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不知道各位朋友喜不喜歡吃炸肉丸？炸肉丸是我認(rèn)為在丸子界里最好吃一種，尤其是那一個(gè)個(gè)炸制焦黃又剛出鍋的肉丸，不僅外殼松脆，色澤金黃，咬上一口也是肉汁濃郁，滿口溢香??！
在我生活的這個(gè)城市 ，有一個(gè)老師傅的肉丸炸的特別好吃，他說自己曾是某餐廳的金牌廚師，因?yàn)闅q數(shù)大了才退休做起了小買賣，而他們家的炸肉丸就是招牌名吃！在我跟他聊天的過程中，他無意透露了炸肉丸的秘訣：一味二水三蛋四粉五油。據(jù)他說按照這個(gè)順序炸出來的肉丸沒有不好吃的！今天小編就把流程詳細(xì)的給大家分解一下。
食材：肉餡500克、雞蛋2個(gè)、紅薯淀粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量。
一味：一味也就是要把多好的肉餡腌制入味。將肉餡放入盆中，加入適量的生抽、料酒和鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。
二水：在肉餡中少量多次的加入清水?dāng)嚢?，使肉餡更加粘稠上勁。接著把剁好的蔥姜蒜末放入肉餡中攪拌均勻。（掌握不好火候的朋友可以不用加蔥，容易炸焦）
三蛋：在攪拌均勻的肉餡中在打入2個(gè)雞蛋，繼續(xù)翻拌。
四粉：將紅薯淀粉加入少量的清水化開，然后倒入剛剛攪拌好的肉餡。然后用手抓勻，多爪一會(huì)，讓肉餡再次上勁。當(dāng)肉餡攪拌好之后，用雙手的虎口擠出一個(gè)圓圓的丸子。
五油：將所有肉餡依次做成丸子后。鍋中倒入油，當(dāng)油冒煙的時(shí)候就可以將丸子放入鍋中炸制了。剛下鍋的丸子不要攪拌防止丸子散開，當(dāng)丸子表面炸成金黃色時(shí)可以用漏勺翻動(dòng)一下，把黏在一起的丸子輕輕撥開。
聽完老師傅的炸制秘訣后，我也親自回家試驗(yàn)了下，果然通過這個(gè)順序炸出來的丸子比平常自己在家做的好吃很多。而且吃剩下的丸子還可以放入冰箱冷藏，想吃的時(shí)候拿出來做糖醋丸子，配合番茄醬和水淀粉熬成的醬汁，倒入肉丸子炒至成熟，也是非常美味的菜品！
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