麻婆豆腐

更新于：2013-9-23 18:11:09

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麻婆豆腐的簡介及特色

在吃麻婆豆腐的時候就感覺這句話不太應驗了！不管多燙，都停不了口，收不了手！做麻婆豆腐必須不能忘記的一個事兒煮飯的時候記得多下一杯米每次做這道菜總是飯掃光了可是豆腐還沒吃完眼睜睜的看這豆腐干著急

1、備料

2、豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉買的好像是100克，我只用了一半，估計是50克，比例剛剛好，切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來的現(xiàn)成的（辣椒面我沒用了，因為小龐哥在感冒中）

3、鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態(tài)煮1分鐘左右去豆腥，同時有助于豆腐保持形狀

4、把豆腐撈起備用

5、炒鍋（我用的平底鍋）中放入蔥姜蒜末爆香

6、放入牛肉末

7、炒至牛肉變色，開始有點吱吱冒油的感覺

8、把牛肉末撥到一邊，放入豆瓣醬。小火炒出紅油（如果有辣椒面的話這一步加入)

9、炒出紅油后和牛肉混合

10、加入豆腐

11、加入豆腐后不要鏟子翻動，用手來回搖一搖晃一晃鍋子，豆腐就能輕易的沾滿牛肉末和紅油啦

12、加入半碗水，煮開后中小火燒2-3分鐘

13、淀粉、丁點兒糖，半湯匙醬油，少許料酒，幾粒鹽和3湯匙水兌開，給豆腐勾芡

14、撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少減，花椒粉還是自己做的好啊，買的現(xiàn)成的味道不夠厚重不夠香，麻好像也缺了點兒）

15、即可出鍋裝盤享用，撒入少許蔥花（據(jù)說正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

挑選豆腐當選新鮮嫩滑的南豆腐，在成都吃的兩次麻婆豆腐味道很不錯，就是豆腐選用的不夠嫩，可能是當?shù)鼐蛺鄢赃@中硬度的吧，我結合自己的喜好，用了超級嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最適合的豆腐，其他的所有材料都是錦上添花

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