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• 蒸包子首先要做的就是和面發(fā)面，除了用到面粉、酵母和水之外，特別是蒸肉餡的包子，加了植物油和出的面就能夠避免在蒸的過程中，因?yàn)槌鲇投斐傻拿嫫ぷ儼櫟默F(xiàn)象出現(xiàn)，而且做出來的包子還特別的松軟好吃。

蒸包子時(shí)，該怎么發(fā)面呢？大體步驟是這樣的：

在一面盆中放入一定量的面粉，且面粉非高筋而是中低筋的。

用一小碗，按照面粉與酵母100：1使用酵母。將酵母放入30℃左右的溫水中，小半碗足矣，攪拌均勻后，靜置10分鐘的，讓酵母充分激活。

在面粉中最好放入大約一勺的白砂糖。

將激活靜置的酵母水，一邊攪動(dòng)面粉，一邊加入，漸漸的攪拌至絮狀。

在案板上均勻的撒些干面粉，之后將攪拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，之后將面團(tuán)放入盆中。

在蒸鍋中加入適量的水，并微微的加熱，稍微有一點(diǎn)溫度即可(將手放進(jìn)去不燙手為好)。之后將面團(tuán)放入蒸鍋中，蓋上蓋子，能滿足發(fā)面的溫度和濕度，耐心等待面團(tuán)發(fā)酵。

大約1.5――2小時(shí)，面團(tuán)就可以發(fā)酵至原來的兩倍左右，就是很好的發(fā)面了。

用這種方法發(fā)酵的面團(tuán)非常松軟、有勁。喜歡自己做面食，特別是要蒸包子了，農(nóng)人提神包子發(fā)面的方法不妨一試。