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原料：

鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克

外皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋1個(gè)、糖粉30克

做法：

1.冬瓜洗凈后切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；

2.然后將冬瓜瀝干水分，放入紗布中擠出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細(xì)茸，菠蘿汁水備用；

3.湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然后放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；

4.放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開后轉(zhuǎn)成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透；

5.黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時(shí)黃油體積明顯膨大；

6.在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然后用手將面團(tuán)稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團(tuán)；

7.按照皮2份，餡3份的重量將面團(tuán)包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成；

8.烤箱預(yù)熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。