各類知名茶葉的外形 色澤

茶

茶葉知識(shí),眾所周知中國(guó)的十大名茶分別是：

1. 西湖龍井2. 洞庭碧螺春 3. 黃山毛峰 4. 廬山云霧 5. 六安瓜片 6. 君山銀針 7. 信陽(yáng)毛尖 8. 武夷巖茶 9. 安溪鐵觀音 10. 祁門(mén)紅茶

但目前一些不法商家為了能在茶葉流通過(guò)程中獲取暴利，經(jīng)常魚(yú)目混珠，以假亂真。這給消費(fèi)者在購(gòu)買茶葉過(guò)程中帶來(lái)了種種的疑懼。上等的名茶其實(shí)都有獨(dú)特的特征。今天我們就主要來(lái)闡述下。

茶葉的知識(shí)

一、 西湖龍井：

1.認(rèn)準(zhǔn)袋裝西湖龍井防偽標(biāo)志、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、QS標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

2.西湖產(chǎn)區(qū)的龍井基本都是手工炒制，而外地龍井多是機(jī)器炒制，顏色翠綠，比正宗的西湖龍井看起來(lái)更漂亮。

3.聞香味，西湖龍井嫩香中帶清香，而浙江龍井滋味較醇厚，帶點(diǎn)機(jī)器炒制的火工味。

4.看湯色，西湖龍井更清一點(diǎn)，顏色偏鵝黃色。

5.嘗味道，西湖龍井入口回甘，而浙江龍井嘗起來(lái)有點(diǎn)澀。

6.泡過(guò)的茶葉摸起來(lái)也不同，西湖龍井朵朵分明，很飽滿，而浙江龍井的葉子發(fā)軟，像被蒸熟了。

二、 洞庭碧螺春

1. 滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次。

2. 銅絲條：是指碧螺春茶條索細(xì)緊重實(shí)，沖泡時(shí)迅速下沉，不浮在水面。

3. 蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態(tài)像蜜蜂的腿，這是區(qū)分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征之一。

4.洞庭碧螺春茶的內(nèi)質(zhì)特征通常形容為“一嫩三鮮”。

“一嫩”是芽葉特別細(xì)嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬(wàn)—6萬(wàn)個(gè)以上，芽大葉小，芽葉尚未展開(kāi)。

“三鮮”是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目，而且茶湯碧綠清澈、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗。香鮮濃是指碧螺春茶的香氣，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉。味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭，回味無(wú)窮。

三、黃山毛峰

1. 從外形上：外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色。假的黃山毛峰茶呈土黃。

2. 從色澤上：嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假的黃山毛峰味苦，葉底不成朵。

四、廬山云霧

廬山云霧采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米，其特點(diǎn)芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿。

五、六安瓜片

1. 從外形上：六安瓜片每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤(rùn),微向上重疊,形似瓜子，水色碧綠。假的則味道較苦,色比較黃。

六、君山銀針

1. 從外形上：君山銀針其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

七、信陽(yáng)毛尖

1、干看評(píng)外形。首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

2、濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)。濕看，就是開(kāi)湯審評(píng)。開(kāi)湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開(kāi)水200毫升左右。開(kāi)湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評(píng)葉底。

(1)嗅香氣。茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。

(2)看湯色?？礈珣?yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。

(3)嘗滋味。滋味是靠人的味覺(jué)器官來(lái)區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶;如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

(4)評(píng)葉底。評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。

八、武夷巖茶

1. 從外形上：武夷巖茶外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒;

2. 從湯色上：湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點(diǎn)，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

九、安溪鐵觀音

1. 觀形：優(yōu)質(zhì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

2. 聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

3.察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

4.聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

5.品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解?至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，喝茶后回憶他帶給你的感覺(jué)，能辨別他的好壞。

十、 祁門(mén)紅茶

外形條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn);湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮;香氣芬芳，馥郁持久，似蘋(píng)果與蘭花香味。假的祁門(mén)紅茶一般帶有人工色素，味苦澀丶淡薄，條葉形狀不齊。

