云南，簡稱“滇”，自古就有“彩云之南”的美稱，古人曾用“彩云南現(xiàn)”來形容這片美麗的紅土高原。《云南通志》中記載：“漢武年間，彩云見于南中，譴吏跡之，云南之名始于此?！闭沁@詩意的別稱，形象并生動(dòng)地展示了云南大地的豐富多彩、美麗富饒，從而擴(kuò)大了云南在全國乃至全世界的知名度。

來到云南，除了觀賞美麗的風(fēng)景之外，當(dāng)然還要品嘗當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，例如正宗的云南過橋米線、汽鍋雞、宣威火腿，還有最具云南特色的點(diǎn)心“鮮花餅”。貌似在云南，人們都是以食物來表達(dá)愛意，以鮮花來傳遞美好，桂花糕、百合酥、櫻花醬等等，這些流行于唐宋年間的尋常糕點(diǎn)小食，光聽名字，嬌艷欲滴的色與香便撲面而來，瞬間勾勒出人的食欲。

云南人愛吃花，也跟所處的地理環(huán)境有關(guān)，正是因?yàn)樗募救绱旱臍夂?，所以每個(gè)季節(jié)都有鮮花的美食可供人們選擇，其中最著名的當(dāng)屬以玫瑰花入料的“鮮花餅”。制作鮮花餅所使用的玫瑰花為薔薇科，薔薇屬的落葉直立灌木，雖然在我國大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的最為上乘。但由于食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個(gè)原因。鮮花餅以“花味、云南味”為特點(diǎn)成為云南的經(jīng)典點(diǎn)心，也是中國四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。

據(jù)史料記載，鮮花餅早在清代就成為了乾隆皇帝喜愛的宮廷點(diǎn)心。由于鮮花餅具有皮薄酥脆、花香濃郁、甜而不膩的特點(diǎn)而廣為流傳。晚清時(shí)的《燕京歲時(shí)錄》中記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅?！彼悦磕甑搅?月，當(dāng)?shù)氐娜藗兣抨?duì)購買新鮮上市的鮮花餅早已成為一種司空見慣的現(xiàn)象。

【鮮花餅】這是做6個(gè)鮮花餅的量，根據(jù)情況酌情增減。

水油皮：普通面粉100克、豬油20克、白糖10克、清水50克

油酥面：普通面粉80克、豬油50克

餡心：玫瑰花醬150克、熟糯米粉10克、花生碎20克

表面裝飾：紅曲粉加水稀釋

具體做法

（1）把100克面粉倒在案板上，依次放上20克豬油、10克白糖、50克清水少量多次的加入，然后揉搓成團(tuán)。

tips：豬油的起酥效果比較好且顏色潔白，如果沒有也可以換成其它油來代替。

（2）開始的時(shí)候面團(tuán)會(huì)有些粘手，所以需要一只手按著面團(tuán)的一端，另一只手來回推搓面團(tuán)，直到把面團(tuán)揉到表面光滑、柔軟，且用手撐開有一層薄膜即可。

tips：這樣揉面的手法一是為了讓面團(tuán)與水和油融合的更好；另一個(gè)原因就是為了使面團(tuán)里面的面筋網(wǎng)絡(luò)質(zhì)排列整齊，也就是我們平時(shí)所說的面筋起筋，這樣后面操作的時(shí)候，不管是面團(tuán)的柔韌性、還是延展性都會(huì)很好，利于下一步操作。

（3）然后把面團(tuán)整理好，包上保鮮膜放在一旁松弛。

（4）接下來制作油酥面。把80克面粉、50克豬油放在案板上，同樣揉搓成團(tuán)，之后包上保鮮膜放一旁備用。

注意：油酥面的軟硬程度要跟水油皮的軟硬程度保持相同，否則最后搟的時(shí)候就會(huì)破酥，影響成品的美觀度。

（5）制作餡心，準(zhǔn)備玫瑰花醬150克、熟糯米粉10克、花生碎20克，攪拌均勻，然后搓成圓球，放在冰箱冷藏備用。

tips：把生的糯米粉放在鍋中，小火炒至顏色微黃即可。如果沒有糯米粉也可以熟的面粉代替，只是糯米粉當(dāng)做餡料吃起來的口感軟軟糯糯的。花生碎可放可不放，同樣是為了增加不同的風(fēng)味。

（6）水油皮已經(jīng)松弛好了，案板撒上薄薄的一層干面粉，取出水油皮直接整理搓成長條狀，切成大小均等的面劑子。

（7）把面劑子由內(nèi)向外整理成圓形，蓋上保鮮膜放在一旁。

（8）油酥面同樣搓成長條，分割成大小均勻的面劑子，搓成圓形備用。

（9）取一個(gè)水油皮面劑子，先捏扁，放上油酥面，用虎口處收攏，封口處捏緊，放在一旁蓋上保鮮膜待用。同樣的方法包好所有的油酥面。

（10）不用餳面取第一個(gè)包好的劑子，搟成牛舌狀，從一頭卷起來，放在一旁，蓋上保鮮膜備用。

（11）全部卷完后，還是取第一個(gè)卷好的劑子，再次搟成牛舌狀，翻面后從一頭卷起來，放在一旁。

（12）全部卷完后，再取第一個(gè)卷好的面劑子，在中間按壓一下，然后把兩邊往中間收攏，按壓平整，搟成中間厚兩邊薄的圓形劑子。

（13）放上玫瑰餡，像包包子一樣捏緊收口處。然后整理一下形狀，輕輕按壓成餅狀即可。

（14）紅曲粉加水稀釋，用筷子蘸一點(diǎn)在餅中間按個(gè)小圓點(diǎn)作為裝飾。

（15）烤箱180度提前預(yù)熱10分鐘，然后取出烤盤，鋪上烘焙紙，擺上鮮花餅生胚，180度烤20分鐘即可，如果需要上色，可以在最后5分鐘的時(shí)候溫度調(diào)到200度。

注意：時(shí)間和溫度只作為參考，每個(gè)烤箱的性能不同，只要烤至鮮花餅熟透即可。

花香濃郁、酥到掉渣的鮮花餅就制作完成了，不僅顏值高，而且味道也是超級好，有沒有很想吃呢？趕緊試試吧！#你好夏至，贏大獎(jiǎng)#