黃燜雞塊
原料：
白條雞200克、蔥、姜片各15克、八角1個(gè)、老抽2克、生抽10克、鹽2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面醬（欣和）15克、濕淀粉10克。
工藝流程：
1、雞腿剩2厘米的正方塊，過油撈出備用。
2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出備用。
3、底油加八角、蔥姜，飛甜面醬、烹糖色、南酒、生抽、老抽、雞塊上色，加水蓋上蓋燜制25分鐘，再加鹽、味精待雞肉入味時(shí)，加水淀粉勾發(fā)淋油裝盤。
特點(diǎn)及菜式變化：
特點(diǎn)：色紅肉酥爛，味咸甜
菜式變化：黃燜免肉、黃燜鴨肝
操作關(guān)鍵：
1、注意糖色火候適中，不能太甜或太苦。
2、糖色添加必須烹制，在這之前不能加水。
3、注意掌握色澤和口味，不可太重。
黃燜雞做法一：
食材準(zhǔn)備：
三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍午150g、干辣椒10個(gè)、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1湯匙15ml五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml
）、蠔油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi制作步驟：
1.將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片，料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2.筍千用清水泡軟，漂洗千凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。
3.本耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。
5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝千水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6.炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，編炒至雞肉表面略黃，盛出。
7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火煙15分鐘，撒上青蒜段即可。
黃燜雞做法二
食材準(zhǔn)備：
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、溫菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
制作步驟
1、將雞肉切成1寸見方塊
2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯）
3、用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾獲即好。
黃燜雞做法三
食材準(zhǔn)備：
三黃土雞1只、香菇（鮮）50克、雞蛋兩個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒50克、味極鮮醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油500克
制作步驟
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘。
2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。
4、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火病至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
黃燜雞做法四
用料：
三黃雞1只、木耳50g、豐香菇100g、筍干150g、干辣椒10個(gè)、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1湯匙（15m）、五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g、生抽1湯匙（15ml）、蜓油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml
做法：
1.將三黃雞清洗干凈，切成4ci左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。
3.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝于水分備用。
4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。
5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉；放在一旁沉淀。
6.炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后；放入腌制好的雞塊，編炒至雞肉表面略黃，盛出。
7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撤上青蒜段即可。
黃燜雞塊；
原料：
雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘；即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好。
黃燜雞做法五
原料：
三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍干150g、干辣椒1個(gè)、蒜15g、青蒜4根、姜5片、料酒15ml、五香粉10g、鹽5g、生抽15ml、蠔油15ml、白砂糖5g、老抽5ml、啤酒500ml、油30ml
特色
黃燜雞是廣西的一道風(fēng)味菜肴，味道非常鮮美。在傣族，每年的三、四月份是姑娘選郎的季節(jié)，傣族姑娘會(huì)把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭，如果山寨里有小伙子看上了某個(gè)賣黃燜雞的姑娘，他就會(huì)在姑娘面前竭盡全力地贊美姑娘的黃燜雞做得好，如果、姑娘也看上了小伙子，姑娘便會(huì)微笑著說：“我的黃燜雞做得不好，但卻是我親手做的，要送給我最喜歡的人。”
黃燜雞的做法
1.將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。
2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠于水分備用。
3.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。