茶葉知識(shí)李時(shí)珍本草綱目中醫(yī)典藉關(guān)于茶葉功效的記載

1.《本草綱目》時(shí)珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然 火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而 下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思 爽，不昏不睡，此茶之功也。 若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛;成痰飲，成 痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而婦嫗受害更多，習(xí)俗移人，自不覺(jué)爾。況真茶既少，雜茶更多，其為患也，又可勝言哉?人有嗜茶成癖者，時(shí)時(shí)咀啜不止，久而傷營(yíng)傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋。晉干寶《搜神記》載∶武官因時(shí)病后，啜茗一斛二升乃止。 才減升合，便為不足。有客令更進(jìn)五升，忽吐一物，狀如牛脾而有口。澆之以茗，盡一斛二升。再澆五升，即溢出矣。人遂謂之斛茗瘕。嗜茶者觀此可以戒矣。陶隱居《雜錄》言∶丹 丘子、黃山君服茶輕身?yè)Q骨，《壺公食忌》言∶苦茶久食羽化者，皆方士謬言誤世者也。

按∶ 唐右補(bǔ)闕母炅代茶飲序云∶釋滯消擁，一日之利暫佳;瘠氣侵精，終身之累斯大。獲益則功歸茶力，貽患則不謂茶災(zāi)。豈非福近易知，禍遠(yuǎn)難見(jiàn)乎?

又宋學(xué)士蘇軾《茶說(shuō)》云∶除煩去膩，世故不可無(wú)茶，然暗中損人不少。空心飲茶入鹽，直入腎經(jīng)，且冷脾胃，乃引賊入室也。

惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩，而脾胃不知，且苦能堅(jiān)齒消蠹，深得飲茶之妙。古人呼茗為酪奴，亦賤之也。時(shí)珍早年氣盛，每飲新茗必至數(shù)碗，輕汗發(fā)而肌骨清，頗覺(jué)痛快。中年胃氣稍損，飲之即覺(jué)為害，不痞悶嘔惡，即腹冷洞泄。故備述諸說(shuō)，以警同好焉。又濃茶能令人吐，乃酸苦涌泄為陰之義，非其性能升也。

2.清 趙學(xué)敏 《本草綱目拾遺 》 卷六\木部 普洱茶

出云南普洱府，成團(tuán)，有大、中、小三等。 云南志∶普洱山在車?yán)镘娒裥克颈?，?上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。南詔備考∶普洱府出茶，產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。 按∶普洱茶大者，一團(tuán)五斤如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也.有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造，其餅不堅(jiān)，色亦黃，不如普洱清香獨(dú)絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。物理小識(shí)∶普雨茶蒸之成團(tuán)，狗西番市之，最能化物，與六安同(按∶普雨即普洱也)。

普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈;口破喉顙，受熱疼痛，用五 ?粥咂ぱ擼蟹罅⒂?

悶 百草鏡云∶此癥有三，一風(fēng)閉、二食閉、三火閉，惟風(fēng)閉最險(xiǎn)，凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風(fēng)干，房中焚之，內(nèi)用普洱茶二錢煎服，少頃盡出，費(fèi)容齋子患此，已黑黯不治，得此方試效。

3.《本草圖經(jīng)》：舊不著所出州郡，今閩、浙、荊、江湖、淮南山中皆有之。今通謂之茶，茶、茶聲近。故呼之。春中始生嫩葉，蒸焙去苦水，末之乃可飲，與古所食殊不同也。

4.《茶經(jīng)》曰：茶者，南方佳木，自一尺、二尺、至數(shù)十尺，其巴川峽山有兩人合抱者，伐而掇之，木如瓜蘆，葉如桅子，花如白薔薇，實(shí)如拼桐，蒂如丁香，根如胡桃。茶性極冷，惟雅州蒙山出者溫而主痰。

5.《綱目》：茶有野生、種生，種者用子。其子大如指頂。正圓黑色，其仁入口，初甘后苦，最戟人喉，而閩人以榨油食用，二月下種，一次須百顆乃生一株，蓋空殼者多故也。畏水與日，最宜坡地蔭處。清明前采者上，谷雨前者次之，此后者皆茗爾。

