京溜鴨肝的簡(jiǎn)介及特色

咸鮮宜人，清香可口，滑嫩質(zhì)脆，佐酒助餐均可。

京溜鴨肝的做法詳細(xì)步驟

1. 將鴨肝洗凈，瀝去水分，用刀片成片；
2. 將蛋清和干淀粉拌勻成蛋清淀粉；
3. 將鴨片碼好，加精鹽3克及蛋清豆粉；
4. 將冬筍切成片；
5. 蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵；
6. 滋汁碗中放入精鹽2克、白醬油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7. 將炒鍋置火上，放入化豬油，燒至四成熱時(shí)，放入調(diào)好味的鴨肝；
8. 用竹筷輕輕撥動(dòng)，散籽后潷去多余的豬油；
9. 烹入料酒，放入冬筍片、豌豆尖、蔥節(jié)、泡紅海椒，炒幾下；
10. 然后烹入滋汁，收汁殼油起鍋即成。

京溜鴨肝的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備豬油約250克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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