蒜苗炒肥腸
備料：熟肥腸100克、蒜苔170克、食用油適量、料酒1勺、生抽2勺、蔥1根、姜3片、蒜3辦、鹽1勺、白糖半勺、雞粉3克。
做法：把蒜苔洗凈切成段，蔥切花、姜切絲、蒜洗凈切成片。肥腸洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜苔翻炒片刻，加入鹽翻炒斷生，盛出備用。鍋中流油，油熱后倒入蔥、姜蒜翻炒出香味。倒入肥腸段炒香，加入料酒、白糖、鮮醬油和溫水翻炒均勻，倒入蒜苗煸炒1分鐘。加入雞粉翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
肥腸煲
備料：大腸800克、洋蔥半個、面粉適量、白醋半碗、鹽適量、八角2個、桂皮1快、香葉2片、干辣椒4個、小茴香半勺、花椒1勺、蔥2根、姜2片、蒜3個、白酒1勺、色拉油適量、豆瓣醬1勺。
做法：把肥腸放在盆中，加入面粉、白醋和鹽里外反復(fù)搓洗4次，死掉里面 的油脂，用溫水清洗幾遍，放入鍋中。加入清水、香葉、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、生姜、蔥、料酒、白酒、白醋大火煮開撇去浮沫轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，揀出大料備用。
蔥洗凈切成段，姜切絲，洋蔥洗凈切成絲，煮好的豬大腸切成段。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入豬大腸翻炒3分鐘。
加入生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒上色。把洋蔥絲鋪在砂鍋底部，倒入炒好的豬大腸小火燉香，撒上蔥段即可食用。
干鍋肥腸
備料：熟肥腸200克、洋蔥30克、打散5辦、尖椒1個、蠔油1勺、生抽1勺、糖3克、鹽5克、花椒2勺、大料2個、蔥1根。
做法：把豬大腸洗凈切成段。鍋中燒水，水開后放入豬大腸段焯水2分鐘，撈出控水備用，洋蔥洗凈且切成塊，青椒去蒂洗凈切成塊，蔥切成段，蒜去皮備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜、花椒大料翻炒出香味。加入肥腸和白糖翻炒出香味。加入蠔油、生抽翻炒出香味。倒入蔥、洋蔥翻炒均勻，再加入尖椒翻炒斷生，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
干煸肥腸
備料：肥腸2根、杭椒2個、干辣椒8個、生抽2勺、老抽半勺、鹽半勺、蔥2根、姜3片、蒜3個。
做法：把大腸清洗干凈。放入鍋中，加入清水大火煮開，放入料酒轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，撈出清洗干凈，切成塊備用，杭椒洗凈切成圈、辣椒洗凈切成段、蔥切片、姜切絲、蒜去皮洗凈切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入肥腸中火煸炒出油脂，表面焦黃盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入紅辣椒炒香，放入蔥姜蒜翻炒出香味。加入肥腸。放入生抽、老抽翻炒均勻，再加入杭椒、鹽翻炒斷生。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
脆皮肥腸
備料：肥腸1根、面粉2碗、大蔥1根、紅油1勺、鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺。
做法：把豬大腸切成段放在盆中，加入干面粉揉搓3遍至表面無粘液，用清水沖洗干凈。放入鍋中，加入姜、蔥、料酒和清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，撈出洗凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豬大腸小火煸炒干水分。加入干辣椒、蔥、鹽、料酒、雞精翻炒均勻，觀后出鍋裝盤即可食用。
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