6.《綱目拾遺》：雨前茶產(chǎn)杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之，于谷雨前采撮成茗，故名。三年外陳者入藥，新者有火氣。凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經(jīng)冬過(guò)臘，故以命名。佐劉寄奴治便血最效。產(chǎn)徽者曰松蘿，長(zhǎng)于化食;產(chǎn)浙紹者曰日鑄，專于清火;產(chǎn)閩者曰建茶，專于辟瘴;產(chǎn)六合者曰苦丁，專于止痢;產(chǎn)滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功。

7.《湯液本草》：茗，苦茶、臘茶是也。治陰證湯藥內(nèi)用此去格拒之寒，及治伏陽(yáng)，大意相似。茶苦，《經(jīng)》云：苦以泄之。其體下行，所以能清頭目。楊士瀛：姜、茶治痢，姜助陽(yáng)，茶助陰，并能消暑解酒食毒。且一寒一熱，調(diào)平陰陽(yáng)，不問(wèn)赤白冷熱，用之皆良。

8.《綱目》：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。然火有五火，有虛實(shí)，若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也。蘇軾《茶說(shuō)》云，除煩去膩，世故不可無(wú)茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經(jīng)，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅(jiān)齒消蠢，深得飲茶之妙，古人呼為酪奴，亦賤之也。又濃茶能令人吐，乃酸苦涌泄為陰之義，非其性能升也。

9.《本草經(jīng)疏》：茗，《本經(jīng)》味甘，氣微寒，無(wú)毒，藏器言苦，然亦有不苦者。太陰為清肅之臟，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也;瘺瘡者，大腸積熱也;小便不利者，小腸熱結(jié)也;甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，臟氣既清，腑病不求其止而止矣，令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經(jīng)之熱，則神常自惺寂，故不寐也。下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。凡茶之種類極多，方宜大異，要皆以味甘不澀，氣芬如蘭，摘于夏前者為良。夫茶能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉?昔人多以苦寒不利脾胃，及多食發(fā)黃消瘦之說(shuō)，此皆語(yǔ)其粗惡苦澀，品類最下者言之耳。

10.《本經(jīng)逢原》：茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開(kāi)郁利氣，下行之功最速，故《本經(jīng)》主瘺瘡，利小便，去痰熱之患，然過(guò)飲令人少寐，以其氣清也。消食止渴，無(wú)出其右，兼香鼓、蔥白、生姜，治時(shí)疫氣發(fā)熱頭痛。凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經(jīng)冬過(guò)臘，故以命名。佐劉寄奴治便血最效。產(chǎn)徽者曰松蘿，長(zhǎng)于化食;產(chǎn)浙紹者曰日鑄，專于清火;產(chǎn)閩者曰建茶，專于辟瘴;產(chǎn)六合者曰苦丁，專于止痢;產(chǎn)滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功，蒙山者世所罕有，近世采石苔代充，誤人殊甚。其余雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞泄，種種皆傷茶之害，而侵晨啜茗，每傷腎氣。酒后嗜茶，多成茶癖。又新茶飲之。令人聲音不清，以其能郁遏火邪也。至于精氣寒滑，觸之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜點(diǎn)湯代之。

11.《隨息居飲食譜》：茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。色紅者，已經(jīng)蒸庵，失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。

12.《本草經(jīng)集注》：(主)好眠。

13.《千金·食治》：令人有力，悅志。

14.《唐本草》：主瘺瘡，利小便，去淡(痰)熱渴。主下氣，消宿食。

15.《食療本草》：利大腸，去熱，解痰。

16.《本草拾遺》：破熱氣，除瘴氣。

17.《本草別說(shuō)》：治傷暑，合醋治泄瀉甚效。

18. 張潔古：清頭目。

19.《湯液本草》：治中風(fēng)昏憤，多睡不醒。

20.《日用本草》：除煩止渴，解膩清神。炒煎飲，治熱毒赤白痢;同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛。

21.《綱目》：濃煎，吐風(fēng)熱痰涎。

22.《本草通玄》：解炙煿毒、酒毒。

23.《隨息居飲食譜》：清心神，涼肝膽，滌熱，肅肺胃。