打碎過濾取汁備用
2、金針茹切根清洗干凈焯水備用
3、炒鍋入少許油，入蔥姜蒜、花椒爆香
4、入小米辣翻炒
5、入黃燈籠翻炒
6、倒入西紅柿汁，大火滾開，加半湯匙白糖
7、入大半湯匙鹽調(diào)味
8、煮上一會(huì)，撈出所有的渣渣無情拋棄，影響口感
9、入金針菇煮一會(huì)
10、撈出金針菇墊在碗底
11、另外一個(gè)灶湯鍋燒開水關(guān)火，入肥牛卷攪拌一下沒有血色撈出。有的朋友說肥牛卷不可焯水，會(huì)失去原有的香味，看看炒過水的湯鍋里帶著異味黑乎乎的水，恕咖啡做不到啊，這一步焯不焯，朋友們根據(jù)個(gè)人喜好自便就好。
12、將肥牛倒入炒鍋中，翻炒一下就出鍋，不要逗留太久，那就老了。
13、炒鍋刷凈，入少量油燒熱，下紅綠辣椒圈爆香全部倒入盤中。有的朋友是將辣椒圈放在肥牛上，用熱油去潑，以前做過，油少了潑上去，辣椒圈不能激發(fā)出香味，油多了咱們想喝湯泡米飯又嫌太油了。于是乎，咖啡決定辣椒圈去鍋?zhàn)咭辉?，果然效果不錯(cuò)。
小貼士：
1、咖啡堅(jiān)持肥?？焖凫桃幌滤?。
2、不喜歡太酸的朋友們可用一個(gè)西紅柿。
3、除了泡米飯，也可以煮些面條澆上湯汁也是很美味的。
4、出鍋前可以放些黑胡椒粉，湯汁更美味。
5、黃燈籠辣椒醬是本菜的靈魂調(diào)味，但是它真的是辣啊，不能吃辣的朋友們要酌情減量。
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