蒸四喜肉的做法詳細(xì)介紹
| 分類標(biāo)簽：家常菜譜貧血食譜滋陰食譜健脾開(kāi)胃食譜消化不良食譜 |
| 菜品口味 咸甜味 | 主要工藝 蒸 |
| 食材明細(xì) |
| 豬肋條肉(五花肉)500克 | 油菜心150克 |
| 花生油50克 | 醬油75克 |
| 鹽2克 | 白砂糖50克 |
| 料酒20克 | 味精2克 |
| 大蔥15克 | 姜8克 |
| 淀粉(玉米)10克 | |
蒸四喜肉的做法詳細(xì)步驟
1. 將五花肉洗凈，切成4大方塊，投入沸水鍋里焯透，去掉血污，撈出再用水沖洗；
2. 油菜心洗凈，切條；
3. 蔥切段、姜切片備用；
4. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入肉塊和醬油煸炒，至汁燒開(kāi)；
5. 用小火燒至肉塊粘上醬油、呈紅色時(shí)盛出，使肉皮朝下碼在碗中，加入燒熱的鹵汁、大部分白糖、料酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋（最好用紙封嚴(yán)）入屜，架在火鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸2-2.5個(gè)小時(shí)，到肉塊酥爛熟透；
6. 另取一鍋置于旺火上，放入剩下的花生油，燒至七成熱，放入油菜心煸炒，隨即加入醬油、精鹽、白糖和味精快速煸透，倒在盤里攤平；
7. 將肉塊反扣在上面，再將蒸肉鹵汁潷到鍋內(nèi)，用旺火收濃汁，用濕淀粉勾芡推勻，澆在肉片上即可。
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