蛋撻
食材清單
淡奶油 110克 、 牛奶 110克 、 煉乳 15克 、糖 30克 、 蛋黃 3枚
烹飪步驟
- 1將淡奶油、牛奶、煉乳、糖一起放入小鍋加熱直到融化，不必煮沸騰。
- 2加熱好的奶液放涼，加入打散的蛋黃液攪拌均勻，即成蛋撻液。
- 最后一步冷凍的蛋撻皮需提前半小時軟化，放入蛋撻液，九分滿就好，烤箱200度提前5分鐘預(yù)熱烤制表面上色吊爐在烤制蛋撻皮金黃色即可。
葡式蛋撻
食材清單
淡奶油 250ML 、 牛奶 200ML 、 白糖 40克 、 葡萄干, 蛋黃 3個
烹飪步驟
- 1/將淡奶油 牛奶 白糖放入小鍋內(nèi) 不停攪拌至白糖融化 攪勻
- 2/放入三個蛋黃 攪勻
- 3/將攪勻的蛋撻液 過篩一下
- 4/倒入塔皮中 8分滿加幾個葡萄干烤箱預(yù)熱220度 上下火 中層25分鐘（溫度時間根據(jù)自家烤箱火力自行調(diào)節(jié)）
椰香蛋撻
食材清單
飛餅皮 6張 、 椰奶 60ml 、 淡奶油 200 、雞蛋黃 5個 、 白砂糖 60克 、 面粉 10克
烹飪步驟
- 1飛餅皮于室溫軟化后，兩張兩張重疊在一起，變成3張餅皮，依次搟成近似于正方形。
- 2搟好后的餅皮，依次卷起來，最外層用飛餅皮自帶的塑料膜包裹住放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
- 3利用冷藏時間我們來制作蛋撻水，將椰奶略微煮至有一些溫度（不需要太高溫），然后放進(jìn)白砂糖進(jìn)行攪勻融化，之后再倒入淡奶油攪拌，將蛋黃與蛋白分離后，將蛋黃打散，依次放入奶液中拌勻，最后篩入面粉蛋撻水就做好了。
- 4將卷好的餅皮塑料膜去掉，將餅皮卷等分成12份切好劑子，兩塊劑子重疊在一起放入蛋撻碗中間，用大拇指先按壓劑子中間，然后向蛋撻碗四周整合，底部盡量薄一些，四周略高出蛋撻碗，烤制時蛋撻會略有回縮。
- 5把蛋撻水7分滿倒入做好的蛋撻皮內(nèi)，放入預(yù)熱好的200度烤箱內(nèi)烘烤約25分鐘，在最后的幾分鐘建議時刻關(guān)注下烤箱里的蛋撻著色情況，避免因烤箱溫度差別導(dǎo)致蛋撻烤糊或著色過度問題出現(xiàn)。
紅豆蛋撻
食材清單
蛋撻皮 8個 、 雞蛋黃 2個 、 純牛奶 80ml、 煉奶 2匙 、 白砂糖 10g 、 紅豆 80g
烹飪步驟
- 1準(zhǔn)備好材料（菜譜材料是做8個蛋撻的份量，
- 2雞蛋黃加入白砂糖用打蛋器打發(fā)至蓬松
- 3用刮刀刮一下碗壁，再勺入一匙煉奶和純牛奶用打蛋器攪拌均勻
- 4將做好的蛋撻液通過網(wǎng)篩倒入蛋撻皮中
- 5然后勺入一勺紅豆放入蛋撻液中
- 6放入烤箱中200攝氏度烤10分鐘《溫度時間根據(jù)自家烤箱火力自行調(diào)節(jié)
- 7然后取出烤盤再在蛋撻液上勺入一勺紅豆，繼續(xù)烤15～20分鐘，烤至蛋撻皮金黃色即可