5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
6.炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。
7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8.5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
小貼士
1，如果買不到筍干，可以用鮮冬筍代替。
2.泡香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以千萬(wàn)不要倒掉，只要瀝去其中的渣就可以。
3.可以將做好的雞肉盛入電磁爐專用鍋內(nèi)，放在電磁爐上一邊加熱一邊吃（為防止湖底要時(shí)不時(shí)翻一下底，再倒一些啤酒進(jìn)去），就像吃火鍋一樣。（等雞肉吃得差不多的時(shí)候，再加水進(jìn)去，煮開，燙金針菇、蘑菇、生菜，白菜……又變成火鍋了，分量足夠招待四五個(gè)朋友了。）
黃燜雞做法六
做法；
1.雞塊洗凈，晾干水分。
2.準(zhǔn)備姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，還有白酒。
3.鍋燒熱，將雞油煉下（雞油就是從買回來的雞身上剔出來的），把油渣鏟出來不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入雞塊翻炒。
4.加入少許的白酒去腥、提香，繼續(xù)翻炒，然后加入老抽上色，上色后翻炒下就可以加水了，喜歡汁拌飯的就多加點(diǎn)，不喜歡就少加些，然后加鹽和味極鮮醬油調(diào)好味就燉（因?yàn)槭羌铀髞硎諟?，所以調(diào)味的時(shí)候味道調(diào)淡一點(diǎn)，湯收得少了的時(shí)候成味剛好），湯汁收得差不多，雞塊熟了就可以了。
黃燜雞做法七
做法
土雞一只洗凈，斬塊，用姜、料酒、少許五香粉和鹽以及蠔油抓勻，腌15分鐘左右讓其入味。香菇和木耳用涼水泡發(fā)。
泡發(fā)的干筍稍稍漂洗后放入沸水鍋里煮10分鐘左右，然后撈出瀝干。木耳、香菇摘掉蒂頭，香菇切成小塊，都盡量地晾干多余水分。
凈鍋燒熱，放油，待油溫6成熱時(shí)，干辣椒和花椒先下鍋炒香，量由個(gè)人的口味而定，然后放入蒜片姜片蔥節(jié)、郭縣豆瓣，用小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火燒熱油，下腌好的雞塊，煸炒干水分；待雞肉表面略黃，放筍干、香菇、木耳進(jìn)去，翻炒均勻，倒入適量泡發(fā)香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮開，加適量鹽、糖調(diào)味，老抽上色，中火燒至入味熟透即可。
烤香菇
材料
雞翅，醬油，蔥姜，糖，料酒，胡椒粉，鹽，五粉BBQ醬（燒烤醬），蜂蜜
做法
先把洗凈瀝干的雞翅割幾刀，放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽、五香粉
BBQ醬的調(diào)料里面拌勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個(gè)小時(shí)以上，中途翻面。
考箱220攝氏度預(yù)熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪錫箔紙（方便青理】來接滴下的油汁，或者把雞翅排放在錫紙上，烤15分鐘（期間翻幾次面），刷上蜂蜜和BBQ醬，撒一點(diǎn)起士粉（起士分作用是讓皮變得更脆），再烤5-10分鐘，出爐，上桌。
小水心得：雞肉很香雞皮很脆，和奧爾良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一點(diǎn)點(diǎn)，有點(diǎn)甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一層即可，不要反復(fù)涂很多在上面。
烤香菇是個(gè)制作簡(jiǎn)單又美味的東東。香菇洗凈晾干?；ㄊ值?，涂上色拉油，撒上蒜茸、鹽、黑胡椒粉，220攝氏度烤箱烤15分鐘即可。蒜香、香菇特有的香味揉合在一起，一打開烤箱門，你就會(huì)忍不住掉口水的。
黃燜雞做法八
原料：三黃雞、干香菇、冬筍、木耳、調(diào)料：蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陳皮、草果、香葉、黃冰糖、胡椒粉、鹽、紹酒
做法：
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。
2、干木耳泡清水，泡開。
3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊。
4、鍋中放油，編香調(diào)味料。
5、放入腌好的雞塊煸炸出香味，
6、將雞肉煎炸出油、緊實(shí)。
7、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味。
8、倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味。
9、開蓋放入冬筍。
10、待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋。
小米知道：
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2.木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4.它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
5.它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；
6.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
7.在香菇的蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國(guó)人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
8.冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。
黃燜雞配方料包
超值名吃黃煙雞配方/黃燜雞米飯做法及料包黃燜雞的選料，最好是一年齡的肉食雞，雞肥肉嫩，口感香濃。
注意事項(xiàng)：
1大蔥段多放些，編香，增黏，燉出會(huì)使湯水粘稠。比單純的用醬好。
2.黃醬不是甜面醬。
3.注意去腥去膳。大橋料酒效果不錯(cuò)。
4.辣味可以適當(dāng)大些。既開胃又下啤酒。
5.大料煸炒時(shí)注意不要煸糊。會(huì)有很大的苦味。這個(gè)尤其注意。（新手建議先包料包，料包不要綁得太緊，松一些，有利于大料的出味，也可以節(jié)省下成本。料包一般可用三次左右。）
黃燜雞料方（請(qǐng)不要隨意更改分量及對(duì)比）
主料：15斤雞.
大料比例：
5個(gè)草果、5個(gè)肉蔻、桂皮一段約十厘米左右、丁香6粒、良姜約半兩、香葉一小把、白寇20個(gè)、草寇8個(gè)、砂仁6個(gè)、大茴約一兩、小茴三錢、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（這個(gè)上色很好）約一兩（請(qǐng)根據(jù)自己水量的多少適當(dāng)調(diào)整）、梔子8個(gè)（拍碎）、紫草10克、花椒一把、羅漢果三個(gè)（拍碎）。蓽撥6個(gè)（剛開始吃的時(shí)候不辣、等到大約斗幾秒后辣味出來、用蓽撥的前提是不放或少放辣椒、才會(huì)有這個(gè)效果、請(qǐng)根據(jù)自己的要求來）黃醬（黃醬非甜面醬）大橋料酒約半勺廚師專用料勺、大蔥段（中間要劈開）、大姜片。
具體做法：（注意次序）鍋內(nèi)置油（最好是驢油或豬大油、一般驢肉館里都賣油的、）燒至蘭成熱、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2兩（這個(gè)可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)節(jié)）、大蔥大姜片（共約一斤左右）、炒香、放入黃醬三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒過、會(huì)發(fā)苦、、加入生雞塊（不用永水接著煸炒至雞塊上色、肉皮收縮、加入大橋料酒半勺、伊利家老抽調(diào)色（各地黃醬質(zhì)量不一、可用老抽少許調(diào)色）、然后，加入大鹽半勺（根據(jù)原料及黃醬的咸度調(diào)節(jié)）、味丹三分之一勺（高級(jí)味精）。
適當(dāng)點(diǎn)些白糖提鮮。注意一點(diǎn)即可，不可露出甜味，加入老湯大火燒開。中火燉約8分鐘（8成熟即可）。關(guān)火，燜五分鐘即可食用。可以直接盛盤使用.也可以開火收汁后上桌可以搭配米飯豆?jié){上桌。
燜是黃燜雞的主要做法，切記，燜熟后一定要晾一下。燜過了就不好了。開始做時(shí)可以少做點(diǎn)，等到客源及生意穩(wěn)定后，做到心里有數(shù)，正好或者剛剛正好；不要剩下，這樣既不會(huì)浪費(fèi)。也會(huì)有一定饑餓營(yíng)銷的效果。
總結(jié)下要點(diǎn)：
一.大油、大蔥、大姜。
二.炒黃醬（注意一定不要炒過輕點(diǎn)即可）。
三.開鍋略微燉一下，斷生后再悶。
四.顏色，口味要依據(jù)原料的分量自己適當(dāng)調(diào)節(jié)。
五.最后收汁用大火，輕晃鍋底。
具體請(qǐng)依照當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)節(jié)。
黃燜雞米飯做法小常識(shí)
黃煙雞米飯又叫番雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。最早時(shí)期.濟(jì)南府魯菜名店”吉玲園”由于名廚云集.佳肴選出而紅極一時(shí).各商富賈.達(dá)官顯貴紛至來.與當(dāng)時(shí)的“匯泉樓”。
聚豐德”并稱省城三大名店其招牌菜【百草黃煙雞】，更是深受時(shí)任山東省主席韓富渠的喜愛他曾為此賞鎮(zhèn)三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕。
黃燜雞米飯做法注意事項(xiàng)
選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋
鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2廳，確保食料配比。注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道成菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
食材：鮮雞腿（1000g）香菇（50g）鮮姜（30g）尖椒（25g）輔料：鹽（適量）生抽（30g）老抽（10g）味精（5g）料酒（10g）
小貼士：
在整個(gè)制作過程中，要保證美味需要注意兩點(diǎn)：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。
做法
1.所有工作開始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋。
2.雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3.香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4.姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
5.放入少量老抽。
6.放入生抽。
7.把所有料放好后就可以蓋上蓋字放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦。
8.黃燜雞燉好后，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊損拌均勻。
9.把黃燜雞盛到砂鍋中，盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
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